Lördagsmiddag med vänner

I lördags hade vi ett par vänner över på middag och spel, och menyn såg ut som följande:

Förrätt: Pumpasoppa med vitlök, ingefära och chili

Varmrätt: Honungsmarinerad lax med jordärtskockspuré, förvälld sparris och inlagd rödlök

Efterrätt: Mjölkchokladpannacotta med varma hallon

IMG_1735

Trerätters kan låta avancerat, men både förrätten och efterrätten gjordes dagen innan. Det man behövde göra innan respektive rätt var att värma soppan och hallonen. Alla rätter gick dessutom väldigt snabbt och hade relativt få ingredienser, pannacottan bara fyra stycken.

Pumpasoppan gjorde jag efter detta receptet, med vissa smärre justeringar. Jag tog två vitlöksklyftor, 5 dl pumpatärningar, dubbla mängden ingefära, och istället för peppar så använde jag chilipulver. Blev supernöjd, men då ska det kanske tilläggas att jag har en förkärlek för välkryddade, lite tjockare rotsakssoppor.

Laxreceptet är detta.

Efterrätten är ett recept från ett urklipp från en tidning (vet ej vilken) som numera sitter inklistrat i min kokbok och ser ut såhär:

2,5 dl vispgrädde

2 msk strösocker

100 gram mjölkchoklad

1 gelatinblad (+kallt vatten)

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i 10 minuter. Koka upp grädde och socker. Hacka chokladen. Lägg chokladen och det urkramade gelatinbladet i en bunke, häll över sockergrädden och rör runt till dess att chokladen smält. Häll upp i passande formar, jag använde cocktailglas – lite lagom mycket 80-tal. Låt stå några timmar eller helst över natten. Servera med hallon, antingen färska eller frysta som blivit körda i mikron i någon minuter och sedan rårörda (utan socker).

Som en trevlig bonus fick vi en present av våra middagsgäster: en kokbok!

IMG_1759

Fotbollskokboken 2×45. Den kommer det lagas ur framöver!

//Veronica

Meat Free Monday #19

Sugen på en sanslöst god morotssoppa? Här kommer ett recept:

4 större eller 8 mindre morötter

1 röd lök och 1 gul lök

4 st tomater

1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd buljongpulver

2 tärningar ingefära (man kan köpa frysta kartor ingefära)

salt, peppar, oregano, chilipulver

2 dl crème fraîche

Tärna morötterna och finhacka löken. Fräs i smör i en stor kastrull medan tomaterna tärnas.

IMG_1704

Lägg sedan i tomaterna och kryddorna i kastrullen.

IMG_1705

Krossa buljongtärningen och tillsätt samtidigt som 5 dl varmt vatten. Låt koka i ca 20 minuter. Mixa alltihop med stavmixer. (Man kan eventuellt behöva/vilja hälla över soppan i en annan bunke medan man mixar, för att sedan hälla den tillbaka i kastrullen.) Smaka av med ca 2 msk crème fraîche, resten serverar man med soppan, ca en msk till varje portion. Jag brukar strö lite oregano över soppan och crème fraîchen för att jag tycker det ser mer elegant ut. Om man vill kan man äta soppan med en bit bröd, naturellt eller med vitlökssmör, till. Men den funkar alldeles utmärkt även på egen hand.

IMG_1707

Smaklig måltid!

//Veronica

Gloria’s Goddamn Gorgeous Ginger

I början av veckan kände jag att det var dags för en liten socker-detox, vilket innebär att jag för tillfället gör mitt bästa för att utesluta raffinerat socker ur det jag äter. Det har blivit nåt litet undantag hittills: det blev sabayonnegratinerade bär (med flocksocker pudrat ovanpå) till efterrätt i onsdags, och jag kan inte garantera att det inte var något raffinerat socker i övriga rätter, men annars har det gått bra.

Jag har varit inställd på att dricka vatten och äppelmust under tiden jag detoxar, men då jag letade efter must på ICA (Metro Täby Centrum) igår så hittade jag dessa:

IMG_1676

Drycker från Glaesbolaget. Det fanns sex olika smaker totalt, varav jag blev nyfiken på fyra. Citronen var tyvärr slutsåld. (Kaffe och mint är ingenting för mig.) Eftersom jag gillar allitterationer måste jag ge ett plus i kanten för namnen på de olika smakerna. Som jag förstår det ska de vara osockrade, men samtidigt så ska ingefärssmaken ha aromer av såväl ginger ale som ginger beer. (Förstår du hur det går ihop får du gärna förklara för mig.) Men eftersom det står osockrat så räknar jag med att det är osockrat.

