Rödbetsbulgur för carnivorer

20141012_160852 20141012_161512

Gårdagens Meat Free Monday-rätt blir lätt en sallad för inbitna köttätare om vi byter halloumiosten mot lammytterfilé som i orginalreceptet i Karolina Sparrings Smaker med Arom.

 Rödbetsbulgur med lammytterfilé

500-600 g lammytterfilé

1 msk torkad rosmarin

1 msk torkad timjan

salt och peppar

smör och olivolja

Mortla timjan, rosmarin, salt och peppar. Gnid in köttet med kryddorna. Stek köttet i en blandning av smör och olivolja i stekpanna (på medelvärme). Sänk värmen och ös köttet till det har en innertemperatur på 55 grader (det tar ungefär 8-10 minuter). Låt köttet vila en stund och skiva det sedan. Köttbitarna är sedan färdiga att läggas på salladen.

//Marie-Louise, mätt och nöjd även idag

 

 

 

Meat Free Monday #21

20141013_182707

Jag gillar bulgur. Det är gott och man känner sig mätt. Nu har jag testat en ny bulgurvariant, rödbetsbulgur. Den går verkligen inte av för hackor, den kommer jag att göra ofta. Orginalreceptet hittade jag i Sallader med Arom av Karolina Sparring och den innehöll kött istället för halloumiost (skriver jag om i inlägg imorgon).  Boken lånade jag nog strax efter att den kommit ut 2004  på bibliotek men jag hade alldeles glömt bort den tills för några veckor sedan när jag fyndade den på Stadsmissionen i Skärholmen. Fick ett splitter nytt (ser helt oanvänd ut) exemplar för 30 spänn. Har sett att den finns på Adlibris också, men för ett något högre pris. Ibland har man tur.

Det fungerar bra att förbereda alla delar utom halloumin som man lagar precis innan man äter.

Rödbetsbulgur med halloumi  (ca 3-4 portioner)

Rödbetsbulgur:

2 kokta rödbetor

1/2 dl rapsolja (eller annan neutral matolja)

saft från en 1/3 citron

1 vitlöksklyfta

en kvist rosmarin

1/2 msk vinäger

salt och peppar

Koka bulgur (läs på förpackningen hur du ska gå till väga)  och rödbetor (kokas ca 30 minuter, tills mjuka). Mixa rödbetorna med alla rapsolja, citronsaft, vitlöksklyfta, rosmarin och vinäger. Blanda ner den röda röran i bulgurn, salta och peppra.

 

Chèvrekrämen:

100 g chèvre

2 dl crème fraiche

1 chilifrukt (styrka efter egen smak)

1 msk flytande honoung

Blanda chèvren med de övriga ingredienserna till en slät röra.

 

Rosmarinvinaigrette:

1/2  msk rosmarin

1/2  msk  franska örter

1/2  msk dijonsenap

2 msk äppelcidervinäger

1/2 msk balsamvinäger

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk honumg

lite salt

1 dl rapsolja (eller annan neutral olja)

 

Sallad:

Blanda grönsallad, tomater (jag halverade  babyplommontomater) , gurka (som man kan skära i halvmånar) och strimlad rödlök.

 

Halloumi:

skivad halloumi (200 g räcker till 2-3 portioner)

rapsolja

rosmarin

timjan

en aning salt

smör

Skiva halloumin och lägg skivorna i en skål med rapsoljan, kryddorna och saltet. Vänd så att marinaden täcker skivorna. Värm en stekpanna med smör i. Stek halloumiskivorna på ganska hög värme tills de får fin färg.

 

Börja med salladen när du komponerar ihop delarna på tallrik. Jag la salladen i en cirkel med plats för rödbetsbulgurn i mitten. Rosmarinvinaigrett ringlas över salladen (men spara en del). På rödbetsbulgurn lägger jag de stekta (eller grillade om man så vill) halloumiskivorna. Chèvrekrämen portioneras sedan ut vid sidan av halloumin och sist ringlas det som är kvar av rosmarinvinaigretten över den fyllda tallriken.

// Marie-Louise

 

 

 

Meat Free Monday #17

Grekisk sallad var det alltså som stod på middagsmenyn idag.

De ingredienser jag använde idag:

1 påse machesallad

1 grön paprika

två nävar gula russin (de jag köpte i Hötorgshallen är så mycket godare än de jag brukar köpa i vanliga livsmedelsaffärer)

2 paket fetaost (jag antar att det är fetaosten som gör den grekisk)

1/2 gurka

2 avocadofrukter

1 liten rödlök

1 grönt äpple (jag föredrar personligen ekologisk golden delicious)

Hackar/smular och blandar man dessa ingredienser, ringlar över olivolja och balsamvinäger, och sen saltar och pepprar ser det ut ungefär såhär:

IMG_1686

Sen kan man äta antingen med eller utan lite bröd till. Gott, nyttigt och lagom ansträngande en måndagkväll.

//Veronica

Harvest on demand

Semesterdagen 23/7 inleddes med ett besök på Torfolk Gård där ”harvest on demand” stod på schemat. Vi hade inte jättebra koll på vad det var innan vi dök upp på gården strax innan tio i förmiddags, mer än att det handlade om någon form av självplock. Vi välkomnades med ett ”De flesta som kommer hit för självplock brukar ha barn med sig” vilket har varit lite symptomatiskt för våra aktiviteter hittills. Men lyckliga människor har barnasinnet kvar, eller nåt. Hursomhelst. Vi hade lite tur och var de enda anmälda till dagens plockning, så vi fick väldigt personlig service.

