Meat Free Monday #17

Grekisk sallad var det alltså som stod på middagsmenyn idag.

De ingredienser jag använde idag:

1 påse machesallad

1 grön paprika

två nävar gula russin (de jag köpte i Hötorgshallen är så mycket godare än de jag brukar köpa i vanliga livsmedelsaffärer)

2 paket fetaost (jag antar att det är fetaosten som gör den grekisk)

1/2 gurka

2 avocadofrukter

1 liten rödlök

1 grönt äpple (jag föredrar personligen ekologisk golden delicious)

Hackar/smular och blandar man dessa ingredienser, ringlar över olivolja och balsamvinäger, och sen saltar och pepprar ser det ut ungefär såhär:

Sen kan man äta antingen med eller utan lite bröd till. Gott, nyttigt och lagom ansträngande en måndagkväll.

//Veronica

Meat Free Monday #15

Den här rätten är ett fynd från Anna & Fanny Bergenströms Under Valnötsträdet.Den är allt vad man kan önska av en vardagsrätt; den är god, nyttig, billig och snabblagad. Ja, den platsar nog vid festligt tillfälle också, nu när jag tänker efter. Och kan tilläggas, för dig som tvekar inför att äta kikärtor så är det här rätten du ska proväta dem i.

Till grytan kan ni äta ris eller hirs som jag personligen föredrar.

Kikärter från Kerala (2 portioner)

1 grön eller röd chili

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

3 cm ingefära

1 burk kikärtor

2 msk rapsolja (eller majsolja)

1-2 msk curry

1 burk kokosmjölk

100 g färsk spenat (eller frusen bladspenat)

8-10 körsbärstomater

saft av  1 1/2 lime (eller motsvarande citron)

salt

färsk koriander (ibland har jag koriander, ibland inte)

Börja med att hacka chilin fint och löken grovt. Riv ingefäran och krossa vitlöksklyftorna (jag använder en tung mortel). Skölj kikärtorna i durkslag och ställ åt sidan.

Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Lägg ner curryn och rör om. Häll sedan ner kikärtor och kokosmjölk. Koka upp och låt puttra några minuter.

Riv spenaten i remsor och blanda ner tillsammans med de i halvor delade körsbärstomaterna. Låt koka några minuter. Smaka av med limesaft och salt. Strö över hackad koriander.

// Gröna hälsningar från Marie-Louise