Meat Free Monday #25

Dagens vegetariska rätt är min nya favoritpastarätt, en rätt som jag fick inspiration till att göra första gången när jag såg ”Chef”. (I en scen lagar Jon Favreau nattamat till Scarlett Johansson och då handlar det om något liknande, men tyvärr så får man ju inte receptet i filmen, så jag har varit tvungen att improvisera. En riktigt bra feel good-film förresten, rekommenderas.)

IMG_0071_2

Ingredienser:

Pasta, helst färsk linguini, men färsk spaghetti funkar också

Olivolja

Lök, olika sorter, i klyftor

Chili, hackad

En kruka koriander, hackad

Citron

Salt

Parmesanost

Hetta upp en panna med rikligt med olivolja. När den blivit varm lägger man i den klyftade löken och låter den steka lite, men inte för länge så att den blir sladdrig och genomskinlig. När den är nästan klar häller man i chilin (så mycket man vill, jag tog en röd och en gul till de tre portioner jag gjorde senast) och koriandern. Smaka av med  salt och citron. Det gör inget om det är mycket smak just nu, det blir betydligt mildare när man blandar det hela med pastan som man under tiden har kokat upp och hällt av. Därefter hälls den i pannan med lökblandningen. Rör runt så att det blandas så gott det går. Servera med riven parmesan. Snabbt, gott och enkelt.

//Veronica

Annonser

Meat Free Monday #16

20140718_183854

Penne med soltorkade tomater i gräddsås

Har alltid älskat tomater, äter dem som godis. Men vet man hur tomater ska dofta och smaka så är det inte alltid man är så glad när man väl står där i butiken. Priset för billiga tomater året runt är tyvärr att de inte längre smakar tomat. Då avstår jag hellre. Tack och lov finns det numera ett större utbud av olika sorter och en del av dem fungerar helt ok. Det bästa vore förstås att odla egna och vem vet, det kanske blir fönsterodling nästa vår.

Under några år arbetade den vegetariska kocken Nadine Abensur för den kända brittiska vegetariska restaurangkedjan Cranks. Här bjuds på ett recept från hennes Cranks Gröna Kokbok, gjort på både färska tomater och soltorkade tomater i strimlor och puré. Om man använder köpt tomatsås eller redan har förberett den så blir det dessutom en snabblagad rätt.

Tomatsås:

1 gul lök, hackad

2 msk olivolja

500 g tomater

2 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 stor knippa basilika

salt och peppar

Hetta upp oljan, lägg i löken och stek på låg värme  tills den är genomskinlig. Tillsätt tomaterna och krossa dem med en träslev. Tillsätt vitlök, basilika, salt och peppar och låt koka försiktigt ca 25 minuter tills vätskan kokat in och såsen tjocknat.

20140718_183234 20140718_183135

Sås till penne (4 portioner):

tjock tomatsås (enligt instruktioner ovan eller köpt)

500 g penne

1 msk olivolja

bladen av en knippe basilika (spara några hela blad till serveringen)

50 g soltorkade tomater, tunt strimlade

250 g puré av soltorkade tomater (kör i mixer med oljan den ligger i plus lite socker)

2,5 dl grädde

salt och svartpeppar

Koka pennen enligt instruktion på paket. När pennen kokar hettar du upp tomatsåsen i en stor gryta. Tillsätt hälften av basilikan, tomatstrimlorna och purén. Låt det hela få ett snabbt uppkok och häll i grädden. Rör om och låt koka upp igen.

Häll pastan i såsen och blanda väl. Mal peppar över och strö över de sparade basilikabladen.

Buon appetito!

//Marie-Louise

Meat Free Monday #13

20140606_184311

När det gäller mat så  kan ibland det enkla också vara  det godaste. Inte alltid förstås men tillräckligt ofta för att det ska ligga något i uttrycket less is more. Den här arrabiatan är en sådan rätt. Inte många ingredienser men ack så ljuvligt god under förutsättningen att du gillar vitlök, chili och tomat. Recept hittat i Leila Lindholms i övrigt med bakrecept fyllda One More Slice. Den här rätten gör jag ofta och gärna, när som helst jag är hungrig. Smaka av noga för att hitta den rätta balansen mellan sött, salt och syra.

Pasta Arrabbiata (4 port)

3 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

1 ask körsbärstomater

olivolja

1 msk råsocker

flingsalt

svartpeppar

1 knippe persilja

skal av en citron

1 msk vitvinsvinäger

parmesanost

Jag börjar alltid med att koka upp vattnet till pastan. Under tiden vattnet kokar upp skivar jag vitlöken och chilin tunt och skär tomaterna i fyra delar.  Nu är det dags att lägga ner i pastan i det kokande vattnet.  Sedan en liten skvätt olivolja i stekpannan för at fräsa vitlök och chili. Var försiktig så att de inte bränns. Tillsätt tomater, socker, salt och svartpeppar. Rör om och låt puttra i ca 4 minuter på medelvärme. Tillsätt persilja, citronskal, vinäger och häll i pastan (som naturligtvis först har runnit av i durkslag) som nu bör vara färdigkokt. Rör om. Hyvla över lagom stora parmesanbitar.

// Marie-Louise

Meat Free Monday #11: Pastasallad med chèvre och valnötter

IMG_0515

Gnocchi, så mycket eller lite man vill, förslagsvis en portion per person

Ett stycke chèvre

En påse rucola

En burk strimlade, soltorkade tomater

En finhackad rödlök

Valnötter, så mycket eller lite man vill ha

Flytande honung, efter smak

Salt och peppar, efter smak

Koka pastan, låt den svalna, blanda alla ingredienser, och servera. Superlätt och supergott.

//Veronica

Favoritingrediens #3: Tomat (del 1: pastasås)

Precis som lök, och framförallt då rödlök, är tomater något man kan i det allra mesta i matväg. Jag försöker i största möjliga utsträckning använda mig färska tomater, t.ex. i pasta bolognese. Ett ypperligt exempel på en otroligt god tomaträtt är ju gazpacho, som vi skrev om i förra veckan. Ett annat är pasta med en tomatsås jag ska beskriva nedan. För något år sedan satt jag och slötittade på teve när jag hamnade framför ett brittiskt matlagningsprogram. Jag hade dessförinnan aldrig sett denna tv-kock, och jag har inte gjort det sedan dess heller, och jag har ingen aning om vad han heter. Men i detta det enda avsnitt (om det nu inte var en engångsgrej) jag såg så hälsade han på en familj som hade en kolonilott, och han skulle hjälpa dem att komma på recept där man bara kunde använda sig av recept från just kolonilotten. Det blev en pastasås på tomater och örter.

Jag utgick från den när sambon och jag skapade något liknande här hemma. När vi gör denna rätt försöker vi hitta så många olika tomater som möjligt. Det blir riktigt fint med röda, gula, gröna och svarta tomater i olika former. Dom delar man och steker i olivolja. (Vill man ha i lök i såsen fräser man lite på den innan man lägger i tomaterna.) När de blivit ordentligt varma häller man på lite vispgrädde, och när den hettats upp har man i en kruka basilika, hackad. Smakar av gör åtminstone vi med salt, kanske peppar och någon form av chili – färsk hackad, flakes, pulver eller pasta. That’s it. Serverar gör man med sin favoritpasta, själv föredrar jag gnocchi till denna rätt, rikligt med riven parmesan, och kanske lite flingsalt.

IMG_0342

//Veronica