Dietistgodkänd frukost

20141025_104720

Det här är en normal helgfrukost här hemma. Det kan variera lite men i det stora hela så är det så här vi äter när det finns tid till det. Det vore kul att veta exakt hur nyttig eller onyttig den egentligen är så jag bad en dietist att granska min frukost. Här är resultatet:

Vi börjar med dryckerna; många tror egentligen att juicer är nyttiga men egentligen är det  riktiga sockerfällor. Därför är Proviv50, med 50% mindre socker än vanliga Proviva ett bra val. Istället för vanligt socker innehåller den steviolglykosid, ett relativt nytt sötningsmedel (marknadsförs som mer naturligt än aspartam). Om man har känslig mage är Proviva ett bra val eftersom det innehåller bakteriekultur. Dock är det inget bra val för glutenintorelanta eftersom det innehåller havremjöl som inte kommer från rent havre och maltmjöl av korn. Svart te innehåller mineraler och antioxidanter men hämmar upptaget av järn. Ett rikligt intag av svart te kan också bidra till förstoppning.

Surdegsbröd är gott och nyttig. Det höjer blodsockret långsamt och innehåller mindre mängd fytinsyra vilket är positivt för järnupptaget. Messmör håller magen igång, är fettsnålt och kalciumrikt men innehåller tyvärr relativt mycket socker. Cream cheese, med  fetthalt på  23% som är vanligt förekommande i ost, kan med fördel bytas ut mot  ett magrare alternativ som Philadelphia Light.  Tomat och sallad är självklara nyttigheter.

Ägg är perfekt till frukost. Det är magert samt rikt på protein och mineraler. Kokt ägg är bäst eftersom det inte innehåller något stekfett.

I varje frukost bör också en mjölkprodukt ingå för att säkra intaget av kalcium. Syrade mjölkprodukter är att föredra eftersom de har ett lägre glykemiskt index och höjer blodsockret långsammare. Det innehåller dessutom bakterier som är bra för magen. Det bästa är givetvis att välja en naturell, osötad produkt med relativt låg fetthalt.  Den rostad hemmagjord granolan  innehåller fullkornsdinkel, olika nötter och frön och är rikt på fibrer och nyttiga omättade fettsyror. Det man bör tänka på är att även nyttigt fett innehåller lika mycket kalorier som allt annat fett.

En frukt hade gjort frukosten komplett men annars  är det en relativt välbalanserad och klart godkänd frukost.

 

Jag tackar min vän dietisten och hälsar en god söndagsförmiddag  till er alla.

//Marie-Louise

 

 

Surdegsbröd #5

20141012_002600

Nu är klockan snart halv ett. Spisen med baksten längst ner är varm, på högsta värme. Bröden har jäst fint i sina brödkorgar och jag sätter ett finger mot degytan och trycker lätt för att kontrollera om degen är färdigjäst. Den lilla fördjupningen som orsakas av den lätta tryckningen försvinner snabbt nog, jäsprocessen är klar. Jag lägger en stor rund bakspade av trä över en brödkorg i taget och vänder. Var brödkorgen ordentligt mjölat när jag la i degen tidigare så går det enkelt och smidigt att lyfta av brödkorgen nu och…voila, där ligger degbiten, fint formad och med mönster från brödkorgens insida.

20141012_002750

Gör två snitt med vass kniv på de ogräddade bröden. Sätter sedan snabbt in dem i ugnen och sänk värmen till 250 grader. Längst ner i ugnen placera jag ett litet rostfritt fat med 2-3 isbitar på för att få en fin och knaprig yta på brödet. Efter 15 minuter sänker jag värmen till 200 grader och öppnar och stänger  ugnsluckan snabbt  några gånger. Detta upprepas  efter både 20 och 25 minuter.

20141012_004457

När det har gått 30 minuter tar jag ut bröden med brödspaden (naturligtvis måste man justera minutrarna här så att det passar spisen man använder). Lägger bröden för svalning. Innan jag går och lägger mig för att sova rullar jag in dem i bakduken och låter dem ligga på köksbänken. Vad härligt att få nygräddat gott bröd till frukosten imorgon.

