Några tips på kebabens dag

Vill man äta god kebab i Stockholm är Palmyra i Årsta ett hett tips. Och åker man till Palmyra för att äta kebab så bör man antingen vara rejält hungrig eller ha sällskap som man kan dela med, för portionerna är kolossala. Sen kanske man ska ha med sig tuggummi, för andedräkten kanske inte är optimal efter mängder av den väldigt goda vitlökssåsen.

//Veronica

Lördagsmiddag med vänner

I lördags hade vi ett par vänner över på middag och spel, och menyn såg ut som följande:

Förrätt: Pumpasoppa med vitlök, ingefära och chili

Varmrätt: Honungsmarinerad lax med jordärtskockspuré, förvälld sparris och inlagd rödlök

Efterrätt: Mjölkchokladpannacotta med varma hallon

IMG_1735

Trerätters kan låta avancerat, men både förrätten och efterrätten gjordes dagen innan. Det man behövde göra innan respektive rätt var att värma soppan och hallonen. Alla rätter gick dessutom väldigt snabbt och hade relativt få ingredienser, pannacottan bara fyra stycken.

Pumpasoppan gjorde jag efter detta receptet, med vissa smärre justeringar. Jag tog två vitlöksklyftor, 5 dl pumpatärningar, dubbla mängden ingefära, och istället för peppar så använde jag chilipulver. Blev supernöjd, men då ska det kanske tilläggas att jag har en förkärlek för välkryddade, lite tjockare rotsakssoppor.

Laxreceptet är detta.

Efterrätten är ett recept från ett urklipp från en tidning (vet ej vilken) som numera sitter inklistrat i min kokbok och ser ut såhär:

2,5 dl vispgrädde

2 msk strösocker

100 gram mjölkchoklad

1 gelatinblad (+kallt vatten)

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i 10 minuter. Koka upp grädde och socker. Hacka chokladen. Lägg chokladen och det urkramade gelatinbladet i en bunke, häll över sockergrädden och rör runt till dess att chokladen smält. Häll upp i passande formar, jag använde cocktailglas – lite lagom mycket 80-tal. Låt stå några timmar eller helst över natten. Servera med hallon, antingen färska eller frysta som blivit körda i mikron i någon minuter och sedan rårörda (utan socker).

Som en trevlig bonus fick vi en present av våra middagsgäster: en kokbok!

IMG_1759

Fotbollskokboken 2×45. Den kommer det lagas ur framöver!

//Veronica

Meat Free Monday #13

20140606_184311

När det gäller mat så  kan ibland det enkla också vara  det godaste. Inte alltid förstås men tillräckligt ofta för att det ska ligga något i uttrycket less is more. Den här arrabiatan är en sådan rätt. Inte många ingredienser men ack så ljuvligt god under förutsättningen att du gillar vitlök, chili och tomat. Recept hittat i Leila Lindholms i övrigt med bakrecept fyllda One More Slice. Den här rätten gör jag ofta och gärna, när som helst jag är hungrig. Smaka av noga för att hitta den rätta balansen mellan sött, salt och syra.

Pasta Arrabbiata (4 port)

3 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

1 ask körsbärstomater

olivolja

1 msk råsocker

flingsalt

svartpeppar

1 knippe persilja

skal av en citron

1 msk vitvinsvinäger

parmesanost

Jag börjar alltid med att koka upp vattnet till pastan. Under tiden vattnet kokar upp skivar jag vitlöken och chilin tunt och skär tomaterna i fyra delar.  Nu är det dags att lägga ner i pastan i det kokande vattnet.  Sedan en liten skvätt olivolja i stekpannan för at fräsa vitlök och chili. Var försiktig så att de inte bränns. Tillsätt tomater, socker, salt och svartpeppar. Rör om och låt puttra i ca 4 minuter på medelvärme. Tillsätt persilja, citronskal, vinäger och häll i pastan (som naturligtvis först har runnit av i durkslag) som nu bör vara färdigkokt. Rör om. Hyvla över lagom stora parmesanbitar.

// Marie-Louise

Het morotssoppa

För en del av mina vänner är soppa inget de längtar efter eller skulle få för sig att bjuda på. Vad denna aversion, eller åtminstone ignorans, mot soppa som mat beror på  vet jag inte. Kanske serverades det intetsägande soppor i skolans matbespisningen, eller kanske sågs soppor som fattigmansmat i ett land som har moderniserats snabbt och effektivt.  Inte minns jag speciellt många soppor från min barndom heller förutom en köttsoppa. Jag har trots detta testat många olika soppor genom mitt vuxna matlagarliv och fastnat rejält för några av dem. Potatis- och purjolökssoppan som mina barn avskydde men jag älskade, Nikkalouktasoppan som vi alla gillade och inte minst den femtioelfte av alla morotssoppor som jag testat… så god.

Det blev en intensiv och het kärlek vid första smaktillfället  till den här soppan. Den är hämtad ur Jacob Wismars Familjens Hälsokokbok (med undertiteln Lagom nyttig mat).

Het morotssoppa      4 portioner

4-5 morötter

2 tsk röd thaicurrypasta

2 vitlöksklyftor

2 msk grönsaksfond (eller kycklingfond)

1 msk riven färsk ingefära

½ citron

5 dl vatten

salt och peppar

400 g kokosmjölk

1 kruka färsk koriander

  1. Skiva morötterna och finhacka vitlöken. Koka upp morot, vitlök, ingefära och vatten i en kastrull. Låt koka under lock i 7 minuter eller tills de är mjuka.
  2. Tillsätt kokosmjölk, currypasta och fond.  Mixa allt slätt med hjälp av en stavmixer. Pressa i citronjuicen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt koriander.

