Bobotjie och malvapudding

Förra veckan hade bloggen sin första afrikanska sidvisning, vilket fick mig att tänka på hur sällan jag lagar afrikansk mat och inspirerade mig till att bättra mig. Eftersom sidvisningen mer specifikt var sydafrikansk tänkte jag att jag skulle testa en sydafrikansk rätt. Jag googlade och kom fram till att jag skulle (försöka) göra bobotie, vilket är en typ av köttfärspaj, och en malvapudding, som är en mjuk puddingkaka, ungefär, med topping.

Receptet på bobotie, eller bobotjie, kommer härifrån, och det enda jag ändrade på var att jag halverade receptet – det räckte ändå gott och väl till fyra portioner. Såhär såg det ut:

IMG_1744IMG_1752

Betyget blev två tummar upp av sambon, och även jag var väldigt nöjd. Välsmakande sydafrikansk husmanskost.

Receptet på Malvapudding kommer härifrån, i förlängningen från kokboken ”Matsafari” av Kicki Öhman (finns inte på AdLibris, men väl på Bokbörsen). Jag använde svärmors hemkokade citrusmarmelad istället för ”ren” apelsinmarmelad, och jag lät puddingarna vara kvar i formarna ända fram till servering, i övrigt följde jag receptet till punkt och pricka. Resultatet:

IMG_1753IMG_1758

Det var väldigt kul att äntligen få tillfälle att använda dessa formar som har fått stå ouppmärksammade på en hylla lite för länge nu. Det var också kul att smaka på puddingen och inse att den hade en inte bara speciell smak, utan att den också var riktigt god.

På det stora hela tyckte jag att rätterna blev riktigt bra, vilket är extra kul eftersom det är nya recept från en för mig ny kulinarisk region. Det var liksom skönt att det inte blev en total katastrof och hade en avskräckande effekt. Nu är jag motiverad att även fortsättningsvis kliva utanför min ”cooking comfort zone”. Yay!

//Veronica

Broccoli- och ädelostpaj

Idag är det tisdag, vilket denna vecka betyder pajdag, och närmare bestämt broccoli- och ädelostpaj. Rent generellt är paj en favorit hos mig, för det är så himla lätt att göra, oftast blir det himla gott, och nästan alltid blir det över till matlådor i frysen och/eller kylen.

Pajdegen gör jag genom att köra 125 g smör, 3 dl vetemjöl och ett par msk vatten i en matberedare. Sen smörar jag en pajform som jag därefter trycker ut pajdegen i. Sedan åker den in i kylskåpet där den får stå i tio minuter en kvart, varefter den förgräddas i 10 minuter på 200°.

IMG_1690

Medan pajskalet är inne i ugnen kokar jag upp en påse broccoli (500 g) och vispar upp ägg, 3 dl mjölk, salt och peppar i en bunke (med en gaffel, inte en elvisp). Jag skär också upp osten. (För en vegetarisk rätt, se till att det inte är ost med animalisk löpe.)

IMG_1692

När pajskalet har tagits ut ur ugnen och fått svalna en stund lägger jag först i den avrunna broccolin, sedan lägger jag på osten, och sist häller jag över äggblandningen. Sedan får det hela gräddas i ugnen i 40-45 minuter.

IMG_1693

Smaklig måltid!

//Veronica

Voltaire igen…

Det var dags för ännu ett besök hos Voltaire i PUB-huset. En fika denna gång. Hade rätt höga förväntningar efter lunchbesöket förra månaden. Kollade lite på menyn, medan vi stod i kö för att beställa (vilket tog orimligt lång tid med tanke på hur få människor det var där) och där fanns en dryck som kallades ”Lyxchoklad.” Trevligt, tänkte jag som inte dricker te eller kaffe, och beställde en varm choklad (eftersom det bara fanns ett chokladalternativ på menyn) sådan samt en bit citron- och marängtårta. Mitt sällskap beställde varsin bit mango- och kardemummacheesecake och kaffe.

IMG_0375

Sockerpaj?

Vid bordet upptäcker vi att 1) den varma chokladen inte är lyxchoklad, det är varm mjöl med någon form av oboypulver, 2) vi fick en dessertgaffel till våra tre assietter med bakverk, 3) citron- och marängtårtan smakar mest socker, 4) cheesecaken inte smakar något alls, och definitivt ingen mango eller kardemumma. Jag ber personen som betalade att kolla på kvittot, och det visar sig att jag mycket riktigt inte alls fått någon lyxchoklad – utan ”barnchoklad”. Eftersom den inte stod med på menyn så hade jag ingen aning om att det alternativet ens fanns. Jag kan också tycka att beställer någon varm choklad, och en serverar flera olika typer av varm choklad, då kan man ju fråga vilken varm choklad man menar. Det visar sig också att kvittot var fel, vilket inte var helt oväntat med tanke på allt annat som inte heller stämde.

