Lördagsmiddag med vänner

I lördags hade vi ett par vänner över på middag och spel, och menyn såg ut som följande:

Förrätt: Pumpasoppa med vitlök, ingefära och chili

Varmrätt: Honungsmarinerad lax med jordärtskockspuré, förvälld sparris och inlagd rödlök

Efterrätt: Mjölkchokladpannacotta med varma hallon

IMG_1735

Trerätters kan låta avancerat, men både förrätten och efterrätten gjordes dagen innan. Det man behövde göra innan respektive rätt var att värma soppan och hallonen. Alla rätter gick dessutom väldigt snabbt och hade relativt få ingredienser, pannacottan bara fyra stycken.

Pumpasoppan gjorde jag efter detta receptet, med vissa smärre justeringar. Jag tog två vitlöksklyftor, 5 dl pumpatärningar, dubbla mängden ingefära, och istället för peppar så använde jag chilipulver. Blev supernöjd, men då ska det kanske tilläggas att jag har en förkärlek för välkryddade, lite tjockare rotsakssoppor.

Laxreceptet är detta.

Efterrätten är ett recept från ett urklipp från en tidning (vet ej vilken) som numera sitter inklistrat i min kokbok och ser ut såhär:

2,5 dl vispgrädde

2 msk strösocker

100 gram mjölkchoklad

1 gelatinblad (+kallt vatten)

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i 10 minuter. Koka upp grädde och socker. Hacka chokladen. Lägg chokladen och det urkramade gelatinbladet i en bunke, häll över sockergrädden och rör runt till dess att chokladen smält. Häll upp i passande formar, jag använde cocktailglas – lite lagom mycket 80-tal. Låt stå några timmar eller helst över natten. Servera med hallon, antingen färska eller frysta som blivit körda i mikron i någon minuter och sedan rårörda (utan socker).

Som en trevlig bonus fick vi en present av våra middagsgäster: en kokbok!

IMG_1759

Fotbollskokboken 2×45. Den kommer det lagas ur framöver!

//Veronica

Meat Free Monday #19

Sugen på en sanslöst god morotssoppa? Här kommer ett recept:

4 större eller 8 mindre morötter

1 röd lök och 1 gul lök

4 st tomater

1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd buljongpulver

2 tärningar ingefära (man kan köpa frysta kartor ingefära)

salt, peppar, oregano, chilipulver

2 dl crème fraîche

Tärna morötterna och finhacka löken. Fräs i smör i en stor kastrull medan tomaterna tärnas.

IMG_1704

Lägg sedan i tomaterna och kryddorna i kastrullen.

IMG_1705

Krossa buljongtärningen och tillsätt samtidigt som 5 dl varmt vatten. Låt koka i ca 20 minuter. Mixa alltihop med stavmixer. (Man kan eventuellt behöva/vilja hälla över soppan i en annan bunke medan man mixar, för att sedan hälla den tillbaka i kastrullen.) Smaka av med ca 2 msk crème fraîche, resten serverar man med soppan, ca en msk till varje portion. Jag brukar strö lite oregano över soppan och crème fraîchen för att jag tycker det ser mer elegant ut. Om man vill kan man äta soppan med en bit bröd, naturellt eller med vitlökssmör, till. Men den funkar alldeles utmärkt även på egen hand.

IMG_1707

Smaklig måltid!

//Veronica

Broccolisoppa

20140118_202743

Många soppor går förvånandsvärt snabbt att tillaga så även denna broccolisoppa. Receptet kommer från Lisa Lemkes ”Allt i en gryta” som varit en av denna  vinters stora matinspiratörer för min del. Jag byter gärna ut mandel och blåmögelost mot knaperstekt bacon och lite strimlad purjo men det är ju en smaksak.