Om du gillar riktigt starka soppor så ökar du mängden currypasta. Koriander har jag hoppat över de flesta tillfällen och det funkar också.

//Marie-Louise

Meat Free Monday #8: Andalusisk soppa

Nu har det varit rena rama sommarvädret i över en vecka. Och med solen kommer suget efter lite mer somrig mat – lite kallare och lättare mat. Igår innebar det en gazpacho. En fantastisk spansk soppa. Receptet jag utgår från när jag gör denna soppa kommer från Peter Norman/Nyhetsmorgon på TV4.

2 skivor vitt bröd (eller vilket rostbröd som helst)

1-2 vitlökslyftor, pressade

1/2 dl olivolja

1/2 kg tomater

1 röd paprika, urkärnad

1 gurka, skalad

1 rödlök

2 msk vitvinsvinäger

4,5 dl vatten

salt, peppar

Häll upp alla (gärna grovt delade) ingredienser förutom salt och peppar i en stor skål.

IMG_0400

Mixa med en stavmixer tills det hela är slätt. Smaka av med salt och peppar.

IMG_0404

Det kan vara lite blaskigt direkt efteråt, men det blir mycket bättre efter ett par timmar, eller allra helst en natt, i kylskåp. Då får den dessutom kallna och smakar ännu bättre. Servera med krutonger.

IMG_0410

Här har jag dessutom garnerat med lite limemarinerad avokado (resterna från gårdagens pulled pork-middag) som visade sig passa synnerligen gott till gazpachon och krutongerna. Lägger upp receptet på det vid ett senare tillfälle.

//Veronica

Lördagsmys

Under På spåret-säsong är tacos något vi äter klockan 20.00 varje fredagkväll. Övrig tid på året äter vi det lite närsomhelst. Den senaste tiden har jag börjat göra alla komponenter själv, vilket ger en otrolig tillfredsställelse när man sätter sig ner för att äta. Här kommer recepten:

Tacokrydda: (från alltommat.se)

1 msk chilipulver

1 msk anchochilipulver

2 tsk torkad oregano

1 tsk paprikapulver

1 tsk mald spiskummin

1 tsk chiliflakes

3 krm salt

Jag har uteslutit sockret från originalreceptet helt enkelt för att jag tyckte det var onödigt. Blanda, klart. På tackokväll kan man ha lagom mycket av den antingen till ca 400 gram köttfärs eller lika mycket kidneybönor. Jag brukar göra mångdubbel sats så att jag alltid har reserv hemma, och använder också till t.ex. tacopajen.

Tacosås: (från mat.quizzia.se)

1 gul lök, hackad

1 paket krossade tomater (till skillnad från originalreceptet använder jag bara krossade tomater, inga passerade)

Hackad chili (Findus har väldigt smart färdighackad chili i 50-grams frysförpackningar)

2 vitlöksklyftor, pressade

1 msk/skvätt vitvinsvinäger

1 msk/skvätt olivolja + olivolja att steka lök+chili i

salt

svartpeppar

Stek den hackade löken och chilin i olivolja tills löken är mjuk men inte blivit brun. Tillsätt tomater, vitlök, vinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Koka upp. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av någon ingrediens. Låt svalna, och servera antingen ljummen/lätt varm eller kall, jag tycker båda versionerna är riktigt bra till tacos.

Vetetortillas: (från Heléne Johanssons ”Bröd”)

Första gången jag testade att göra tortillas var det majstortillas. Det funkade inte alls. Katastrofalt är ett passande ord för resultatet, varken smaken eller konsistensen blev bra, och jag visste inte ens var det hade gått fel och alltså vad jag skulle ändra eller förbättra till nästa gång. Jag tänkte att hemgjorda tortillas inte var något för mig och att vi skulle få äta köpetortillas resten av våra liv.

Men så råkade jag vara hemma hos mormor en kväll när hon gjorde vetetortillas, och det såg mycket lättare och smidigare ut än det jag hade försökt mig på. De smakade mycket bättre och satt faktiskt ihop. Det visade sig att det var precis så lätt som det verkade, och det funkade lika bra hemma som hos mormor.

400 gram vatten

600 gram vetemjöl

30 gram olivolja

20 gram havssalt

10 gram bakpulver

Blanda alla ingredienser och arbeta degen smidig i hushållsmaskin 8-10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. (Jag kör för hand i 20 minuter.) Man kan bli avskräckt av hur salt degen är nu, men oroa er inte, slutresultatet blir inte alls lika salt.

Dela degen i tio till femton delar och rulla varje del till en bulle. Låt bullarna vila i 5 minuter.

Kavla ut varje degbulle till ett tunt bröd. Snåla inte med mjölet på bakbordet.

Stek varje tortilla i 1-2 minuter på båda sidorna i en lätt oljad stekpanna. Jag använder en brödpensel för att få ett tunt och jämnt lager olja i botten på pannan.

Låt tortillabröden svalna under bakduk. Servera.

Guacamole:

2-3 avocadofrukter

1-2 pressade vitlöksklyftor

Limesaft

Salt

Chilipulver eller anchochilipulver

Mixa avocadofrukterna med stavmixer tills de blivit en krämig röra. Smaka av med övriga ingredienser, et voilà!

//Veronica