Meat Free Monday #24

En speciell kokbok för flexitarianer, ska det vara nödvändigt? Kanske inte nödvändig, men Flexitarianens kokbok – mycket grönt, lite kött  av Eleonora von Essen (2014, Tukan förlag) är trevlig att titta i. Och nog kan den locka fler till att äta mer vegetariskt. Med riktigt aptitligt bildmaterial och kända ingredienser (det mesta i alla fall) i nya fräscha kombinationer så blir då jag riktigt sugen på att testa flera av recepten. Vad sägs om en Green Mary (Bloody Marys gröna lillasyster), citron- och vitlöksdoftande rotmos med friterade gröna tomater (får se när man får tag på gröna tomater) eller små parmesanpajer med sparris. Bland alla möjliga recept att testa föll jag slutligen för rödbetscarpaccio med matvete, ett enkelt recept där delarna läggs ihop på tallriken som ett sista moment i matlagningen. Resultatet blev över förväntan. Det här känns som en blivande favoriträtt.

Rödbetorna till carpaccion kan man koka själv eller köpa färdigkokta. Det sistnämnda lite dyrare visserligen men minskar ner arbetsinsatsen. Även mathavren finns på  burk också (enligt receptet). Men dra er inte för att göra det här receptet även om ni måste koka rödbetorna och mathavren själv, det är inte svårt.

Förbereder man nötkrisp och  kokningen av rödbetor och mathavre så blir det här också en snabb rätt att göra.

20150111_170358

Rödbetscarpaccio med matvete, nötkrisp och citronbakad feta (4 port)

25 g vitt bröd

25 g osaltade cashewnötter

25 g sötmandlar

1 msk olivolja

1. Nötkrispet: Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa bröd med nötter och mandel till grova smulor i en matberedare. Häll i 1 msk olivolja alldeles mot slutet. Bred ut krispet på en bakpappersklädd plåt och rosta i 5 minuter. Var försiktig så att smulorna inte bränns.

20150111_145614

500 g rödbetor

300 g fetaost

1 citron

1 msk olivolja

3 msk olivolja

2 msk balsamicovinäger

400 g kokt matvete

salt och peppar

2. Rödbetorna: Om du använder färska så ska du skrubba dem (ta inte bort skalet eller rotspetsen). Koka dem sedan mjuka under lock i 20 – 45 minuter (kortare tid för späda rödbetor och längre tid för större och äldre).  Lite tuggmotstånd i kärnan ska vara. Spola de nykokta rödbetorna i kallt vatten och gnid eller skala bort skalet. Skiva dem tunt och sprid ut skivorna på en tallrik.

20150111_161159

3. Matvetet:  Koka  enligt instruktioner på paket. Frebacos Kamutvete tar 10 minuter.

4. Fetaosten: Lägg fetan på en bit ugnsfolie. Riv över skal från citronen. Ringla över  1 msk olivolja, krydda med nymald svartpeppar och vik ihop till ett paket. Värm i ugnen i 10 minuter (här använde jag samma gradtal som ovan då ingen annan angetts).

20150111_161134

5. Sista momentet: Häll olivolja och balsamicovinäger i en stekpanna och häll i matvetet. Blanda väl och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Skeda upp matvetet över rödbetorna, lägg på en varm bit fetaost och toppa med nötkrispet.

// Gröna hälsningar från Marie-Louise

Annonser

Meat Free Monday #17

Grekisk sallad var det alltså som stod på middagsmenyn idag.

De ingredienser jag använde idag:

1 påse machesallad

1 grön paprika

två nävar gula russin (de jag köpte i Hötorgshallen är så mycket godare än de jag brukar köpa i vanliga livsmedelsaffärer)

2 paket fetaost (jag antar att det är fetaosten som gör den grekisk)

1/2 gurka

2 avocadofrukter

1 liten rödlök

1 grönt äpple (jag föredrar personligen ekologisk golden delicious)

Hackar/smular och blandar man dessa ingredienser, ringlar över olivolja och balsamvinäger, och sen saltar och pepprar ser det ut ungefär såhär:

IMG_1686

Sen kan man äta antingen med eller utan lite bröd till. Gott, nyttigt och lagom ansträngande en måndagkväll.

