Husmanskost

En sak som jag verkligen gillar med att det börjar bli kallare ute är att det samtidigt börjar bli ok med lite tyngre och varmare mat. Som pulled pork. Eller chili sin (eller con) carne. Eller köttbullar. Så i helgen tog vi och gjorde våra egna köttbullar. (Med vi menar jag jag.) Det är både snabbt och enkelt, och det smakar så mycket bättre än köpta.

Jag utgick från receptet i Bonniers Kokbok, men gjorde lite ändringar:

400 g färs (den enda färsen jag köper är ekologisk nötfärs)

4 msk ströbröd

1 1/2 dl mjölk (jag använder ekologisk mellanmjölk)

1 ägg

Finhackad lök, lika delar röd och gul, kanske 1 dl totalt

Salt & grovmalen svartpeppar

IMG_1697IMG_1696

Blanda ströbröd och mjöl och låt stå i ca 10 minuter. Blanda sedan alla ingredienser så att man får en smidig köttfärssmet. Därefter kan man krydda lite som man vill, det brukar finnas olika alternativ i kokböcker, eller så kan man googla. Jag improviserade lite och kryddade med koriander (dom här frysta färdighackade kryddorna man kan köpa är typ det bästa som finns), chilipeppar (torkad, på burk) och worcestershiresås (worcestersås). Sen blandar man ut smaksättarna i smeten och därefter rullar man köttbullarna och steker dom i smör.

IMG_1698IMG_1699

Sen serverar man dem, förslagsvis med någon form av potatis (kokt, stekt, pressad, mos etcetera), någon form av sås (det är superenkelt att göra en brunsås i skyn efter köttbullarna – tillsätt grädde, soja, potatis- eller maizenamjöl och eventuellt lite vatten och låt koka upp och ihop lagom mycket) och någon form av lingon (sylt, rårörda, färska etcetera). För vår det blev det denna gång köttbullar med kokt potatis, sås enligt ovan och lyxig lingonsylt med balsamico från Torfolk gård.

IMG_1700

Och gott blev det!

//Veronica

Annonser

Mottikalas

 – The same procedure as last year, miss Sophie?

– The same procedure as every year, James!

Utbyte av namn och dessa klassiska nyårsrepliker skulle kunna gälla det årliga mottikalaset som Birgit (dotter, mor, mormor, syster, svägerska, faster, moster osv. till oss andra) håller i ett försök att få de flesta kusiner och kusinbarn att träffas åtminstone en gång om året. Proceduren går till så att de flesta av oss äter motti med fläsk och lingonsylt. Vegetarianer och andra fläskvägrare serveras alternativ rätt (i år Kikärter á la Kerala, recept finns sedan tidigare på bloggen).

Mellan huvudrätt och dessert spelas det kubb. Samtidigt pågår en intensiv catch up av vad alla gjort sedan förra årets träff. I år tog jag även med mitt solteleskop som alla hugade fick titta på solen genom. Det var väl det enda annorlunda mot tidigare år.

Motti, eller nävgröt som det också kallas, är en gröt gjord på skrädmjöl och vatten. Till den äter man stekt fläsk och har rikligt med flott på gröten (som annars blir för torr). Lingonsylt och kanske t.o.m. lingonsaft gör måltiden komplett. Det är en maträtt med ursprung i den grupp finska invandrare som kom till Värmland och angränsande landskap under 1600-talet. Det vore intressant att veta om den fortfarande äts i Finland (åtminstone i de områden varifrån invandrarna härstammade) eller är vanlig någon annanstans i Sverige.

Hur som helst, vill man ha hela kitet med mat i traditionell miljö så rekommenderar jag en tur till norra Värmland och någon av de många finngårdarna där. De flesta har öppet sommartid och några serverar motti i autentisk miljö, d.v.s. i en gammal rökstuga. Bilderna här nedanför är från sommarens besök vid Karmenkynna Hembygdsgård i Lekvattnet.

20140703_122340   20140703_122419  20140703_122743

Hei, hei! Nähdään pian!

//Marie-Louise

PS. För den som blir sugen på att själv laga motti så kommer snart ett inlägg med recept och instruktioner.

Harvest on demand

Semesterdagen 23/7 inleddes med ett besök på Torfolk Gård där ”harvest on demand” stod på schemat. Vi hade inte jättebra koll på vad det var innan vi dök upp på gården strax innan tio i förmiddags, mer än att det handlade om någon form av självplock. Vi välkomnades med ett ”De flesta som kommer hit för självplock brukar ha barn med sig” vilket har varit lite symptomatiskt för våra aktiviteter hittills. Men lyckliga människor har barnasinnet kvar, eller nåt. Hursomhelst. Vi hade lite tur och var de enda anmälda till dagens plockning, så vi fick väldigt personlig service.

