Favoritingrediens #3: Tomat (del 1: pastasås)

Precis som lök, och framförallt då rödlök, är tomater något man kan i det allra mesta i matväg. Jag försöker i största möjliga utsträckning använda mig färska tomater, t.ex. i pasta bolognese. Ett ypperligt exempel på en otroligt god tomaträtt är ju gazpacho, som vi skrev om i förra veckan. Ett annat är pasta med en tomatsås jag ska beskriva nedan. För något år sedan satt jag och slötittade på teve när jag hamnade framför ett brittiskt matlagningsprogram. Jag hade dessförinnan aldrig sett denna tv-kock, och jag har inte gjort det sedan dess heller, och jag har ingen aning om vad han heter. Men i detta det enda avsnitt (om det nu inte var en engångsgrej) jag såg så hälsade han på en familj som hade en kolonilott, och han skulle hjälpa dem att komma på recept där man bara kunde använda sig av recept från just kolonilotten. Det blev en pastasås på tomater och örter.

Jag utgick från den när sambon och jag skapade något liknande här hemma. När vi gör denna rätt försöker vi hitta så många olika tomater som möjligt. Det blir riktigt fint med röda, gula, gröna och svarta tomater i olika former. Dom delar man och steker i olivolja. (Vill man ha i lök i såsen fräser man lite på den innan man lägger i tomaterna.) När de blivit ordentligt varma häller man på lite vispgrädde, och när den hettats upp har man i en kruka basilika, hackad. Smakar av gör åtminstone vi med salt, kanske peppar och någon form av chili – färsk hackad, flakes, pulver eller pasta. That’s it. Serverar gör man med sin favoritpasta, själv föredrar jag gnocchi till denna rätt, rikligt med riven parmesan, och kanske lite flingsalt.

IMG_0342

//Veronica

Favoritingrediens #2: Vitkål (del 2: soppor)

Det har ju redan skrivits ett inlägg om vitkåls förträfflighet, och i det lades det upp recept på tre alldeles ypperliga sallader på vitkål. Men man kan ju använda vitkål till så mycket annat än sallader – soppor t.ex. I det här inlägget, vårt första gemensamma, kommer två tips på riktigt goda soppor med vitkål.

Veronica lagar: Tomat- och potatissoppa med vitkål och kokosmjölk (receptet är Ingemar Lyxells och hämtat ur ”Soppboken”)

IMG_0332

ca 500 g potatis

ca 300 g tomater

ca 300 g vitkål

ca 200 g rödlök

1 burk kokosmjölk

2 st hönsbuljongtärningar

1,5 dl vatten

olivolja

spiskummin, salt & peppar

Tärna potatisarna och tomater, strimla vitkålen och hacka löken. Fräs potatis, vitkål och lök i en stor kastrull/gryta, men se till att de inte får färg. Tillsätt vatten, buljongtärningar och tomater och låt koka i ungefär 10 minuter. Häll därefter på kokosmjölken och smaka av med kryddorna. Servera gärna med ett gott bröd!


Marie-Louise lagar: Nikkaluoktasoppa (har tyvärr glömt vem jag fått receptet av, en kurskamrat från långt bak i tiden som jag är evigt tacksam)

IMG_0382

6 hg köttfärs

1 stor röd paprika (eller grön om man föredrar)

1 litet vitkålshuvud

1 purjo

2 lagerblad

1 knippe persilja

1 liten burk slotts senap

2 l vatten

4 grönsaksbuljongtärningar

salt och svartpeppar

Strimla vitkålen, purjolöken och paprikan. Salta köttfärsen och bryn den tills den börjar ”smula”. Häll den sedan i en stor gryta och tillsätt de strimlade grönsakerna. Häll i buljongen (vatten och tärningar), lägg i lagerbladen och låt koka i 10 minuter. Häll i senapen (snåla inte, det ska vara mycket) och persiljan. Salta om behövs och krydda  med svartpeppar. Serveras med fördel med vitlöksbröd.

//Marie-Louise & Veronica

Meat Free Monday #8: Andalusisk soppa

Nu har det varit rena rama sommarvädret i över en vecka. Och med solen kommer suget efter lite mer somrig mat – lite kallare och lättare mat. Igår innebar det en gazpacho. En fantastisk spansk soppa. Receptet jag utgår från när jag gör denna soppa kommer från Peter Norman/Nyhetsmorgon på TV4.

