Bobotjie och malvapudding

Förra veckan hade bloggen sin första afrikanska sidvisning, vilket fick mig att tänka på hur sällan jag lagar afrikansk mat och inspirerade mig till att bättra mig. Eftersom sidvisningen mer specifikt var sydafrikansk tänkte jag att jag skulle testa en sydafrikansk rätt. Jag googlade och kom fram till att jag skulle (försöka) göra bobotie, vilket är en typ av köttfärspaj, och en malvapudding, som är en mjuk puddingkaka, ungefär, med topping.

Receptet på bobotie, eller bobotjie, kommer härifrån, och det enda jag ändrade på var att jag halverade receptet – det räckte ändå gott och väl till fyra portioner. Såhär såg det ut:

IMG_1744IMG_1752

Betyget blev två tummar upp av sambon, och även jag var väldigt nöjd. Välsmakande sydafrikansk husmanskost.

Receptet på Malvapudding kommer härifrån, i förlängningen från kokboken ”Matsafari” av Kicki Öhman (finns inte på AdLibris, men väl på Bokbörsen). Jag använde svärmors hemkokade citrusmarmelad istället för ”ren” apelsinmarmelad, och jag lät puddingarna vara kvar i formarna ända fram till servering, i övrigt följde jag receptet till punkt och pricka. Resultatet:

IMG_1753IMG_1758

Det var väldigt kul att äntligen få tillfälle att använda dessa formar som har fått stå ouppmärksammade på en hylla lite för länge nu. Det var också kul att smaka på puddingen och inse att den hade en inte bara speciell smak, utan att den också var riktigt god.

På det stora hela tyckte jag att rätterna blev riktigt bra, vilket är extra kul eftersom det är nya recept från en för mig ny kulinarisk region. Det var liksom skönt att det inte blev en total katastrof och hade en avskräckande effekt. Nu är jag motiverad att även fortsättningsvis kliva utanför min ”cooking comfort zone”. Yay!

//Veronica

Annonser

Sökmotortermer

En av de fiffiga funktionerna med bloggar är att man (i vissa fall) kan se hur besökare har kommit hit. Ett av dessa sätt är att söka på google, och då kan man ju söka på en rad olika ord och kombinationer av ord för att hamna här. Nu har, såvitt jag kan se, det inte varit några helt galna sökningar som lett hit, men några intressanta frågor har ändå kommit upp.

Vilken krydda använder man till köttfärs? Var kan man äta jämtländsk mat? Ska man hälla av spadet när man förväller sparris?

Till exempel. Så jag tänkte att jag skulle svara på dessa frågor.

Sparris

Förväller (färsk) sparris gör jag såhär: Jag kokar upp vatten i en kastrull. När vattnet börjar koka lägger jag i den färska sparrisen (antingen hel eller i fem centimeter långa bitar, beroende på vad jag ska ha sparrisen till) och låter den koka i vattnet i två minuter. Efter två minuter tar jag av kastrullen av plattan, stänger av den och häller bort vattnet, medan jag låter sparrisen ligga kvar i kastrullen till dess att jag ska använda den.

IMG_0317

Två recept med förvälld sparris i eller till: Saffransrisotto och honungsmarinerad lax.

Köttfärs

Jag tänker tolka frågan om köttfärs som att den handlar om köttfärssås. Köttfärssås var nog en av de första rätterna (om inte den första) jag lärde mig att laga själv, vilket måste ha varit en tjugo år sedan nu. En klassiker. Till köttfärssås använder jag alltid salt och svartpeppar, övriga kryddor varierar. Jag rekommenderar att man provar sig fram så man får en smak man själv tycker om. Men jag kan ju komma med förslag på smaksättningar som jag använder  mer eller mindre ofta: grönsaksbuljong (pulver eller tärning), currypasta (inte curry!), rosmarin och/eller oregano och/eller basilika, soja, någon form av chili (färsk hackad eller torkad i pulver/flakes), vitlök, en skvätt rödvin.

