Meat Free Monday #23

Provencalskinspirerad middag                                                                                                                                                                                                                                                         En sex timmar lång middag som börjar med en sydfransk aperitif, Pernod, serverad med  is. Trots stark alkoholhalt väcker  anissmaken aptiten.  Efter en stund är det dags för förrätten, en enkel Chevré chaud.  Huvudrätten, en långkokt ratatouille med bulgur och vitlökskräm var i all sin enkelhet bland det absolut godaste jag någonsin ätit, restaurangmat inräknad. Till dessert ville vi ha något med kastanj i.  Från Tastelines receptsamling hämtades en osötad kastanjepaté.  Kastanj hör hösten till i Frankrike. Då sprider sig doften av rostad kastanj över boulevarderna. Här är vi dock lite mer prosaiska och praktiska och använder konserverad kastanjepuré.  Den annorlunda men fylliga smaken av osötad kastanj och mörk choklad tillsammans överraskade oss vana som vi är med mer söta desserter. Här gjorde sig ett sött dessertvin utmärkt till. Kanske kan man halvera receptet, det blir tillräckligt för fyra personer ändå. Kanske ska man vara van kastanjeätare eller väldigt sugen på att testa innan man tar sig för att göra den här efterrätten. Alla moment i rätterna är enkla men tillagningen av huvudrätt och stelnandet av efterrätten tar tid. Förbered  därför rätterna i omvänd ordning mot hur man äter dem.

Förrätt: Chevre chaud

chevre

baguettebröd

flytande honung

valnötter

sallad

Skala av det yttre lagret på getosten. Skiva i centimetertjocka skivor. Skiva även baguetterna i det antal skivor du behöver till getosten (förslagsvis två per person). Skär bort skorpan på baguettebitarna.  Lägg baguetteskivorna i en ugnssäker form och placera getosten ovanpå. Ringla flytande honung över. Ställ in i ugnen i  175 grader i ca 15 minuter. Ta ut från ugnen när osten har fått en fin färg. Lägg en valnöt på varje getostskiva och placera sedan det hela på en salladsbädd på tallrik. Dryck:  Pinot Gris 2013.

 

Huvudrätt: Ratatouille (4 portioner)

2 paprikor (en röd och en grön)

2 zucchini (eller 1 zucchini och en aubergine)

5-6 tomater

2 lökar

1 msk timjan (rosmarin)

svartpeppar

salt

citronsaft

Hacka grönsakerna och löken fint. Stek den finhackade löken och vitlöken i rikligt med olivolja  i en stor grytan på låg värme under ca 15-20 minuter. Löken ska bli genomskinlig. Rör om ofta så att den inte fastnar i botten.  Krydda  med timjan, rosmarin, basilika, oregano, svartpeppar och salt efter behag. Koka grönsakerna på mycket låg värme i 45-60 minuter. Dra av grytan från värmen och tillsätt 2 msk citronsaft. Servera tillsammans med bulgurn och vitlökskrämen.  Dryck:  Stoneleigh Riesling 2013.

Bulgur

När ratatouillen har kokat i ca 30 minuter är det dags att koka bulgur. Följ instruktionerna på paket.

Vitlökskräm

2 dl crème fraiche

2-3 msk gräslök

1 stor pressad vitlöksklyfta

salt och peppar efter tycke och smak

Rör ihop alla ingredienser.

 

Efterrätt: Kastanjepaté

500 gkastanjepuré

160 g osaltat smör

300 g choklad 70%

3 msk Baileys likör

Blanda  smör och kastanjepuré till en slät röra. Smält chokladen i vattenbad. Rör ner den smälta chokladen i kastanjeröran och tillsätt 3 msk Baileys likör. Klä en rund eller avlång form med plastfolie och häll i kastanje- och chokladröran. Tryck till i kanterna. Ställ den i kylskåpet i 5-6 timmar. Skiva och servera med mascarponeost och rostade pekannötter (lägg nötterna i liten ugnssäker form med 1 msk smör och en aning salt, rosta på 150 grader i 20 minuter).  Dryck:  Casillero del Diablo, Sauvignon Blanc 2009.

//Marie-Louise

Ny kokboksönskning

Så… jag snubblade över veckans boktips på bloggen Söta saker: Daniel Coyets ”Paris: från chèvre chaud till couscous merguez”.

Såhär snygg var den på Therésia Erneborgs blogg… (bilden är alltså lånad därifrån för att förtydliga)

…och såhär såg den ut på AdLibris. Jag måste säga att jag blev lite kär i den boken man ser på den övre bilden. Förutom att Danyel Couet är en favoritkock, Paris en favoritstad och Söta saker en favoritblogg så är boken sjukt snygg och skulle passa riktigt fint bredvid Taylors & Jones Korvbok:

Jag hoppas att det bara är något avtagbart omslag på den nedre Paris-bilden, för den är inte alls lika snygg. Jag tror det här är en sådan bok jag måste köpa på antikvariat bara för att vara viss om jag får den upplaga/version jag verkligen vill ha.

//Veronica

Saxat från Facebook (3)

2014 är tydligen Euroepan year against food waste. Intermarché – en fransk livsmedelskedja – drar sitt strå till stacken såhär:

//Veronica

Saxat från Facebook (2)

Sjutton matiga skäl till varför fransmännen är bättre på livet.

Mina personliga favoriter är nummer 1, 6 och 17, men alla är bra. Väldigt bra.

