Meat Free Monday #19

Sugen på en sanslöst god morotssoppa? Här kommer ett recept:

4 större eller 8 mindre morötter

1 röd lök och 1 gul lök

4 st tomater

1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd buljongpulver

2 tärningar ingefära (man kan köpa frysta kartor ingefära)

salt, peppar, oregano, chilipulver

2 dl crème fraîche

Tärna morötterna och finhacka löken. Fräs i smör i en stor kastrull medan tomaterna tärnas.

IMG_1704

Lägg sedan i tomaterna och kryddorna i kastrullen.

IMG_1705

Krossa buljongtärningen och tillsätt samtidigt som 5 dl varmt vatten. Låt koka i ca 20 minuter. Mixa alltihop med stavmixer. (Man kan eventuellt behöva/vilja hälla över soppan i en annan bunke medan man mixar, för att sedan hälla den tillbaka i kastrullen.) Smaka av med ca 2 msk crème fraîche, resten serverar man med soppan, ca en msk till varje portion. Jag brukar strö lite oregano över soppan och crème fraîchen för att jag tycker det ser mer elegant ut. Om man vill kan man äta soppan med en bit bröd, naturellt eller med vitlökssmör, till. Men den funkar alldeles utmärkt även på egen hand.

IMG_1707

Smaklig måltid!

//Veronica

Annonser

Meat Free Monday #16

20140718_183854

Penne med soltorkade tomater i gräddsås

Har alltid älskat tomater, äter dem som godis. Men vet man hur tomater ska dofta och smaka så är det inte alltid man är så glad när man väl står där i butiken. Priset för billiga tomater året runt är tyvärr att de inte längre smakar tomat. Då avstår jag hellre. Tack och lov finns det numera ett större utbud av olika sorter och en del av dem fungerar helt ok. Det bästa vore förstås att odla egna och vem vet, det kanske blir fönsterodling nästa vår.

Under några år arbetade den vegetariska kocken Nadine Abensur för den kända brittiska vegetariska restaurangkedjan Cranks. Här bjuds på ett recept från hennes Cranks Gröna Kokbok, gjort på både färska tomater och soltorkade tomater i strimlor och puré. Om man använder köpt tomatsås eller redan har förberett den så blir det dessutom en snabblagad rätt.

Tomatsås:

1 gul lök, hackad

2 msk olivolja

500 g tomater

2 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 stor knippa basilika

salt och peppar

Hetta upp oljan, lägg i löken och stek på låg värme  tills den är genomskinlig. Tillsätt tomaterna och krossa dem med en träslev. Tillsätt vitlök, basilika, salt och peppar och låt koka försiktigt ca 25 minuter tills vätskan kokat in och såsen tjocknat.

20140718_183234 20140718_183135

Sås till penne (4 portioner):

tjock tomatsås (enligt instruktioner ovan eller köpt)

500 g penne

1 msk olivolja

bladen av en knippe basilika (spara några hela blad till serveringen)

50 g soltorkade tomater, tunt strimlade

250 g puré av soltorkade tomater (kör i mixer med oljan den ligger i plus lite socker)

2,5 dl grädde

salt och svartpeppar

Koka pennen enligt instruktion på paket. När pennen kokar hettar du upp tomatsåsen i en stor gryta. Tillsätt hälften av basilikan, tomatstrimlorna och purén. Låt det hela få ett snabbt uppkok och häll i grädden. Rör om och låt koka upp igen.

Häll pastan i såsen och blanda väl. Mal peppar över och strö över de sparade basilikabladen.

Buon appetito!

//Marie-Louise

Meat Free Monday #13

20140606_184311

När det gäller mat så  kan ibland det enkla också vara  det godaste. Inte alltid förstås men tillräckligt ofta för att det ska ligga något i uttrycket less is more. Den här arrabiatan är en sådan rätt. Inte många ingredienser men ack så ljuvligt god under förutsättningen att du gillar vitlök, chili och tomat. Recept hittat i Leila Lindholms i övrigt med bakrecept fyllda One More Slice. Den här rätten gör jag ofta och gärna, när som helst jag är hungrig. Smaka av noga för att hitta den rätta balansen mellan sött, salt och syra.

Pasta Arrabbiata (4 port)

3 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

1 ask körsbärstomater

olivolja

1 msk råsocker

flingsalt

svartpeppar

1 knippe persilja

skal av en citron

1 msk vitvinsvinäger

parmesanost

Jag börjar alltid med att koka upp vattnet till pastan. Under tiden vattnet kokar upp skivar jag vitlöken och chilin tunt och skär tomaterna i fyra delar.  Nu är det dags att lägga ner i pastan i det kokande vattnet.  Sedan en liten skvätt olivolja i stekpannan för at fräsa vitlök och chili. Var försiktig så att de inte bränns. Tillsätt tomater, socker, salt och svartpeppar. Rör om och låt puttra i ca 4 minuter på medelvärme. Tillsätt persilja, citronskal, vinäger och häll i pastan (som naturligtvis först har runnit av i durkslag) som nu bör vara färdigkokt. Rör om. Hyvla över lagom stora parmesanbitar.

// Marie-Louise