//Veronica

Hamburgare grekisk stil

 

20140524_221021

Hamburgare kan man variera i det oändliga. Den här med grekisk touch hittade jag receptet till i Lena Söderströms Hamburgare och Texmex, ett bokreafynd från i vintras. Det blev ett lyckat försök att förnya reportoaren här hemma. Varje moment gick snabbt och lätt att förbereda innan jag stekte själva burgaren. Den picklade löken, som ursprungligen inte fanns med som tillbehör till just den här burgaren passar ändå perfekt ihop med den. Jag kommer för övrigt att använda den picklade rödlöken till allt möjligt i matväg, den var hur god som helst. Brödet är också hemgjort och faktiskt gjord på en deg för naanbröd.

Burgare (4 st)

500-600 g lammfärs

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 krm torkad basilika

2 pressade vitlöksklyftor

150 g fetaost

olivolja till stekning

BBQ-glaze (se recept under nästa bild)

Börja med att göra glazen. Blanda sedan färs, kryddor och vitlök. Smula fetaosten (inte för små bitar) och vänd försiktigt ner i färsen. Dela färsen i fyra lika stora bitar och forma till biffar. Stek i oljan eller grilla biffarna i ca 5 minuter på varje sida. Pensla rikligt med glazen.

20140524_215625

BBQ-glaze (i mitten på bilden)

1 tsk paprikapulver

1/2 – 1 tsk chilipulver

1/2 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1 tsk socker

1 krm nymalen svartpeppar

3 msk rödvinsvinäger

1 dl olja

1 dl finhackad färsk basilika (ibland blir det 1/2 tsk torkad istället)

Blanda de torra ingredienserna. Blanda sedan i vinäger och därefter olja i en stråle under tiden som du rör. Sist har du i basilikan.

 

Salsa crudo (till vänster på bilden)

500 g cocktailtomater (gärna olika färger)

1 salladslök (tunt skivad purjo går också bra)

1 grön chilifrukt

färskpressad lime av 1/2 – 1 st lime eller citron

2 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

salt

Dela tomaterna, skölj och strimla löken. Kärna ur och strimla chilifrukten. Blanda allt i en skål. Smaka av med salt.

 

Picklad rödlök ( upp i högra hörnet på bilden)

2 röda lökar

2 msk rödvinsvinäger

2 msk strösocker

1 msk olivolja

1 krm flingsalt

Skala och skär löken i tunna skivor. Blanda löken, vinäger och socker tills sockret smält. Blanda i olivolja och salt. Låt marinera i 20 minuter.

 

Tzatziki (nere i högra hörnet)

1 gurka

2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

1-2 fint rivna vitlöksklyftor

1 msk olivolja

salt & peppar

Skölj och skala gurkan grovt. Dela den på längden och gröp ur den vattniga delen med kärnor. Riv gurkbitarna på rivjärnets grova sida. Blanda allt och smaka av med salt och peppar.

//Marie-Louise

 

 

 

Onsdagsmiddag

Det blev pizza till middag igår kväll. Egengjord. Har man degen färdig när det är dags att laga maten går det rätt smidigt, annars kan man knappas kalla det snabbmat. Receptet på degen kom från Bergenströms ”Annas Nya Mat” och receptet på tomatsåsen är egenkomponerat och superenkelt – ekologiska passerade tomater och torkad oregano efter eget tycke och smak. Tre olika toppingar, med tre olika sorters ost: salami & brie, rökt skinka (jag lyxade till det och köpte skinkan över disk, dels för att det är godare dels för att jag bara ville ha ett par skivor, och jag vill inte ha en förpackning som bara står och blir gammal i kylskåpet), mozzarella & sallad samt oliver, kronärtskockshjärtan och fetaost.

IMG_0368

Ovan syns två tredjedelar skinka och mozzarella, och en tredjedel oliver, kronärtskocka och fetaost.

IMG_0367

Och såhär såg salami och brie-pizzan ut.