IMG_0377

Inte särskilt lyxig choklad.

Visst, det är inte svårt att gå tillbaka till kassan och be om två extra gafflar att äta med, en korrigering av kvittot och en ny choklad. Men det är onödigt, eftersom det inte är svåra grejer att få rätt från början.

Bristen på smak på bakverken känns i så fall mer svåråtgärdat, och jag måste säga att jag var väldigt överraskad av detta, särskilt med tanke hur bra maten smakade vid det senaste besöket. Men jag antar att kocken och konditorn inte är en och samma person.

Slutsatsen jag drar är att Voltaire är ett ställa att luncha, inte fika, på.

//Veronica

Pi(e) Day

3.14. Så kan man skriva om man vill skriva dagens datum, en version som kanske är mer vanligt förekommande i anglo-saxiska delar av världen. 3.14 är också den matematiska konstanten pi avrundad till två decimaler. Därav Pi Day. Och nu råkar den här matematiska konstanten ha en homofon i den kulinariska företeelsen (på engelska): Pie. Därav Pi(e) Day.

Det är alltså den 14:e mars och pajdag. Det betyder att det s.k. fredagsmyset idag består av två gånger paj. Till varmrätt en tacopaj vars recept kommer från ”en systers bekants mamma” typ, och till efterrätt en mangopaj från Buffé.

 

Först: Tacopaj.

Pajdeg: 3 dl mjöl, 125 gram smör, 2 msk kallt vatten.

Fyllning ett: 1 gul och 1 röd lök, 500 gram nötfärs, 1 påse tacomix eller motsvarande mängd egengjord tackokrydda, eventuellt lite vatten.

Fyllning två: 3 tomater, 2 dl crème fraîche, 4 msk majonäs, vitpeppar, riven ost.

Kör ingredienserna till pajdegen i matberedare tills en pajklump har bildats. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kallt i 10-20 minuter. Förgrädda i 15 minuter på 200°.

Hacka lök och fräs tillsammans med nötfärs. När nötfärsen är genomfräst, addera tacomix/tacokrydda och eventuellt vatten, beroende på hur mycket vätska som redan finns i röran, och på hur man föredrar sin köttfärs. Häll sedan i det förgräddade pajskalet.

Tärna tomaterna och blanda med crème fraîche, majonäs och vitpeppar efter behag. Häll sedan denna fyllning över köttfärsen i pajskalet. Avsluta med att strö ett tunt lager riven ost över alltihop. Grädda i ca 20 minuter på 200°. Såhär kan det se ut när man tagit ut den ur ugnen:

IMG_1337

Serveras med fördel tillsammans med en grön sallad, olivolja och balsamvinäger.

 

Sedan: Mangopaj med marängtäcke.

Pajdeg: 3 dl mjöl, 150 gram smör, 1 ägg.

Fyllning ett: 2 mogna mangofrukter, 2 msk maizenamjöl, 1 1/2 dl apelsinjuice, 2-3 msk socker, 3 äggulor.

Fyllning två: 3 äggvitor, 1 1/2 dl socker, 1/2 tsk pressad citron.

Kör mjölet, smöret och ett ägg i matberedaren tills en pajklump bildats. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kall i 10-20 minuter. Nagga därefter botten, och grädda i ugnen. 150° och 35-40 minuter gäller.

Nu till mangofrukterna – fruktköttet från den ena ska filéas/strimlas, fruktköttet från den andra ska mixas. (Jag använder stavmixern.) De strimlade bitarna läggs sedan i det svalnade pajskalet.

Blanda maizenamjölet med apelsinjuicen tills det blivit en någorlunda slät vätska. Fruktkött är ok, men det ska inte finnas mjölklumpar. Blanda mjöljuicen med mangomoset och sockret. Sjud upp under omrörning. Rör i äggulorna och låt fortsätta sjuda tills det blir en rätt tjock kräm av det hela. Bred sedan ut i pajskalet över fruktstrimlorna.

Blanda äggvitor, socker och citronsaft och vispa hårt. Jag använder mig av det gamla tricket – vända skålen upp och ner och se om det rör sig – för att se om marängen är tillräckligt vispad. Bred den sedan över pajen. Grädda i 200° i ca 10 minuter, eller tills pajen fått fin färg. Såhär såg det färdiga resultatet ut ikväll:

IMG_1341

Happy Pi(e) Day!

//Veronica