Surdegsgrund #3

20140907_113656

Tredje gången gillt. Äntligen lyckades jag. Efter tre dygn var det dags att blanda ner ytterligare 90 gram ekologiskt rågmjöl och 100 gram vatten och röra runt i burken. Sedan placerade jag burken på ett grytunderlägg på spisen. Eftersom jag påpassligt nog, i ett annat ärende, värmde upp ugnen så fick surdegsgrunden en liten extra skjuts (vanliga är att låta burken stå ovanför kylen som tidigare, i ungefär 12 timmar eller tills den jäst och börjat bubbla).  Efter några timmar ovanpå spisen (ugnsvärmen dock av tidigare) hade den rest sig rejält och var full av små fina bubblor. På med lock ordentligt och in i kylen i väntan på bak. Ska fundera på vad jag är mest sugen på efter långt uppehåll. //Marie-Louise

Surdegsgrund

  Dags att försöka starta upp en ny surdegskultur efter sommaren (som den gamla inte hade en chans att överleva). Jag betonar ordet försöka för det är tredje försöket på två veckor. Glömmer att skaka om den så mycket som den behöver. Glömmer den i skåpet ovanför kylen. Det krävs så lite men jag har uppenbarligen svårt att komma in i rutiner efter en sommarledighet i mañanastil. Blandar 30 gram ekologiskt rågmjöl med 100 g vatten i en gammal syltburk. Konsistensen ska bli som lös välling. Lock på men stänger inte helt. Lämnar en liten glipa. Burken ställer jag sedan i skåpet ovanför kylen. ”Knepet” nu är att komma ihåg att skaka innehållet morgon och kväll i tre dagar. Det är kanske det svåraste med hela processen.

20140904_061849 20140904_062052

Då hoppas vi att det går vägen den här gången då. Time will tell.

//Marie-Louise  

Surdeg

 

20140202_144547

Jag är så glad att jag inte gav upp försöken att få igång min första egna surdegsgrund. Glömde gång på gång att den fanns där  ovanpå kylskåpet. Men så hände det en dag att jag hade en bubblande surdegsgrund som rest sig så att den närapå svämmade över glasburkens brädd.  Delade grunden och in i kylen med merparten, resterande blandades med mer mjöl och vatten för att sedan få stå tills bubblandet började igen. När hushållsassistenten hade gjort sitt och det blivit en deg fick den jäsa i timmar (vetedegen viks också tre gånger), och sedan upp på bakbordet, rågdegen runddrivs och vetedegen viks. Låter komplicerat men  arbetsinsatsen är minimal. Problemet är den långa tidsåtgången men är man ändå hemma så funkar det bra att använda tiden mellan brödbakarmomenten till att kanske  läsa eller se på film. Någon gång har jag passat på att städa. Med kalljäsning kan man med fördel dela upp baket på två dagar.

Bröden bakas i ugnen  ca 30 minuter. Det är härligt att se dem blåsa upp sig.  Jag slänger in några isbitar samtidigt som jag sätter in bröden, vädrar efter ett tag och får på så sätt en härligt knaprig skorpa. Bakstenen ger stenugnsbageriaktigt och ger en jämnare värme i ugnen.

20140202_213617

20140202_221341

Belöningen är ett fräscht och gott bröd för hela veckan.

//Marie-Louise