IMG_0370

Skinka och mozzarella med sallad. Plåtarna som används är pizzaplåtar (runda och fina) från Ikea, men de verkar ha utgått från sortimentet. Receptet på degen:

2 dl ljummet vatten + 2 msk mjölk

1/4 paket jäst

1/2 tsk salt, 1 tsk honung

2 msk olivolja

5 dl vetemjöl

Först smular man ner jästen i en bunke, och rör ut den med vatten, mjölk, honung och salt. (I originalrecepet ska man först ta lite av vattnet, men jag tar alltid allt direkt, och jag tycker det funkar bra.) Addera därefter resterande ingredienser. Arbeta ihop degen, och knåda den tills den blir ”följsam och smidig”. Låt den sedan jäsa i 40 minuter eller tills dess storlek dubblerats. Sen kavlar man ut den och lägger dem (det blir två ganska stora runda pizzor av denna deg) på de oljade (ett tunt lager olivolja) plåtarna. Jag vill gärna ha mina pizzor runda, och innan jag hade plåtarna så brukade jag kavla ut en bit deg, lägga en mattallrik på den och sedan vika in kanterna så de följde tallrikens kanter. På så sätt fick man till rejäla kanter också.

Sen brer man ut tomatsåsen på pizzorna, och toppar den med valfri topping, och helst någon form av ost på slutet. Sen gräddas hela kalaset i 260°-275° tills kanterna blivit hårda – man kan testa genom att ”slå” på kanterna lite lätt med en gaffel eller liknande – och osten gyllenbrun. Servera sedan med t.ex. grönsallad, eller ät bara som den är.

//Veronica

Meat Free Monday #4

683

När jag vill ha en god och snabblagad vegetarisk rätt så passar dessa currysmakande biffar alldeles utmärkt. Äter dem ibland som  vardagsmat  och andra gånger till fest. Med hirsen blir rätten också glutenfri. Kan tillägga att det vid senaste tillfället som biffarna serverades uppstod en diskussion huruvida det spelade någon roll om rotsakerna var grov- eller finrivna. Tänker därför testa finrivet vid tillfälle. Receptet hittade jag under rubriken Dagens middag i DN för några år sedan, en bra receptkälla över lag.

Biffarna:

  • 300 g grovriven rotselleri
  • 3 stora grovrivna morötter
  • 1/2 finstrimlad purjolök
  • lite vatten
  • 2 msk curry
  • salt
  • 2 ägg
  • 1 dl sojamjöl
  • rapsolja

Lägg rotselleri, morötter, purjolök och curry i en gryta med lite olja i och häll därefter över vattnet. Rör ihop och låt koka ca 3-4 minuter. Lägg över röran i en skål och tillsätt äggen och sojamjölet. Smaka av med salt. Forma till biffar och stek i panna ca 2 minuter på varje sida.

Ätes med hirs eller matvete(lagas enligt instruktion på paket), yoghurt blandad med fetaost (smaksätt med svartpeppar) och en sallad.

//Marie-Louise

Meat Free Monday #2

Ett av mina absoluta favoritrecept alla kategorier är en supergod bulgursallad. Lätt och snabb att göra, mättande och fräsch att äta.

Ingredienser:

4 portioner bulgur

1 burk strimlade, soltorkade tomater (jag gillar Zetas bäst)

2 paket fetaost

1 rödlök

1 förpackning kikärtor

1 kruka basilika

1 kruka persilja

salt, grovmalen svartpeppar, balsamvinäger

Laga till bulguren enligt instruktionerna på förpackningen. Häll en hel burk strimlade, soltorkade tomater i en ganska stor skål. Även lagen/oljan ska med. Smula sedan för hand ner fetaosten i samma skål, det är bara den egna smaken som avgör hur stora ostbitarna ska vara. Finhacka löken och tillsätt. Därefter häller man av kikärtorna och sköljer dem i kallt vatten, vänd därefter ner även dem i skålen. Hacka därefter basilikan och persiljan och tillsätt. Rör sedan så att ingredienserna är välblandade. Tillsätt därefter bulgur, och rör om lite mer, återigen så att det är välblandat. Nu är det klart att servera, och jag brukar ställa fram salt, svartpeppar och balsamvinäger så att var och en kan tillsätta själv efter tycke och smak.

//Veronica