Meat Free Monday #25

Dagens vegetariska rätt är min nya favoritpastarätt, en rätt som jag fick inspiration till att göra första gången när jag såg ”Chef”. (I en scen lagar Jon Favreau nattamat till Scarlett Johansson och då handlar det om något liknande, men tyvärr så får man ju inte receptet i filmen, så jag har varit tvungen att improvisera. En riktigt bra feel good-film förresten, rekommenderas.)

IMG_0071_2

Ingredienser:

Pasta, helst färsk linguini, men färsk spaghetti funkar också

Olivolja

Lök, olika sorter, i klyftor

Chili, hackad

En kruka koriander, hackad

Citron

Salt

Parmesanost

Hetta upp en panna med rikligt med olivolja. När den blivit varm lägger man i den klyftade löken och låter den steka lite, men inte för länge så att den blir sladdrig och genomskinlig. När den är nästan klar häller man i chilin (så mycket man vill, jag tog en röd och en gul till de tre portioner jag gjorde senast) och koriandern. Smaka av med  salt och citron. Det gör inget om det är mycket smak just nu, det blir betydligt mildare när man blandar det hela med pastan som man under tiden har kokat upp och hällt av. Därefter hälls den i pannan med lökblandningen. Rör runt så att det blandas så gott det går. Servera med riven parmesan. Snabbt, gott och enkelt.

//Veronica

Annonser

Lördagsmiddag med vänner

I lördags hade vi ett par vänner över på middag och spel, och menyn såg ut som följande:

Förrätt: Pumpasoppa med vitlök, ingefära och chili

Varmrätt: Honungsmarinerad lax med jordärtskockspuré, förvälld sparris och inlagd rödlök

Efterrätt: Mjölkchokladpannacotta med varma hallon

IMG_1735

Trerätters kan låta avancerat, men både förrätten och efterrätten gjordes dagen innan. Det man behövde göra innan respektive rätt var att värma soppan och hallonen. Alla rätter gick dessutom väldigt snabbt och hade relativt få ingredienser, pannacottan bara fyra stycken.

Pumpasoppan gjorde jag efter detta receptet, med vissa smärre justeringar. Jag tog två vitlöksklyftor, 5 dl pumpatärningar, dubbla mängden ingefära, och istället för peppar så använde jag chilipulver. Blev supernöjd, men då ska det kanske tilläggas att jag har en förkärlek för välkryddade, lite tjockare rotsakssoppor.

Laxreceptet är detta.

Efterrätten är ett recept från ett urklipp från en tidning (vet ej vilken) som numera sitter inklistrat i min kokbok och ser ut såhär:

2,5 dl vispgrädde

2 msk strösocker

100 gram mjölkchoklad

1 gelatinblad (+kallt vatten)

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i 10 minuter. Koka upp grädde och socker. Hacka chokladen. Lägg chokladen och det urkramade gelatinbladet i en bunke, häll över sockergrädden och rör runt till dess att chokladen smält. Häll upp i passande formar, jag använde cocktailglas – lite lagom mycket 80-tal. Låt stå några timmar eller helst över natten. Servera med hallon, antingen färska eller frysta som blivit körda i mikron i någon minuter och sedan rårörda (utan socker).

Som en trevlig bonus fick vi en present av våra middagsgäster: en kokbok!

IMG_1759

Fotbollskokboken 2×45. Den kommer det lagas ur framöver!

//Veronica

Meat Free Monday #19

Sugen på en sanslöst god morotssoppa? Här kommer ett recept:

4 större eller 8 mindre morötter

1 röd lök och 1 gul lök

4 st tomater

1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd buljongpulver

2 tärningar ingefära (man kan köpa frysta kartor ingefära)

salt, peppar, oregano, chilipulver

2 dl crème fraîche

Tärna morötterna och finhacka löken. Fräs i smör i en stor kastrull medan tomaterna tärnas.

IMG_1704

Lägg sedan i tomaterna och kryddorna i kastrullen.

IMG_1705

Krossa buljongtärningen och tillsätt samtidigt som 5 dl varmt vatten. Låt koka i ca 20 minuter. Mixa alltihop med stavmixer. (Man kan eventuellt behöva/vilja hälla över soppan i en annan bunke medan man mixar, för att sedan hälla den tillbaka i kastrullen.) Smaka av med ca 2 msk crème fraîche, resten serverar man med soppan, ca en msk till varje portion. Jag brukar strö lite oregano över soppan och crème fraîchen för att jag tycker det ser mer elegant ut. Om man vill kan man äta soppan med en bit bröd, naturellt eller med vitlökssmör, till. Men den funkar alldeles utmärkt även på egen hand.

IMG_1707

Smaklig måltid!

//Veronica

Husmanskost

En sak som jag verkligen gillar med att det börjar bli kallare ute är att det samtidigt börjar bli ok med lite tyngre och varmare mat. Som pulled pork. Eller chili sin (eller con) carne. Eller köttbullar. Så i helgen tog vi och gjorde våra egna köttbullar. (Med vi menar jag jag.) Det är både snabbt och enkelt, och det smakar så mycket bättre än köpta.

Jag utgick från receptet i Bonniers Kokbok, men gjorde lite ändringar:

400 g färs (den enda färsen jag köper är ekologisk nötfärs)

4 msk ströbröd

1 1/2 dl mjölk (jag använder ekologisk mellanmjölk)

1 ägg

Finhackad lök, lika delar röd och gul, kanske 1 dl totalt

Salt & grovmalen svartpeppar

IMG_1697IMG_1696

Blanda ströbröd och mjöl och låt stå i ca 10 minuter. Blanda sedan alla ingredienser så att man får en smidig köttfärssmet. Därefter kan man krydda lite som man vill, det brukar finnas olika alternativ i kokböcker, eller så kan man googla. Jag improviserade lite och kryddade med koriander (dom här frysta färdighackade kryddorna man kan köpa är typ det bästa som finns), chilipeppar (torkad, på burk) och worcestershiresås (worcestersås). Sen blandar man ut smaksättarna i smeten och därefter rullar man köttbullarna och steker dom i smör.

