Meat Free Monday #16

20140718_183854

Penne med soltorkade tomater i gräddsås

Har alltid älskat tomater, äter dem som godis. Men vet man hur tomater ska dofta och smaka så är det inte alltid man är så glad när man väl står där i butiken. Priset för billiga tomater året runt är tyvärr att de inte längre smakar tomat. Då avstår jag hellre. Tack och lov finns det numera ett större utbud av olika sorter och en del av dem fungerar helt ok. Det bästa vore förstås att odla egna och vem vet, det kanske blir fönsterodling nästa vår.

Under några år arbetade den vegetariska kocken Nadine Abensur för den kända brittiska vegetariska restaurangkedjan Cranks. Här bjuds på ett recept från hennes Cranks Gröna Kokbok, gjort på både färska tomater och soltorkade tomater i strimlor och puré. Om man använder köpt tomatsås eller redan har förberett den så blir det dessutom en snabblagad rätt.

Tomatsås:

1 gul lök, hackad

2 msk olivolja

500 g tomater

2 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 stor knippa basilika

salt och peppar

Hetta upp oljan, lägg i löken och stek på låg värme  tills den är genomskinlig. Tillsätt tomaterna och krossa dem med en träslev. Tillsätt vitlök, basilika, salt och peppar och låt koka försiktigt ca 25 minuter tills vätskan kokat in och såsen tjocknat.

20140718_183234 20140718_183135

Sås till penne (4 portioner):

tjock tomatsås (enligt instruktioner ovan eller köpt)

500 g penne

1 msk olivolja

bladen av en knippe basilika (spara några hela blad till serveringen)

50 g soltorkade tomater, tunt strimlade

250 g puré av soltorkade tomater (kör i mixer med oljan den ligger i plus lite socker)

2,5 dl grädde

salt och svartpeppar

Koka pennen enligt instruktion på paket. När pennen kokar hettar du upp tomatsåsen i en stor gryta. Tillsätt hälften av basilikan, tomatstrimlorna och purén. Låt det hela få ett snabbt uppkok och häll i grädden. Rör om och låt koka upp igen.

Häll pastan i såsen och blanda väl. Mal peppar över och strö över de sparade basilikabladen.

Buon appetito!

//Marie-Louise

Meat Free Monday #11: Pastasallad med chèvre och valnötter

IMG_0515

Gnocchi, så mycket eller lite man vill, förslagsvis en portion per person

Ett stycke chèvre

En påse rucola

En burk strimlade, soltorkade tomater

En finhackad rödlök

Valnötter, så mycket eller lite man vill ha

Flytande honung, efter smak

Salt och peppar, efter smak

Koka pastan, låt den svalna, blanda alla ingredienser, och servera. Superlätt och supergott.

//Veronica

Meat Free Monday #2

Ett av mina absoluta favoritrecept alla kategorier är en supergod bulgursallad. Lätt och snabb att göra, mättande och fräsch att äta.

Ingredienser:

4 portioner bulgur

1 burk strimlade, soltorkade tomater (jag gillar Zetas bäst)

2 paket fetaost

1 rödlök

1 förpackning kikärtor

1 kruka basilika

1 kruka persilja

salt, grovmalen svartpeppar, balsamvinäger

Laga till bulguren enligt instruktionerna på förpackningen. Häll en hel burk strimlade, soltorkade tomater i en ganska stor skål. Även lagen/oljan ska med. Smula sedan för hand ner fetaosten i samma skål, det är bara den egna smaken som avgör hur stora ostbitarna ska vara. Finhacka löken och tillsätt. Därefter häller man av kikärtorna och sköljer dem i kallt vatten, vänd därefter ner även dem i skålen. Hacka därefter basilikan och persiljan och tillsätt. Rör sedan så att ingredienserna är välblandade. Tillsätt därefter bulgur, och rör om lite mer, återigen så att det är välblandat. Nu är det klart att servera, och jag brukar ställa fram salt, svartpeppar och balsamvinäger så att var och en kan tillsätta själv efter tycke och smak.

//Veronica