IMG_1613

Ett av inköpen från Torfolk Gård.

Saker jag aldrig har i köttfärssåsen: matlagningsgrädde (helst använder jag ”vanlig” grädde istället, ibland crème fraîche istället), ketchup eller tomatpuré (jag använder antingen krossade/passerade tomater eller färska, hackade).

Jämtländskt

Jag vet faktiskt inte om det finns något renodlat jämtländskt matställe i Stockholm, jag har inte lyckats hitta något  i varje fall. Däremot så har jag länge varit nyfiken på två restauranger som serverar olika ”landskapsmenyer” : Oxelblom är en jazzig restaurang har alltid två olika landskap på sin meny, och dessa varierar över tid. Så då och då borde de ha en jämtländsk meny. Även Smörgåstårteriet har en avsmakningsmeny kallad ”Landskapsresan” där det ingår 4-6 rätter från olika landskap.

Annars är ju Jämtland ett mer säkert tips om man vill äta jämtländskt. Fäviken ska ju vara en av Sveriges bästa restauranger, och Ölbaren ska ju vara ett minst sagt… speciellt ställe, som jag är minst sagt lite nyfiken på.

sveriges nya landskapsrätter

Man kan ju även laga jämtländskt hemma, och för detta skulle jag vilja rekommendera kokboken ”Sveriges nya landskapsrätter” som har visat sig innehålla några riktiga pärlor till recept. Ett av ”recepten” som finns med i boken är på mylta, som är rårörda hjortron. Jag vet inte hur mycket till recept det är med endast två ingredienser, men ändå: man blandar ca 250 gram hjortron och 1 1/2 msk socker. Enligt andra källor på internetet kan man även ha i lite (ca 1 1/2 msk) hjortronlikör. I ”Sveriges nya landskapsrätter” serveras den med en jämtländsk tiramisu, men jag nog på den i första hand som komplement till pannacotta. Ostkaka är ytterligare ett alternativ, och det finns säkert fler.

//Veronica

Favoritingrediens #2: Vitkål (del 2: soppor)

Det har ju redan skrivits ett inlägg om vitkåls förträfflighet, och i det lades det upp recept på tre alldeles ypperliga sallader på vitkål. Men man kan ju använda vitkål till så mycket annat än sallader – soppor t.ex. I det här inlägget, vårt första gemensamma, kommer två tips på riktigt goda soppor med vitkål.

Veronica lagar: Tomat- och potatissoppa med vitkål och kokosmjölk (receptet är Ingemar Lyxells och hämtat ur ”Soppboken”)

IMG_0332

ca 500 g potatis

ca 300 g tomater

ca 300 g vitkål

ca 200 g rödlök

1 burk kokosmjölk

2 st hönsbuljongtärningar

1,5 dl vatten

olivolja

spiskummin, salt & peppar

Tärna potatisarna och tomater, strimla vitkålen och hacka löken. Fräs potatis, vitkål och lök i en stor kastrull/gryta, men se till att de inte får färg. Tillsätt vatten, buljongtärningar och tomater och låt koka i ungefär 10 minuter. Häll därefter på kokosmjölken och smaka av med kryddorna. Servera gärna med ett gott bröd!


Marie-Louise lagar: Nikkaluoktasoppa (har tyvärr glömt vem jag fått receptet av, en kurskamrat från långt bak i tiden som jag är evigt tacksam)

IMG_0382

6 hg köttfärs

1 stor röd paprika (eller grön om man föredrar)

1 litet vitkålshuvud

1 purjo

2 lagerblad

1 knippe persilja

1 liten burk slotts senap

2 l vatten

4 grönsaksbuljongtärningar

salt och svartpeppar

Strimla vitkålen, purjolöken och paprikan. Salta köttfärsen och bryn den tills den börjar ”smula”. Häll den sedan i en stor gryta och tillsätt de strimlade grönsakerna. Häll i buljongen (vatten och tärningar), lägg i lagerbladen och låt koka i 10 minuter. Häll i senapen (snåla inte, det ska vara mycket) och persiljan. Salta om behövs och krydda  med svartpeppar. Serveras med fördel med vitlöksbröd.

