Eftersom rårakor är en av mina absoluta favoriträtter så fastnade jag för den här maträtten direkt när jag premiärtittade i Anna Bergenströms nya kokbok Det enkla goda. Jag halverade receptet , även aji verden, och bytte ut koriandern mot persilja. Enkel att göra och god precis som titeln utlovar.
Rotfruktsrösti (4 personer)
Aji verde:
3-4 färska aji blanco chili eller grön chili (ex. jalapeño) eller vanlig grön chili
3 vitlöksklyftor
flingsalt
solros- eller mild rapsolja
Kärna ur och hacka chilin fint (om du vill ha mer hetta kan du spara kärnor, ju fler desto hetare röra får du). Skala och finhacka vitlöken. Lägg hacket i en liten glasburk, strö över flingsalt och häll på neutral olja så att det täcker. Förvara i kylskåpet med lock. Håller i någon vecka (alltid täckt med olja).
Linssallad:
1 1/2 dl puylinser
3 strimlade salladslökar
hackad färsk koriander (jag använde persilja istället, funkar också)
lite aji verde
en skvätt olivolja
flingsalt
Lägg linserna i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och låt koka i 15 minuter, salta mot slutet. LInserna ska bli mjuka men inte överkokta. Låt dem rinna av i en sil, häll tillbaka dem i kastrullen och ställ åt sidan med locket på så att de inte kallnar helt.
När röstin är klar, eller under tiden de steker i pannan, kan du blanda linserna, strimlade salladslöken och hackade koriandern (eller persiljan). Smaksätt med aji verde och salta lätt med flingsalt.
Rösti:
4-5 medelstora potatisar
1 rödbeta eller gulbeta
1 medelstor morot
2 små schalottenlökar
1/2 tsk stött eller mald spiskummin
flingsalt
smör och olivolja att steka i
Skala och grovriv potatisen och rotfrukterna till röstin. Lägg allt i en skål. Skala och hacka schalottenlökarna fint och lägg i den också. Blanda och smaksätt med spiskummin och salt. Värm en klick smör och en liten skvätt olivolja i en stekpanna. Forma smeten till mindre plättar och stek dem i 2-3 minuter per sida tills de blir genomstekta och får fin färg.
Toppa med:
smulad fetaost
Servera röstin direkt med linserna och smulad fetaost. Sist lite extra koriander (eller persilja).
Tror nog att den här kokboken har potential för att bli en flitigt använd källa för recept. Ska testa några recept till men börjar redan fundera på om jag inte har en av årets julklappar färdiguttänkt.
//Marie-Louise
PS. Gårdagens Stekta rosmarinpäron från samma kokbok passar utmärkt som dessert till röstin.
Två kök 