2 skivor vitt bröd (eller vilket rostbröd som helst)

1-2 vitlökslyftor, pressade

1/2 dl olivolja

1/2 kg tomater

1 röd paprika, urkärnad

1 gurka, skalad

1 rödlök

2 msk vitvinsvinäger

4,5 dl vatten

salt, peppar

Häll upp alla (gärna grovt delade) ingredienser förutom salt och peppar i en stor skål.

IMG_0400

Mixa med en stavmixer tills det hela är slätt. Smaka av med salt och peppar.

IMG_0404

Det kan vara lite blaskigt direkt efteråt, men det blir mycket bättre efter ett par timmar, eller allra helst en natt, i kylskåp. Då får den dessutom kallna och smakar ännu bättre. Servera med krutonger.

IMG_0410

Här har jag dessutom garnerat med lite limemarinerad avokado (resterna från gårdagens pulled pork-middag) som visade sig passa synnerligen gott till gazpachon och krutongerna. Lägger upp receptet på det vid ett senare tillfälle.

//Veronica

Pi(e) Day

3.14. Så kan man skriva om man vill skriva dagens datum, en version som kanske är mer vanligt förekommande i anglo-saxiska delar av världen. 3.14 är också den matematiska konstanten pi avrundad till två decimaler. Därav Pi Day. Och nu råkar den här matematiska konstanten ha en homofon i den kulinariska företeelsen (på engelska): Pie. Därav Pi(e) Day.

Det är alltså den 14:e mars och pajdag. Det betyder att det s.k. fredagsmyset idag består av två gånger paj. Till varmrätt en tacopaj vars recept kommer från ”en systers bekants mamma” typ, och till efterrätt en mangopaj från Buffé.

 

Först: Tacopaj.

Pajdeg: 3 dl mjöl, 125 gram smör, 2 msk kallt vatten.

Fyllning ett: 1 gul och 1 röd lök, 500 gram nötfärs, 1 påse tacomix eller motsvarande mängd egengjord tackokrydda, eventuellt lite vatten.

Fyllning två: 3 tomater, 2 dl crème fraîche, 4 msk majonäs, vitpeppar, riven ost.

Kör ingredienserna till pajdegen i matberedare tills en pajklump har bildats. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kallt i 10-20 minuter. Förgrädda i 15 minuter på 200°.

Hacka lök och fräs tillsammans med nötfärs. När nötfärsen är genomfräst, addera tacomix/tacokrydda och eventuellt vatten, beroende på hur mycket vätska som redan finns i röran, och på hur man föredrar sin köttfärs. Häll sedan i det förgräddade pajskalet.

Tärna tomaterna och blanda med crème fraîche, majonäs och vitpeppar efter behag. Häll sedan denna fyllning över köttfärsen i pajskalet. Avsluta med att strö ett tunt lager riven ost över alltihop. Grädda i ca 20 minuter på 200°. Såhär kan det se ut när man tagit ut den ur ugnen:

IMG_1337

Serveras med fördel tillsammans med en grön sallad, olivolja och balsamvinäger.

 

Sedan: Mangopaj med marängtäcke.

Pajdeg: 3 dl mjöl, 150 gram smör, 1 ägg.

Fyllning ett: 2 mogna mangofrukter, 2 msk maizenamjöl, 1 1/2 dl apelsinjuice, 2-3 msk socker, 3 äggulor.

Fyllning två: 3 äggvitor, 1 1/2 dl socker, 1/2 tsk pressad citron.

Kör mjölet, smöret och ett ägg i matberedaren tills en pajklump bildats. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kall i 10-20 minuter. Nagga därefter botten, och grädda i ugnen. 150° och 35-40 minuter gäller.

Nu till mangofrukterna – fruktköttet från den ena ska filéas/strimlas, fruktköttet från den andra ska mixas. (Jag använder stavmixern.) De strimlade bitarna läggs sedan i det svalnade pajskalet.

Blanda maizenamjölet med apelsinjuicen tills det blivit en någorlunda slät vätska. Fruktkött är ok, men det ska inte finnas mjölklumpar. Blanda mjöljuicen med mangomoset och sockret. Sjud upp under omrörning. Rör i äggulorna och låt fortsätta sjuda tills det blir en rätt tjock kräm av det hela. Bred sedan ut i pajskalet över fruktstrimlorna.

Blanda äggvitor, socker och citronsaft och vispa hårt. Jag använder mig av det gamla tricket – vända skålen upp och ner och se om det rör sig – för att se om marängen är tillräckligt vispad. Bred den sedan över pajen. Grädda i 200° i ca 10 minuter, eller tills pajen fått fin färg. Såhär såg det färdiga resultatet ut ikväll:

IMG_1341

Happy Pi(e) Day!

//Veronica