IMG_1698IMG_1699

Sen serverar man dem, förslagsvis med någon form av potatis (kokt, stekt, pressad, mos etcetera), någon form av sås (det är superenkelt att göra en brunsås i skyn efter köttbullarna – tillsätt grädde, soja, potatis- eller maizenamjöl och eventuellt lite vatten och låt koka upp och ihop lagom mycket) och någon form av lingon (sylt, rårörda, färska etcetera). För vår det blev det denna gång köttbullar med kokt potatis, sås enligt ovan och lyxig lingonsylt med balsamico från Torfolk gård.

IMG_1700

Och gott blev det!

//Veronica

Meat Free Monday #13

20140606_184311

När det gäller mat så  kan ibland det enkla också vara  det godaste. Inte alltid förstås men tillräckligt ofta för att det ska ligga något i uttrycket less is more. Den här arrabiatan är en sådan rätt. Inte många ingredienser men ack så ljuvligt god under förutsättningen att du gillar vitlök, chili och tomat. Recept hittat i Leila Lindholms i övrigt med bakrecept fyllda One More Slice. Den här rätten gör jag ofta och gärna, när som helst jag är hungrig. Smaka av noga för att hitta den rätta balansen mellan sött, salt och syra.

Pasta Arrabbiata (4 port)

3 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

1 ask körsbärstomater

olivolja

1 msk råsocker

flingsalt

svartpeppar

1 knippe persilja

skal av en citron

1 msk vitvinsvinäger

parmesanost

Jag börjar alltid med att koka upp vattnet till pastan. Under tiden vattnet kokar upp skivar jag vitlöken och chilin tunt och skär tomaterna i fyra delar.  Nu är det dags att lägga ner i pastan i det kokande vattnet.  Sedan en liten skvätt olivolja i stekpannan för at fräsa vitlök och chili. Var försiktig så att de inte bränns. Tillsätt tomater, socker, salt och svartpeppar. Rör om och låt puttra i ca 4 minuter på medelvärme. Tillsätt persilja, citronskal, vinäger och häll i pastan (som naturligtvis först har runnit av i durkslag) som nu bör vara färdigkokt. Rör om. Hyvla över lagom stora parmesanbitar.

// Marie-Louise

Limemarinerad avocado

Detta är en side dish jag blev tipsad om på facebook, en bekant hade haft det till grillat, och jag tyckte det lät så himla gott att jag var tvungen att testa asap. Jag vet inte vad hon använde sig av för recept, och jag googlade runt lite men hittade inget klockrent. Så jag improviserade: delade på avocadofrukterna, kärnade ur dem och skalade dem. Därefter skivade jag dem ganska fint, och hällde över rätt mycket limesaft. Därefter ”kryddade” jag med hackad chili och flingsalt.

IMG_0408

Såhär såg det ut innan jag la in det i kylen nån timme. Det passade riktigt bra till pulled pork, och lika bra som topping på gazpacho. Såväl konsistensen som smaken bryter av fint med båda rätterna. (Eftersom limesaften gör att avocadon inte mörknar lika lätt så går den att ha i kylskåp åtminstone ett par dagar, men då får man tänka på att fylla på saft och se till att avocadon hela tiden ligger blött, annars torkar den.)

//Veronica

Grön burrito

När jag vill ha någon snabblagad tv-mat eller  ett vegetariskt alternativ till den traditionella tacomenyn passar  Systembolagets Burrito California 5 layers  perfekt. Oftast halverar jag receptet  och har jag tidsbrist hoppar jag över silandet av gräddfilen och använder köpetortillas. Funkar alldeles utmärkt. De fem lagren består av  bönröra, tomater, cheddarost, avocado och gräddfil.

Ingredienser för två personer:

  • 1 dl gräddfil
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta (jag tar gärna två här)
  • 2 msk olivolja
  • 1/4 eller något mindre anchochili
  • 1 pkt svarta bönor à 190 g
  • 1 avokado
  • saft från 1/2 lime
  • 1 tomat
  • 1/2 msk olivolja till tomaterna
  • 1 dl riven cheddarost
  • salt och svartpeppar till tomathacket och avokadoröran
  • 2 tortillabröd (vill man använda tre tortillabröd kan man öka mängden tomater, avokado, cheddarost och gräddfil något)

20140426_202856

Jag börjar med att hacka lök, vitlök och chili. Under tiden som löken och chilin fräser i pannan  så sköljer och mosar jag bönorna i en skål. Skölj sedanav  silen som användes till bönorna och  lägg de hackade tomaterna i. Salta och peppra tomathacket och ringla lite olivolja över. Låt tomaterna ligga kvar i silen tills det är dags att lägga dem på bröden. Gröp ur och mosa en avokado i en skål. Pressa i limesaft, salta och peppra.

Värm tortillabröden i samma panna som du fräste lökhacket i. Lägg den på en tallrik och fördela bönröra, tomater, ost, avokado och gräddfil i nämnd ordning på brödet. Rulla ihop brödet och dela det  i två halvor.

20140426_203617

20140426_203911

På Systembolagets receptsida får du orginalreceptet (i det stora hela samma recept men för fyra personer) och tips på dryck.

// Marie-Louise