Ingefärsdrycken drack jag igår till middagen, som var lax med jordärtskockspuré, och det passade riktigt bra faktiskt. Det var gott med något som var smakrikt, den hade rejält med sting, men ändå inte var så sött. Som ett mellanting mellan torr cider och öl. Idag smakade jag Virginias Very Riveting Rose – jag drack den bara som den är, utan någonting till – och även den var väldigt god. Sötare än ingefärsdrycken, men den hade inga ”misstänkta” ingredienser. Nu har jag den bittra körsbärsdrycken kvar, får se om den inmundigas till kvällens middag: en pulled pork med egengjord sockerfri bbq-sås. (Jag improviserade och svängde ihop passerade tomater, vitvinsvinäger, buljongpulver, honung och persilja, och tyckte det var gott så, får se hur det blir med köttet och övriga ingredienser.) Just bbq-såsen har varit den största utmaningen hittills under detoxen, det känns som alla varianter innehåller minst två olika typer av tillsatt socker.

Har du några bra tips på goda drycker utan tillsatt socker? Eller mer generella tips/råd när det kommer till att utesluta socker?

//Veronica

 

Japaninspirerad snabbmat

 

20140504_141032

Riktigt snabb mat blir den här rätten om man bara är lite förutseende och lägger köttet i  marinad några timmar innan man ska äta. Hur japansk den är vågar jag mig inte på att bedöma. De svenska yakinikurecept jag har sett är snarlika varandra till innehåll och tillagningssätt. Det är lätt att få för sig att Yakiniku är just den här speciella maträtten. I Japan är Yakiniku ett samlingsnamn som refererar till en speciell  matlagningsstil där man grillar munsbitstora köttbitar. Den vanligaste såsen som serveras till köttet har i princip samma ingredienser i Japan som i receptet här ovan så det finns kanske någon fog för att behålla det svenska namnet…så länge. Om man inte vill äta yakinikun nu så kan man spara sig till den officiella Yakinikudagen den 29 augusti.

 

En svensk Yakiniku (4 port).  Läsarinsänt recept i Allt om Mat 4/2005.

600 g frusen biff eller entrecôte

purjolök

sesamfrö

Marinad:

1,5  dl japansk soja

3 msk mirin

3 msk sake (behöver ej vara med, kan ev. ersättas med torr sherry)

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk färsk riven ingefära

1 msk rapsolja

Skär det halvtinade köttet i tunna skivor. Blanda alla ingredienser till marinaden. Blanda så att marinaden täcker allt kött. Låt stå i 2-4 timmar. Hetta upp stekpanna och stek köttet i olja ca 5 minuter. Tillsätt fint skuren purjolök mot slutet.  Strö över sesamfrön, servera med ris och gärna något grönsallad eller gurka till.

Itadakimasu!

//Marie-Louise

Het morotssoppa

För en del av mina vänner är soppa inget de längtar efter eller skulle få för sig att bjuda på. Vad denna aversion, eller åtminstone ignorans, mot soppa som mat beror på  vet jag inte. Kanske serverades det intetsägande soppor i skolans matbespisningen, eller kanske sågs soppor som fattigmansmat i ett land som har moderniserats snabbt och effektivt.  Inte minns jag speciellt många soppor från min barndom heller förutom en köttsoppa. Jag har trots detta testat många olika soppor genom mitt vuxna matlagarliv och fastnat rejält för några av dem. Potatis- och purjolökssoppan som mina barn avskydde men jag älskade, Nikkalouktasoppan som vi alla gillade och inte minst den femtioelfte av alla morotssoppor som jag testat… så god.

Det blev en intensiv och het kärlek vid första smaktillfället  till den här soppan. Den är hämtad ur Jacob Wismars Familjens Hälsokokbok (med undertiteln Lagom nyttig mat).

Het morotssoppa      4 portioner

4-5 morötter

2 tsk röd thaicurrypasta

2 vitlöksklyftor

2 msk grönsaksfond (eller kycklingfond)

1 msk riven färsk ingefära

½ citron

5 dl vatten

salt och peppar

400 g kokosmjölk

1 kruka färsk koriander

  1. Skiva morötterna och finhacka vitlöken. Koka upp morot, vitlök, ingefära och vatten i en kastrull. Låt koka under lock i 7 minuter eller tills de är mjuka.
  2. Tillsätt kokosmjölk, currypasta och fond.  Mixa allt slätt med hjälp av en stavmixer. Pressa i citronjuicen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt koriander.

Om du gillar riktigt starka soppor så ökar du mängden currypasta. Koriander har jag hoppat över de flesta tillfällen och det funkar också.

//Marie-Louise