Sökmotortermer

En av de fiffiga funktionerna med bloggar är att man (i vissa fall) kan se hur besökare har kommit hit. Ett av dessa sätt är att söka på google, och då kan man ju söka på en rad olika ord och kombinationer av ord för att hamna här. Nu har, såvitt jag kan se, det inte varit några helt galna sökningar som lett hit, men några intressanta frågor har ändå kommit upp.

Vilken krydda använder man till köttfärs? Var kan man äta jämtländsk mat? Ska man hälla av spadet när man förväller sparris?

Till exempel. Så jag tänkte att jag skulle svara på dessa frågor.

Sparris

Förväller (färsk) sparris gör jag såhär: Jag kokar upp vatten i en kastrull. När vattnet börjar koka lägger jag i den färska sparrisen (antingen hel eller i fem centimeter långa bitar, beroende på vad jag ska ha sparrisen till) och låter den koka i vattnet i två minuter. Efter två minuter tar jag av kastrullen av plattan, stänger av den och häller bort vattnet, medan jag låter sparrisen ligga kvar i kastrullen till dess att jag ska använda den.

Två recept med förvälld sparris i eller till: Saffransrisotto och honungsmarinerad lax.

Köttfärs

Jag tänker tolka frågan om köttfärs som att den handlar om köttfärssås. Köttfärssås var nog en av de första rätterna (om inte den första) jag lärde mig att laga själv, vilket måste ha varit en tjugo år sedan nu. En klassiker. Till köttfärssås använder jag alltid salt och svartpeppar, övriga kryddor varierar. Jag rekommenderar att man provar sig fram så man får en smak man själv tycker om. Men jag kan ju komma med förslag på smaksättningar som jag använder  mer eller mindre ofta: grönsaksbuljong (pulver eller tärning), currypasta (inte curry!), rosmarin och/eller oregano och/eller basilika, soja, någon form av chili (färsk hackad eller torkad i pulver/flakes), vitlök, en skvätt rödvin.

Ett av inköpen från Torfolk Gård.

Saker jag aldrig har i köttfärssåsen: matlagningsgrädde (helst använder jag ”vanlig” grädde istället, ibland crème fraîche istället), ketchup eller tomatpuré (jag använder antingen krossade/passerade tomater eller färska, hackade).

Jämtländskt

Jag vet faktiskt inte om det finns något renodlat jämtländskt matställe i Stockholm, jag har inte lyckats hitta något  i varje fall. Däremot så har jag länge varit nyfiken på två restauranger som serverar olika ”landskapsmenyer” : Oxelblom är en jazzig restaurang har alltid två olika landskap på sin meny, och dessa varierar över tid. Så då och då borde de ha en jämtländsk meny. Även Smörgåstårteriet har en avsmakningsmeny kallad ”Landskapsresan” där det ingår 4-6 rätter från olika landskap.

Annars är ju Jämtland ett mer säkert tips om man vill äta jämtländskt. Fäviken ska ju vara en av Sveriges bästa restauranger, och Ölbaren ska ju vara ett minst sagt… speciellt ställe, som jag är minst sagt lite nyfiken på.

Man kan ju även laga jämtländskt hemma, och för detta skulle jag vilja rekommendera kokboken ”Sveriges nya landskapsrätter” som har visat sig innehålla några riktiga pärlor till recept. Ett av ”recepten” som finns med i boken är på mylta, som är rårörda hjortron. Jag vet inte hur mycket till recept det är med endast två ingredienser, men ändå: man blandar ca 250 gram hjortron och 1 1/2 msk socker. Enligt andra källor på internetet kan man även ha i lite (ca 1 1/2 msk) hjortronlikör. I ”Sveriges nya landskapsrätter” serveras den med en jämtländsk tiramisu, men jag nog på den i första hand som komplement till pannacotta. Ostkaka är ytterligare ett alternativ, och det finns säkert fler.

//Veronica