//Veronica

Franska och tyska influenser

Förra året öppnades den första Picard-butiken i Sverige. Picard (Picard Surgelés) är alltså en fransk livsmedelskedja som säljer uteslutande fryst produkter. Trots att jag är inbiten frankofil blev jag måttligt glad över att höra att de skulle öppna 50 butiker i Sverige fram till och med 2018.

Desto gladare blev jag då över att höra talas om Original Unverpackt – en tysk (berlinsk) konceptbutik som bara säljer oförpackad mat. Om fryst mat känns iskallt så känns detta superhett. Skulle bli fantastiskt exalterad om man kunde öppna 50 stycken sådan butiker i Sverige också. (Eller istället.)

Nu: lunch.

//Veronica

French Meat Free Monday #14

Att laga  fransk vegetarisk trerätters middag har blivit en grej för mig och min väninna Anita. Den här gången var vi i Anitas lilla övernattningslägenhet med minimalt kök (kokvrå) där vissa köksredskap saknades (mer om det längre fram). Jag hade valt  två franska klassiska rätter som för- och efterrätt, Tomates provencales och Tarte Tatin. Dessa inramade den av Anita utsedda huvudrätten, saffransbulgur med chevretoppade rödbetor. Anitas man fick uppdraget att köpa passande vin på Systembolaget. Det blev ett Chardonnayvin till för- och huvudrätten och ett Sauternes till efterrätten.

Förrätten kan verka enkel nog men den tar lite tid, vitlökarna ska sjudas hela och schalottenlökarna bräseras. En del pillrande, visserligen okomplicerat, blir det också när vitlöksklyftorna ska skalas. Men det är väl värt mödan. Dressingen fullbordar den här förrätten och ger den en fräsch touch av färsk persilja och hackad rå tomat som kompletterar den ugnsbakade tomaten och löken. Recept på de provensalska tomaterna hittar du här.

i

 

Under tiden som vi åt förrätten spred sig dofterna från huvudrätten som bakades i ugnen. Rödbetornas och honungens söthet harmonierar väl med chevrens sträva sälta och de krispiga rostade valnötterna fungerar som pricken över i:et. Saffransbulgurens smak kompletteras och förstärks ytterligare av Chardonnayvinet.

Saffransbulgur:

2,5 dl bulgur (gärna fullkorn)

5 dl vatten

1 påse saffran (0,5 g)

salt

Koka upp 5 dl vatten med salt. Tillsätt saffran och rör om. Rör sedan ner bulgurn och låt sjuda i 10-15 minuter (håll koll så att det inte kokar torrt).

 

Chevretoppade rödbetor:

5-6 medelstora rödbetor (beräknat 3-4 halvor per person)

salt

1 rulle chevreost

valnötter (lika många som rödbetshalvorna)

flytande honung

färsk timjan

Börja med att borsta rödbetorna. Koka dem sedan i lättsaltat vatten i 20-25 minuter. Rödbetorna ska vara al dente när de sedan skalas. Skala de kokta rödbetorna på samma sätt som du  skalar potatis, skalet lossnar lätt. Halvera och placera de skalade rödbetorna i smord ugnsform. Skär chevren i skivor enligt eget tycke (vi delade chevrerullen i så många delar som det fanns rödbetshalvor, de blev ca 1 cm tjocka). Toppa varje rödbetshalva med en chevreskiva och på den en valnöt. När du är färdig ringlar du över honung efter egen smak (ju mer desto sötare) och garnera varje rödbetshalva med en kvist färsk timjan. Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter tills chevren fått fin färg.

Tarte Tatin är en enkel efterrätt med stor smak. Det finns dock ett besvärligt moment, när pajen ska vändas på slutet. Tänk också på att den ska vändas direkt när du tar ut den annars fastnar den i stekpannan. Tänk igenom momentet med vändningen av pajen ordentligt innan du utför det. Det karamelliserade sockret är både hett och klibbigt att få på sig. När vi skulle kavla ut degen som täcker äpplena i ugnen så saknade vi kavel. Det löste vi genom att använda en ståltermos som vi rullade över plastfolietäckt deg. Det funkade hur bra som helst. Det är lätt att hitta recept på Tarte Tatin på nätet. Noteras ska att vi använde råsocker till både till degen och fyllningen. Till den franska pajen åt vi vaniljsås (dock ej hemgjord sådan denna gång). Vaniljglass eller lättvispad grädde med äkta vaniljsocker är också fullgoda alternativ.

Vinen som vi drack var:

Ett Bourgogne Chardonnay från Maison Francois Martenot 2012 till förrätt och huvudrätt.

Ett Sauternesvin från  Chateau du Levant 2011 till efterrätten.

 

Á table!

// Marie-Louise avec ses amis Anita et Robert

 

Mat på film…

Här kommer två matiga filmtips för den som plötsligt, i post-Let’s Dance och snart post-melodifestivaltider behöver  något att se  fram emot på fredagkvällen.

I ”Le Chef” spelar Jean Reno  den självmedvetne Guide Michelin-kocken Alexandre som tappat inspirationen när det gäller matlagning. När han sen möter den talangfulle amatören i matkonstens värld, Mikaël Youns karaktär Jacky, så blir det riktigt kul.

I filmen ”Couscous” försöker den nyblivne arbetslöse hamnarbetaren Slimane, 60 år, att öppna en couscousrestaurange på en gammal båtskorv. Han engagerar hela sin familj, inklusive sin f.d fru.  Man kan inte annat än charmas av Slimanes kamp och  samtidigt våndas över alla vedermödor han måste överkomma för att nå sitt mål.

//Marie-Louise