Sent inlägg om middagen på Clarion Hotel (Kitchen & Table) i Örebro

På grund av regn och semesterstängt på flera av alternativen så bestämde vi oss för att äta på hotellet vår kväll i Örebro (för ett par veckor sedan…). Det innebar middag på Kitchen & Table som är Marcus Samuelssons nya restaurangkoncept för Clarion Hotels. Ska jag vara helt ärlig sa inte det mig så mycket, för jag har pinsamt dålig koll på Marcus Samuelsson och vad för typ av mat han representerar. Det enda jag visste var att jag är något skeptiskt gentemot hotellrestauranger – min erfarenhet är att de förlitar sig på gäster från hotellet och inte anstränger sig för att skapa något eget, och därför inte heller känner något slags behov av att upprätthålla något slags kvalitet.

Glädjande nog var Kitchen & Table här i Örebro ett exempel på detta.

IMG_1590

Jag inledde med en Mango Twist som var en helt okej drink…

IMG_1592IMG_1591

…och några fantastiskt goda dumplings. En annan förrätt som beställdes var en charkbricka med skinka, salami, två st ostar, bröd och en hjortronröra som jag personligen tycker var lite för stark, åt man den med ostarna så försvann deras smaker alldeles. Men på egen hand var allt på brickan väldigt gott.

IMG_1595

Efteråt roade jag mig med att skriva kinesiska tecken med citrongräsen. Detta tecken betyder ”himmel”.

IMG_1603 IMG_1604

Kött med pommes (till höger) till mina bordskamrater. Caesarsallad med kyckling och mangosallad (till höger) till mig. Salladen serverades precis som jag älskar caesarsallad (ända sedan jag gjorde receptet från ”Familjekokboken”) – med bara salladen, dressingen och parmesan, denna gång i form av flarn. Gurka, tomat och diverse annat är totalt överflödigt och jag är glad att jag slapp sådant. Kycklingen med mangosalsan var god, men det kändes som en separat rätt mer mer än ett komplement till salladen. Men återigen – väldigt gott var för sig.

Allt som allt – en riktigt trevlig kväll som översteg i varje fall mina förväntningar. Och så här i efterhand tänker jag att vi kanske skulle ha gått till Kitchen & Table i Visby  istället för till Wallers. Det får bli nästa gång.

//Veronica

 

 

Annonser

Sökmotortermer

En av de fiffiga funktionerna med bloggar är att man (i vissa fall) kan se hur besökare har kommit hit. Ett av dessa sätt är att söka på google, och då kan man ju söka på en rad olika ord och kombinationer av ord för att hamna här. Nu har, såvitt jag kan se, det inte varit några helt galna sökningar som lett hit, men några intressanta frågor har ändå kommit upp.

Vilken krydda använder man till köttfärs? Var kan man äta jämtländsk mat? Ska man hälla av spadet när man förväller sparris?

Till exempel. Så jag tänkte att jag skulle svara på dessa frågor.

Sparris

Förväller (färsk) sparris gör jag såhär: Jag kokar upp vatten i en kastrull. När vattnet börjar koka lägger jag i den färska sparrisen (antingen hel eller i fem centimeter långa bitar, beroende på vad jag ska ha sparrisen till) och låter den koka i vattnet i två minuter. Efter två minuter tar jag av kastrullen av plattan, stänger av den och häller bort vattnet, medan jag låter sparrisen ligga kvar i kastrullen till dess att jag ska använda den.

IMG_0317

Två recept med förvälld sparris i eller till: Saffransrisotto och honungsmarinerad lax.

Köttfärs

Jag tänker tolka frågan om köttfärs som att den handlar om köttfärssås. Köttfärssås var nog en av de första rätterna (om inte den första) jag lärde mig att laga själv, vilket måste ha varit en tjugo år sedan nu. En klassiker. Till köttfärssås använder jag alltid salt och svartpeppar, övriga kryddor varierar. Jag rekommenderar att man provar sig fram så man får en smak man själv tycker om. Men jag kan ju komma med förslag på smaksättningar som jag använder  mer eller mindre ofta: grönsaksbuljong (pulver eller tärning), currypasta (inte curry!), rosmarin och/eller oregano och/eller basilika, soja, någon form av chili (färsk hackad eller torkad i pulver/flakes), vitlök, en skvätt rödvin.

IMG_1613

Ett av inköpen från Torfolk Gård.

Saker jag aldrig har i köttfärssåsen: matlagningsgrädde (helst använder jag ”vanlig” grädde istället, ibland crème fraîche istället), ketchup eller tomatpuré (jag använder antingen krossade/passerade tomater eller färska, hackade).

Jämtländskt

Jag vet faktiskt inte om det finns något renodlat jämtländskt matställe i Stockholm, jag har inte lyckats hitta något  i varje fall. Däremot så har jag länge varit nyfiken på två restauranger som serverar olika ”landskapsmenyer” : Oxelblom är en jazzig restaurang har alltid två olika landskap på sin meny, och dessa varierar över tid. Så då och då borde de ha en jämtländsk meny. Även Smörgåstårteriet har en avsmakningsmeny kallad ”Landskapsresan” där det ingår 4-6 rätter från olika landskap.

Annars är ju Jämtland ett mer säkert tips om man vill äta jämtländskt. Fäviken ska ju vara en av Sveriges bästa restauranger, och Ölbaren ska ju vara ett minst sagt… speciellt ställe, som jag är minst sagt lite nyfiken på.

sveriges nya landskapsrätter

Man kan ju även laga jämtländskt hemma, och för detta skulle jag vilja rekommendera kokboken ”Sveriges nya landskapsrätter” som har visat sig innehålla några riktiga pärlor till recept. Ett av ”recepten” som finns med i boken är på mylta, som är rårörda hjortron. Jag vet inte hur mycket till recept det är med endast två ingredienser, men ändå: man blandar ca 250 gram hjortron och 1 1/2 msk socker. Enligt andra källor på internetet kan man även ha i lite (ca 1 1/2 msk) hjortronlikör. I ”Sveriges nya landskapsrätter” serveras den med en jämtländsk tiramisu, men jag nog på den i första hand som komplement till pannacotta. Ostkaka är ytterligare ett alternativ, och det finns säkert fler.

//Veronica