IMG_1495IMG_1496

Det började med att vi drack lite saft (deras egna KRAV-saft) medan vi gick igenom vilka grödor som fanns tillgängliga för plockning, och vilka av dessa vi ville skörda. Vi valde ut några som vi tänkte att vi hade tid och möjlighet att tillaga innan de blev dåliga. Sen gjorde vi i ordning ett par flaskor vatten att ta med oss ut eftersom det var rätt varmt, uppemot 30°, och därefter traskade vi iväg till det första fältet för att skörda squash.

Efter att ha plockat några gröna och gula squashfrukter så fick vi sätta oss på flaket och åka efter en trakter till fält som låg lite längre bort, och på vägen passerade vi såväl höns som grisar som alla såg ut att må väldigt gott i solen.

IMG_1500

Rödbetor och lök, röd och gul, plockade vi härnäst, och så sallad. Jag var precis på väg att skära av ett salladshuvud när jag upptäckte att det låg en stor padda (som min knutna näve i storlek ungefär) under plantan, så den hoppade jag över, men annars gick det bra.

IMG_1503 IMG_1509

Sen tog åkte vi tillbaka till grisarna för att mata dem lite av den skörd som inte gick att använda till annat (det vill säga att tillaga eller sälja) och ge dem lite vatten. Det var riktigt häftigt att komma så nära – det närmaste jag kommit grisar någon gång tror jag.

IMG_1514 IMG_1516

De två sista stoppen blev för kål (spetskål) och spenat samt persilja. Sen återvände vi till gårdsbutiken för att väga in skörden och komplettera med sådant som fanns i butiken men inte hade funnits på fälten. För min del innebar det en burk lingonsylt med balsamico och en burk vildhallonsylt med vanilj, båda från Torfolk Gård, samt en burk ekologisk grönsaksbuljongspulver. Sen åkte vi iväg för att äta lunch på Mimers kök i Råda, men det blir ett annat inlägg.

//Veronica

Kroppkakedags

20140205_163149

En eftermiddag i vintras åkte jag och en arbetskamrat till Midsommarkransen för att testa Nalle och kroppkakan, ett rejält nischat matställe (fanns annat husmansalternativ också).Trevligt ställe och extra häftigt blir det när gammal traditionell mat dammas av och görs cool. Det väckte också några slumrande minnen om att jag själv någon gång för länge sedan, och nu snackar vi trettioårsperspektiv, provat på att laga kroppkakor. I min kokbokssamling  hemma hittade jag också flera olika kroppkakerecept, bl.a en vegetarisk (som jag kommer att testa längre fram) och en där kroppkakesmeten blandats med kålrot (receptet här nedanför). Att göra sina egna kroppkakor är en aning pyssligt och  det tar tid men är inte alls svårt. Jag tycker du också ska prova att göra egna och om du inte vill det så rekommenderar jag bestämt ett besök på Nalle och kroppkakan.

Kroppkakor med kålrot (3-4  portioner)

600 g mjölig potatis

300 g kålrot

1 tsk salt

1 ägg

2-3 dl vetemjöl

Fyllning:

2 gula hackade lökar

400 g rimmat fläsk

1 tsk mald kryddpeppar

 

20140503_125838

Skala och koka potatis och kålrot. Dela kålroten i mindre bitar och koka dem i ca 15 minuter innan du lägger i potatisen. Gör sedan mos (jag använder gammal potatisstamp först och sedan vispen). Salta och låt kallna.

20140503_140332

Skala och hacka löken och tärna fläsket fint. Bryn sedan allt tillsammans i stekpanna.

Blanda ner ägg och vetemjöl i moset. Börja med 2 dl mjöl och häll eventuellt i mer om det behövs för att moset ska gå bra att forma.

20140503_141012

20140503_143708

Mjöla händer och underlag. Forma till en rulle. Dela den i   8 delar (kan ev göras något mindre och räcker då till 10 st). Gör  fördjupning  och lägg i en msk fyllning i varje del. Tryck ihop degen över fyllningen (pillrigt men inte svårt). Forma till runda, lite tilltryckta bullar. Koka upp lättsaltat vatten i en stor vid kastrull och sänk ner kroppkakorna i det sjudande vattnet. Först så sjunker kroppkakorna för att efter en stund flyta upp.

20140503_150415

Efter att de flutit upp ska kroppkakorna sjuda i 5 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Servera direkt tillsammans med smält smör och lingonsylt. Så gott och så roligt att göra att jag fick utöva impulskontroll för att inte  börja med en ny sats på direkten. Det gäller att sprida ut godsakerna och inte föräta sig.

20140503_151438

Den presumtive kroppkakeätaren såväl som den redan frälste kan läsa vidare om jakten på den perfekta kroppkakan här. Nu ska jag gå och dagdrömma lite om nästa kroppkakemiddag. Hejdå!

// Marie-Louise