Broccolisoppa (4 port)

  • 250 g broccoli
  • 1/2 purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 7 dl buljong
  • 2 dl crème fraiche
  • 200 g frysta ärtor
  • 2 msk hackad dill
  • rivet skal från en citron
  • 2 tsk pressad citronsaft
  • 50 g saltrostade mandlar (rosta mandlarna med lite salt på svag värme i torr stekpanna)
  • 125 blåmögelost
  • salt & svartpeppar
  • någon matolja

Förbered genom att dela broccolin i mindre bitar, strimla den väl sköljda purjolöken  och skala och hacka vitlöken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs purjolök och vitlök helt kort. Tillsätt broccoli, buljong, crème fraiche, salt och peppar. Koka upp och låt sjuda tills broccolin är mjuk. Häll sedan i ärtor och dill och låt koka ytterligare några minuter. Mixa soppan och smaka av med citronskal, citronsaft och eventuellt mer salt och peppar. Toppa med grovhackad mandel och blåmögelost i mindre bitar.

//Marie-Louise

Soppteater

Det var påsk, mormor var på besök, vi hade bestämt att denna vecka skulle ha tema ”soppa” och jag såg att det skulle tolkas Ferlin på Klara Soppteaters scen. Som de matintresserade värmlänningar vi då är bokade vi på skärtorsdagens morgon tre biljetter till sopplunchen ett par timmar senare. Det var första gången någon av oss besökte soppteatern, men knappast sista.

IMG_0374

Det började med att den konstnärliga ledaren – Albin Flinkas – kom fram och sa några ord på scen, drog nåt skämt, interagerade med oss i publiken lite och sedan presenterade föreställningen. Det låter inte särskilt märkvärdigt, och det är det väl egentligen inte, men de där minuterna gjorde att det blev en familjär, trevlig och bekväm atmosfär i hela lokalen. En liten och enkel sak som hade stor effekt.

Sedan kommer Joakim Jennefors och en pianist (som jag tyvärr inte minns namnet på) in på scen och Jennefors börjar sjunga ”I livets villervalla” och allt jag kan tänka och känna är wow. (Jag tyckte personligen det var extra roligt att höra att Jennefors också var med i Sweeney Todd som sambon och jag såg på Stockholm Stadsteater förra fredagen, alltså en dryg vecka efter soppteaterbesöket.) Tyvärr är inte följande låtar fullt lika bra som den första. Bortsett från den första låten var den första halvan inte så fantastiskt upphetsande. Men den andra – den var fylld av dikter som gjorde sig så otroligt bra i visformat. Och så avslutades det med ”I livets villarvalla” ytterligare en gång, och man kunde lämna soppteatern alldeles varm i hjärtat.

Det var underhållningen – men maten då? Till Ferlin-tolkningarna serverades det en linssoppa med gräddfil och bröd, och därefter kaffe och vetebröd. Linssoppan var god, men bäst gillade jag ändå skålarna som soppan serverades i, nämligen soppskålar från Revol.

soppskål revol

Vill. Ha.

På det stora hela ett mycket angenämt besök. Och en stor rekommendation: besök Klara Soppteater. Jag kommer definitivt göra det igen.

//Veronica

 

 

Historiska soppor

erik XIV

När Erik XIV  dör på Örbyhus i Uppland strax efter midnatt den 26:e februari 1577 började det genast tisslas och tasslas  om att han hade förgiftats. Historieskrivaren Johannes Messenius skriver mer än 40 år senare att kungen troligtvis  hade ätit arsenikspetsad ärtsoppa.  Ett seglivat rykte som förts vidare, fäst sig i generationer av skolelevers historieböcker och gett ärtsoppan en lite ovanlig status i svensk mattradition. Det är numera klarlagt att Erik verkligen hade stora mängder arsenik i kroppen när han dog (de har inte tillförts efteråt). Hur han fått i sig arseniken vet vi däremot inte,  kanske kan vinet han drack vara ett troligare misstänkt  medium för arseniken, därom kommer vi nog aldrig att få klarhet. Ärtsoppans rykte som potentiell kungamördare har hur som helst gjort den odödlig.

