Meat Free Monday #25

Dagens vegetariska rätt är min nya favoritpastarätt, en rätt som jag fick inspiration till att göra första gången när jag såg ”Chef”. (I en scen lagar Jon Favreau nattamat till Scarlett Johansson och då handlar det om något liknande, men tyvärr så får man ju inte receptet i filmen, så jag har varit tvungen att improvisera. En riktigt bra feel good-film förresten, rekommenderas.)

IMG_0071_2

Ingredienser:

Pasta, helst färsk linguini, men färsk spaghetti funkar också

Olivolja

Lök, olika sorter, i klyftor

Chili, hackad

En kruka koriander, hackad

Citron

Salt

Parmesanost

Hetta upp en panna med rikligt med olivolja. När den blivit varm lägger man i den klyftade löken och låter den steka lite, men inte för länge så att den blir sladdrig och genomskinlig. När den är nästan klar häller man i chilin (så mycket man vill, jag tog en röd och en gul till de tre portioner jag gjorde senast) och koriandern. Smaka av med  salt och citron. Det gör inget om det är mycket smak just nu, det blir betydligt mildare när man blandar det hela med pastan som man under tiden har kokat upp och hällt av. Därefter hälls den i pannan med lökblandningen. Rör runt så att det blandas så gott det går. Servera med riven parmesan. Snabbt, gott och enkelt.

//Veronica

Husmanskost

En sak som jag verkligen gillar med att det börjar bli kallare ute är att det samtidigt börjar bli ok med lite tyngre och varmare mat. Som pulled pork. Eller chili sin (eller con) carne. Eller köttbullar. Så i helgen tog vi och gjorde våra egna köttbullar. (Med vi menar jag jag.) Det är både snabbt och enkelt, och det smakar så mycket bättre än köpta.

Jag utgick från receptet i Bonniers Kokbok, men gjorde lite ändringar:

400 g färs (den enda färsen jag köper är ekologisk nötfärs)

4 msk ströbröd

1 1/2 dl mjölk (jag använder ekologisk mellanmjölk)

1 ägg

Finhackad lök, lika delar röd och gul, kanske 1 dl totalt

Salt & grovmalen svartpeppar

IMG_1697IMG_1696

Blanda ströbröd och mjöl och låt stå i ca 10 minuter. Blanda sedan alla ingredienser så att man får en smidig köttfärssmet. Därefter kan man krydda lite som man vill, det brukar finnas olika alternativ i kokböcker, eller så kan man googla. Jag improviserade lite och kryddade med koriander (dom här frysta färdighackade kryddorna man kan köpa är typ det bästa som finns), chilipeppar (torkad, på burk) och worcestershiresås (worcestersås). Sen blandar man ut smaksättarna i smeten och därefter rullar man köttbullarna och steker dom i smör.

IMG_1698IMG_1699

Sen serverar man dem, förslagsvis med någon form av potatis (kokt, stekt, pressad, mos etcetera), någon form av sås (det är superenkelt att göra en brunsås i skyn efter köttbullarna – tillsätt grädde, soja, potatis- eller maizenamjöl och eventuellt lite vatten och låt koka upp och ihop lagom mycket) och någon form av lingon (sylt, rårörda, färska etcetera). För vår det blev det denna gång köttbullar med kokt potatis, sås enligt ovan och lyxig lingonsylt med balsamico från Torfolk gård.

IMG_1700

Och gott blev det!

//Veronica

Het morotssoppa

För en del av mina vänner är soppa inget de längtar efter eller skulle få för sig att bjuda på. Vad denna aversion, eller åtminstone ignorans, mot soppa som mat beror på  vet jag inte. Kanske serverades det intetsägande soppor i skolans matbespisningen, eller kanske sågs soppor som fattigmansmat i ett land som har moderniserats snabbt och effektivt.  Inte minns jag speciellt många soppor från min barndom heller förutom en köttsoppa. Jag har trots detta testat många olika soppor genom mitt vuxna matlagarliv och fastnat rejält för några av dem. Potatis- och purjolökssoppan som mina barn avskydde men jag älskade, Nikkalouktasoppan som vi alla gillade och inte minst den femtioelfte av alla morotssoppor som jag testat… så god.

Det blev en intensiv och het kärlek vid första smaktillfället  till den här soppan. Den är hämtad ur Jacob Wismars Familjens Hälsokokbok (med undertiteln Lagom nyttig mat).

Het morotssoppa      4 portioner

4-5 morötter

2 tsk röd thaicurrypasta

2 vitlöksklyftor

2 msk grönsaksfond (eller kycklingfond)

1 msk riven färsk ingefära

½ citron

5 dl vatten

salt och peppar

400 g kokosmjölk

1 kruka färsk koriander

  1. Skiva morötterna och finhacka vitlöken. Koka upp morot, vitlök, ingefära och vatten i en kastrull. Låt koka under lock i 7 minuter eller tills de är mjuka.
  2. Tillsätt kokosmjölk, currypasta och fond.  Mixa allt slätt med hjälp av en stavmixer. Pressa i citronjuicen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt koriander.

Om du gillar riktigt starka soppor så ökar du mängden currypasta. Koriander har jag hoppat över de flesta tillfällen och det funkar också.

//Marie-Louise

Vigårda: april

Ny månad, ny specialburgare på Vigårda. Denna månad är det Gustav Hugoh från Grill som gästspelar med sin Oriental Burger.

IMG_0348

Resultatet är en solid burgare med mycket smak – framförallt av den nordafrikanska kryddblandningen harissa – och ett till hamburgare ovanligt tillbehör i form av aubergine. Det senare funkar förvånansvärt bra. Salladen var som vanligt toppklass, bästa hittills enligt mig, men då ska det nämnas att jag gillar koriander väldigt mycket. Gör man inte det är man nog inte lika förtjust i salladen.

IMG_0346

Hamburgaren får (en harissa-stark) fyra av fem av betyg av mig. Den var i och för sig riktigt, riktigt god, och jag gillade verkligen auberginen på, men den saknar det där lilla extra som jag tyckte att såväl januaris som mars burgare hade. Det där stora salladsbladet förstod jag inte riktigt, det gjorde burgaren mest svåräten utan att samtidigt tillföra något. Och jag märkte inte alls någon citron som ska vara en av ”specialingredienserna”, kanske hade den tillfört wow-känslan jag saknade. Men ändå. Klart värt ett besök på Vigårda även denna månad!

//Veronica