Provencalskinspirerad middag En sex timmar lång middag som börjar med en sydfransk aperitif, Pernod, serverad med is. Trots stark alkoholhalt väcker anissmaken aptiten. Efter en stund är det dags för förrätten, en enkel Chevré chaud. Huvudrätten, en långkokt ratatouille med bulgur och vitlökskräm var i all sin enkelhet bland det absolut godaste jag någonsin ätit, restaurangmat inräknad. Till dessert ville vi ha något med kastanj i. Från Tastelines receptsamling hämtades en osötad kastanjepaté. Kastanj hör hösten till i Frankrike. Då sprider sig doften av rostad kastanj över boulevarderna. Här är vi dock lite mer prosaiska och praktiska och använder konserverad kastanjepuré. Den annorlunda men fylliga smaken av osötad kastanj och mörk choklad tillsammans överraskade oss vana som vi är med mer söta desserter. Här gjorde sig ett sött dessertvin utmärkt till. Kanske kan man halvera receptet, det blir tillräckligt för fyra personer ändå. Kanske ska man vara van kastanjeätare eller väldigt sugen på att testa innan man tar sig för att göra den här efterrätten. Alla moment i rätterna är enkla men tillagningen av huvudrätt och stelnandet av efterrätten tar tid. Förbered därför rätterna i omvänd ordning mot hur man äter dem.
Förrätt: Chevre chaud
chevre
baguettebröd
flytande honung
valnötter
sallad
Skala av det yttre lagret på getosten. Skiva i centimetertjocka skivor. Skiva även baguetterna i det antal skivor du behöver till getosten (förslagsvis två per person). Skär bort skorpan på baguettebitarna. Lägg baguetteskivorna i en ugnssäker form och placera getosten ovanpå. Ringla flytande honung över. Ställ in i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Ta ut från ugnen när osten har fått en fin färg. Lägg en valnöt på varje getostskiva och placera sedan det hela på en salladsbädd på tallrik. Dryck: Pinot Gris 2013.
Huvudrätt: Ratatouille (4 portioner)
2 paprikor (en röd och en grön)
2 zucchini (eller 1 zucchini och en aubergine)
5-6 tomater
2 lökar
1 msk timjan (rosmarin)
svartpeppar
salt
citronsaft
Hacka grönsakerna och löken fint. Stek den finhackade löken och vitlöken i rikligt med olivolja i en stor grytan på låg värme under ca 15-20 minuter. Löken ska bli genomskinlig. Rör om ofta så att den inte fastnar i botten. Krydda med timjan, rosmarin, basilika, oregano, svartpeppar och salt efter behag. Koka grönsakerna på mycket låg värme i 45-60 minuter. Dra av grytan från värmen och tillsätt 2 msk citronsaft. Servera tillsammans med bulgurn och vitlökskrämen. Dryck: Stoneleigh Riesling 2013.
Bulgur
När ratatouillen har kokat i ca 30 minuter är det dags att koka bulgur. Följ instruktionerna på paket.
Vitlökskräm
2 dl crème fraiche
2-3 msk gräslök
1 stor pressad vitlöksklyfta
salt och peppar efter tycke och smak
Rör ihop alla ingredienser.
Efterrätt: Kastanjepaté
500 gkastanjepuré
160 g osaltat smör
300 g choklad 70%
3 msk Baileys likör
Blanda smör och kastanjepuré till en slät röra. Smält chokladen i vattenbad. Rör ner den smälta chokladen i kastanjeröran och tillsätt 3 msk Baileys likör. Klä en rund eller avlång form med plastfolie och häll i kastanje- och chokladröran. Tryck till i kanterna. Ställ den i kylskåpet i 5-6 timmar. Skiva och servera med mascarponeost och rostade pekannötter (lägg nötterna i liten ugnssäker form med 1 msk smör och en aning salt, rosta på 150 grader i 20 minuter). Dryck: Casillero del Diablo, Sauvignon Blanc 2009.
//Marie-Louise