En annan odödlig soppa vars rykte nått oss genom århundraden från en svunnen forntid är melas zomos, svartsoppan. ”Nu förstår jag varför spartanerna inte fruktar döden” ska en besökare i Sparta ha sagt efter att ha smakat på soppan som innehöll grisblod, grisben och vinäger. Den spartanska svartsoppan må kanske ha varit motbjudande, inget recept har överlevt tidens tand, men spartanerna var heller inte bortklemade. Från Sparta kom den effektivaste krigsmaskin som den antika grekiska världen kunde uppvisa. Misstänker starkt att de blodsoppor som än i dag äts runt om i världen, t.ex. den svenska svartsoppan gjord på gåsblod, är av en helt annan smakmässig kaliber än den spartanska.

sparta2

Ungefär samtida med den spartanska svartsoppan har en soppa tillagats och lagts ner i en grav i en helt annan del av världen. I Kina har arkeologer hittat ett 2400 år förseglat bronskärl i en grav nära staden Xian (där den berömda terrakottaarmén hittats). Soppan som visserligen grönfärgats av oxidation från bronset har bevarats i flytande form, tämligen unikt i världen. Du kan läsa mer om det kinesiska fyndet här.

//Marie-Louise

Het morotssoppa

För en del av mina vänner är soppa inget de längtar efter eller skulle få för sig att bjuda på. Vad denna aversion, eller åtminstone ignorans, mot soppa som mat beror på  vet jag inte. Kanske serverades det intetsägande soppor i skolans matbespisningen, eller kanske sågs soppor som fattigmansmat i ett land som har moderniserats snabbt och effektivt.  Inte minns jag speciellt många soppor från min barndom heller förutom en köttsoppa. Jag har trots detta testat många olika soppor genom mitt vuxna matlagarliv och fastnat rejält för några av dem. Potatis- och purjolökssoppan som mina barn avskydde men jag älskade, Nikkalouktasoppan som vi alla gillade och inte minst den femtioelfte av alla morotssoppor som jag testat… så god.

Det blev en intensiv och het kärlek vid första smaktillfället  till den här soppan. Den är hämtad ur Jacob Wismars Familjens Hälsokokbok (med undertiteln Lagom nyttig mat).

Het morotssoppa      4 portioner

4-5 morötter

2 tsk röd thaicurrypasta

2 vitlöksklyftor

2 msk grönsaksfond (eller kycklingfond)

1 msk riven färsk ingefära

½ citron

5 dl vatten

salt och peppar

400 g kokosmjölk

1 kruka färsk koriander

  1. Skiva morötterna och finhacka vitlöken. Koka upp morot, vitlök, ingefära och vatten i en kastrull. Låt koka under lock i 7 minuter eller tills de är mjuka.
  2. Tillsätt kokosmjölk, currypasta och fond.  Mixa allt slätt med hjälp av en stavmixer. Pressa i citronjuicen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt koriander.

Om du gillar riktigt starka soppor så ökar du mängden currypasta. Koriander har jag hoppat över de flesta tillfällen och det funkar också.

//Marie-Louise

Meat Free Monday #8: Andalusisk soppa

Nu har det varit rena rama sommarvädret i över en vecka. Och med solen kommer suget efter lite mer somrig mat – lite kallare och lättare mat. Igår innebar det en gazpacho. En fantastisk spansk soppa. Receptet jag utgår från när jag gör denna soppa kommer från Peter Norman/Nyhetsmorgon på TV4.

2 skivor vitt bröd (eller vilket rostbröd som helst)

1-2 vitlökslyftor, pressade

1/2 dl olivolja

1/2 kg tomater

1 röd paprika, urkärnad

1 gurka, skalad

1 rödlök

2 msk vitvinsvinäger

4,5 dl vatten

salt, peppar

Häll upp alla (gärna grovt delade) ingredienser förutom salt och peppar i en stor skål.

IMG_0400

Mixa med en stavmixer tills det hela är slätt. Smaka av med salt och peppar.

IMG_0404

Det kan vara lite blaskigt direkt efteråt, men det blir mycket bättre efter ett par timmar, eller allra helst en natt, i kylskåp. Då får den dessutom kallna och smakar ännu bättre. Servera med krutonger.

IMG_0410

Här har jag dessutom garnerat med lite limemarinerad avokado (resterna från gårdagens pulled pork-middag) som visade sig passa synnerligen gott till gazpachon och krutongerna. Lägger upp receptet på det vid ett senare tillfälle.

//Veronica