20141012_010226

// Marie-Louise

 

Surdegsbröd #4

Kom hem senare än jag tänkt. Har besökt biblioteket och sett 100 steg mellan Bombay och Paris, en film där handlingen utspelar sig i restaurangmiljö. Rekommenderas till alla matintresserade och till dem som gillar feelgood-film. Nu har jag att välja mellan att låta surdegen stå kvar i kylskåpet tills imorgon bitti eller att baka den nu i kväll (i natt). Klockan är snart halv 11 men jag väljer det senare och stjälper upp surdegen på den mjölade köksbänken. Glömmer att fotografera surdegen som nu jäst upp nästan till bunkens brädd. Delar degen i två delar, den ena något mindre än den andra eftersom brödkorgarna som jag tänker använda är av olika storlek. Runddriver degbitarna, dvs. jag använder handflatan och viker in en flik av degen in mot mitten av degen. Fortsätter vika in flikar runt degen tills den känns spänd, det blir några varv. Vänder sedan ner degen , med skarven vänd neråt, i  rikligt mjölad brödkorg. Det är enkelt och det går snabbt (åtminstone när man gjort det några gånger).

20141011_223935

Täcker brödkorgarna med en bakduk. De ska jäsa i  ca en och en halv timme. Nu kan jag ägna mig åt något annat ett tag. Får bara inte glömma att slå på bakugnen i god tid så att den blir riktigt varm innan brödet ska in. Ska kolla om det finns någon lagom spännande deckare på tv som man kan fördriva tiden med så länge.

//Marie-Louise

 

Surdegsbröd #2

Åh, vad härligt med sovmorgon. Nu är klockan 9.00 och jag är utvilad och redo för nästa steg i brödbakandet. Tittar till surdegen som jag blandade till igår kväll.  Den ser perfekt ut där den står med sina jämt fördelade bubblor.

20141011_090220

Ställer bunken på min hushållsassistent och blandar i ytterligare 500 g vatten, 350 g rågmjöl och 550 g vetemjöl special. Kör med assistenten i 5 minuter på låg hastighet. Sedan blandar jag i 20 g salt och 6 dl grovhackade valnötter. Ibland kan jag ha i mer och ibland mindre mängd valnötter.  Kör ytterligare i 3 minuter med assistenten.

20141011_091548

20141011_092149

Inser att utan min assistent  skulle det knappast bli brödbak så ofta här hemma. Jag lyfter av bunken, drar plastfolie över och ställer den på spisen. Där får den stå en timme eller lite längre, tills den har börjat jäsa upp något. Nu är det dags för frukost. Vi ses!

20141011_092445

//Marie-Louise

Surdegsbröd #1

20141010_233157

Klockan är 23.00 och det är fredag kväll. Helgens surdegsbak sätts igång. Jag tänker gå både till bibliotek och på bio imorgon så det behövs en plan för att allt ska klaffa. Har ingen lust att avstå från varken hembakat surdegsbröd eller bio. Och inte tänker jag offra min nattsömn heller. För några veckor sedan, efter ett hastigt påkommet biobesök, drog bakandet ut på tiden och jag kom inte i sängs förrän kl.4 på morgonen. Nu ska det bli andra bullar av…eller bröd. Tänker baka ett av mina favoriter, ett härligt valnötsbröd. Blandar 100 g rågsurgrund (som jag tar från burken med rågsurgrund i kylskåpet)  med 300 gram ljummet vatten och  180 g rågmjöl. Drar plastfilm över bunken och ställer den på spisen som är varm efter tidigare användning av ugnen. Där får den stå tills imorgon bitti.

God natt!

//Marie-Louise

Surdeg

 

20140202_144547

Jag är så glad att jag inte gav upp försöken att få igång min första egna surdegsgrund. Glömde gång på gång att den fanns där  ovanpå kylskåpet. Men så hände det en dag att jag hade en bubblande surdegsgrund som rest sig så att den närapå svämmade över glasburkens brädd.  Delade grunden och in i kylen med merparten, resterande blandades med mer mjöl och vatten för att sedan få stå tills bubblandet började igen. När hushållsassistenten hade gjort sitt och det blivit en deg fick den jäsa i timmar (vetedegen viks också tre gånger), och sedan upp på bakbordet, rågdegen runddrivs och vetedegen viks. Låter komplicerat men  arbetsinsatsen är minimal. Problemet är den långa tidsåtgången men är man ändå hemma så funkar det bra att använda tiden mellan brödbakarmomenten till att kanske  läsa eller se på film. Någon gång har jag passat på att städa. Med kalljäsning kan man med fördel dela upp baket på två dagar.

Bröden bakas i ugnen  ca 30 minuter. Det är härligt att se dem blåsa upp sig.  Jag slänger in några isbitar samtidigt som jag sätter in bröden, vädrar efter ett tag och får på så sätt en härligt knaprig skorpa. Bakstenen ger stenugnsbageriaktigt och ger en jämnare värme i ugnen.

20140202_213617

20140202_221341

Belöningen är ett fräscht och gott bröd för hela veckan.

//Marie-Louise