IMG_1495IMG_1496

Det började med att vi drack lite saft (deras egna KRAV-saft) medan vi gick igenom vilka grödor som fanns tillgängliga för plockning, och vilka av dessa vi ville skörda. Vi valde ut några som vi tänkte att vi hade tid och möjlighet att tillaga innan de blev dåliga. Sen gjorde vi i ordning ett par flaskor vatten att ta med oss ut eftersom det var rätt varmt, uppemot 30°, och därefter traskade vi iväg till det första fältet för att skörda squash.

Efter att ha plockat några gröna och gula squashfrukter så fick vi sätta oss på flaket och åka efter en trakter till fält som låg lite längre bort, och på vägen passerade vi såväl höns som grisar som alla såg ut att må väldigt gott i solen.

IMG_1500

Rödbetor och lök, röd och gul, plockade vi härnäst, och så sallad. Jag var precis på väg att skära av ett salladshuvud när jag upptäckte att det låg en stor padda (som min knutna näve i storlek ungefär) under plantan, så den hoppade jag över, men annars gick det bra.

IMG_1503 IMG_1509

Sen tog åkte vi tillbaka till grisarna för att mata dem lite av den skörd som inte gick att använda till annat (det vill säga att tillaga eller sälja) och ge dem lite vatten. Det var riktigt häftigt att komma så nära – det närmaste jag kommit grisar någon gång tror jag.

IMG_1514 IMG_1516

De två sista stoppen blev för kål (spetskål) och spenat samt persilja. Sen återvände vi till gårdsbutiken för att väga in skörden och komplettera med sådant som fanns i butiken men inte hade funnits på fälten. För min del innebar det en burk lingonsylt med balsamico och en burk vildhallonsylt med vanilj, båda från Torfolk Gård, samt en burk ekologisk grönsaksbuljongspulver. Sen åkte vi iväg för att äta lunch på Mimers kök i Råda, men det blir ett annat inlägg.

//Veronica

Meat Free Monday #11: Pastasallad med chèvre och valnötter

IMG_0515

Gnocchi, så mycket eller lite man vill, förslagsvis en portion per person

Ett stycke chèvre

En påse rucola

En burk strimlade, soltorkade tomater

En finhackad rödlök

Valnötter, så mycket eller lite man vill ha

Flytande honung, efter smak

Salt och peppar, efter smak

Koka pastan, låt den svalna, blanda alla ingredienser, och servera. Superlätt och supergott.

//Veronica

Favoritingrediens #2: Vitkål (del 1: sallader)

En grönsak som jag inte fastnat för förrän helt nyligen är vitkål. Å ena sidan känner jag mig dum som inte upptäckt den tidigare, å andra sidan: bättre sent än aldrig. Nuförtiden använder jag den framförallt i tre olika sallader – pizzasallad, veckosallad och cole slaw.

Pizzasallad: Strimlad vitkål, olja, vitvinsvinäger, salt och grovmalen svartpeppar. Blanda. Passar alldeles ypperligt till hemlagad pizza.

Veckosallad: Strimlad vitkål, rivna morötter, strimlad/hackad purjolök, lag (1 del olja, 1/2 del strösocker, 4/5 delar vitvinsvinäger – koka och låt svalna). Blanda. Kallas veckosallad för att den räcker/står sig en hel vecka, men av erfarenhet vet jag att den smakar finfint även efter dubbla tiden.

Coleslaw: Strimlad vitkål, rivna morötter, strimlad rödlök, crème fraîche, majonnäs, dijonsenap, salt och grovmalen svartpeppar. Blanda. Smakar utmärkt som side dish till t.ex. pulled pork.

IMG_0324

Coleslaw.

Jag har inte skrivit ut några mått (förutom för lagen) för när det kommer till dessa sallader föredrar åtminstone jag att smaka mig fram. Gemensamt för alla dessa sallader är 1) att de funkar lika bra med tillägget röd paprika, även om jag personligen gillar dem utan, och 2) att de blir godare om de får stå och dra i åtminstone en natt.

//Veronica

Vigårda: april

Ny månad, ny specialburgare på Vigårda. Denna månad är det Gustav Hugoh från Grill som gästspelar med sin Oriental Burger.

IMG_0348

Resultatet är en solid burgare med mycket smak – framförallt av den nordafrikanska kryddblandningen harissa – och ett till hamburgare ovanligt tillbehör i form av aubergine. Det senare funkar förvånansvärt bra. Salladen var som vanligt toppklass, bästa hittills enligt mig, men då ska det nämnas att jag gillar koriander väldigt mycket. Gör man inte det är man nog inte lika förtjust i salladen.

IMG_0346

Hamburgaren får (en harissa-stark) fyra av fem av betyg av mig. Den var i och för sig riktigt, riktigt god, och jag gillade verkligen auberginen på, men den saknar det där lilla extra som jag tyckte att såväl januaris som mars burgare hade. Det där stora salladsbladet förstod jag inte riktigt, det gjorde burgaren mest svåräten utan att samtidigt tillföra något. Och jag märkte inte alls någon citron som ska vara en av ”specialingredienserna”, kanske hade den tillfört wow-känslan jag saknade. Men ändå. Klart värt ett besök på Vigårda även denna månad!

//Veronica