//Marie-Louise & Veronica

Pi(e) Day

3.14. Så kan man skriva om man vill skriva dagens datum, en version som kanske är mer vanligt förekommande i anglo-saxiska delar av världen. 3.14 är också den matematiska konstanten pi avrundad till två decimaler. Därav Pi Day. Och nu råkar den här matematiska konstanten ha en homofon i den kulinariska företeelsen (på engelska): Pie. Därav Pi(e) Day.

Det är alltså den 14:e mars och pajdag. Det betyder att det s.k. fredagsmyset idag består av två gånger paj. Till varmrätt en tacopaj vars recept kommer från ”en systers bekants mamma” typ, och till efterrätt en mangopaj från Buffé.

 

Först: Tacopaj.

Pajdeg: 3 dl mjöl, 125 gram smör, 2 msk kallt vatten.

Fyllning ett: 1 gul och 1 röd lök, 500 gram nötfärs, 1 påse tacomix eller motsvarande mängd egengjord tackokrydda, eventuellt lite vatten.

Fyllning två: 3 tomater, 2 dl crème fraîche, 4 msk majonäs, vitpeppar, riven ost.

Kör ingredienserna till pajdegen i matberedare tills en pajklump har bildats. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kallt i 10-20 minuter. Förgrädda i 15 minuter på 200°.

Hacka lök och fräs tillsammans med nötfärs. När nötfärsen är genomfräst, addera tacomix/tacokrydda och eventuellt vatten, beroende på hur mycket vätska som redan finns i röran, och på hur man föredrar sin köttfärs. Häll sedan i det förgräddade pajskalet.

Tärna tomaterna och blanda med crème fraîche, majonäs och vitpeppar efter behag. Häll sedan denna fyllning över köttfärsen i pajskalet. Avsluta med att strö ett tunt lager riven ost över alltihop. Grädda i ca 20 minuter på 200°. Såhär kan det se ut när man tagit ut den ur ugnen:

IMG_1337

Serveras med fördel tillsammans med en grön sallad, olivolja och balsamvinäger.

 

Sedan: Mangopaj med marängtäcke.

Pajdeg: 3 dl mjöl, 150 gram smör, 1 ägg.

Fyllning ett: 2 mogna mangofrukter, 2 msk maizenamjöl, 1 1/2 dl apelsinjuice, 2-3 msk socker, 3 äggulor.

Fyllning två: 3 äggvitor, 1 1/2 dl socker, 1/2 tsk pressad citron.

Kör mjölet, smöret och ett ägg i matberedaren tills en pajklump bildats. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kall i 10-20 minuter. Nagga därefter botten, och grädda i ugnen. 150° och 35-40 minuter gäller.

Nu till mangofrukterna – fruktköttet från den ena ska filéas/strimlas, fruktköttet från den andra ska mixas. (Jag använder stavmixern.) De strimlade bitarna läggs sedan i det svalnade pajskalet.

Blanda maizenamjölet med apelsinjuicen tills det blivit en någorlunda slät vätska. Fruktkött är ok, men det ska inte finnas mjölklumpar. Blanda mjöljuicen med mangomoset och sockret. Sjud upp under omrörning. Rör i äggulorna och låt fortsätta sjuda tills det blir en rätt tjock kräm av det hela. Bred sedan ut i pajskalet över fruktstrimlorna.

Blanda äggvitor, socker och citronsaft och vispa hårt. Jag använder mig av det gamla tricket – vända skålen upp och ner och se om det rör sig – för att se om marängen är tillräckligt vispad. Bred den sedan över pajen. Grädda i 200° i ca 10 minuter, eller tills pajen fått fin färg. Såhär såg det färdiga resultatet ut ikväll:

IMG_1341

Happy Pi(e) Day!

//Veronica