Meat Free Monday #23

Provencalskinspirerad middag                                                                                                                                                                                                                                                         En sex timmar lång middag som börjar med en sydfransk aperitif, Pernod, serverad med  is. Trots stark alkoholhalt väcker  anissmaken aptiten.  Efter en stund är det dags för förrätten, en enkel Chevré chaud.  Huvudrätten, en långkokt ratatouille med bulgur och vitlökskräm var i all sin enkelhet bland det absolut godaste jag någonsin ätit, restaurangmat inräknad. Till dessert ville vi ha något med kastanj i.  Från Tastelines receptsamling hämtades en osötad kastanjepaté.  Kastanj hör hösten till i Frankrike. Då sprider sig doften av rostad kastanj över boulevarderna. Här är vi dock lite mer prosaiska och praktiska och använder konserverad kastanjepuré.  Den annorlunda men fylliga smaken av osötad kastanj och mörk choklad tillsammans överraskade oss vana som vi är med mer söta desserter. Här gjorde sig ett sött dessertvin utmärkt till. Kanske kan man halvera receptet, det blir tillräckligt för fyra personer ändå. Kanske ska man vara van kastanjeätare eller väldigt sugen på att testa innan man tar sig för att göra den här efterrätten. Alla moment i rätterna är enkla men tillagningen av huvudrätt och stelnandet av efterrätten tar tid. Förbered  därför rätterna i omvänd ordning mot hur man äter dem.

20141025_193438

20141025_191308

Förrätt: Chevre chaud

chevre

baguettebröd

flytande honung

valnötter

sallad

Skala av det yttre lagret på getosten. Skiva i centimetertjocka skivor. Skiva även baguetterna i det antal skivor du behöver till getosten (förslagsvis två per person). Skär bort skorpan på baguettebitarna.  Lägg baguetteskivorna i en ugnssäker form och placera getosten ovanpå. Ringla flytande honung över. Ställ in i ugnen i  175 grader i ca 15 minuter. Ta ut från ugnen när osten har fått en fin färg. Lägg en valnöt på varje getostskiva och placera sedan det hela på en salladsbädd på tallrik. Dryck:  Pinot Gris 2013.

 

20141025_202726

Huvudrätt: Ratatouille (4 portioner)

2 paprikor (en röd och en grön)

2 zucchini (eller 1 zucchini och en aubergine)

5-6 tomater

2 lökar

1 msk timjan (rosmarin)

svartpeppar

salt

citronsaft

Hacka grönsakerna och löken fint. Stek den finhackade löken och vitlöken i rikligt med olivolja  i en stor grytan på låg värme under ca 15-20 minuter. Löken ska bli genomskinlig. Rör om ofta så att den inte fastnar i botten.  Krydda  med timjan, rosmarin, basilika, oregano, svartpeppar och salt efter behag. Koka grönsakerna på mycket låg värme i 45-60 minuter. Dra av grytan från värmen och tillsätt 2 msk citronsaft. Servera tillsammans med bulgurn och vitlökskrämen.  Dryck:  Stoneleigh Riesling 2013.

Bulgur

När ratatouillen har kokat i ca 30 minuter är det dags att koka bulgur. Följ instruktionerna på paket.

20141025_183238

20141025_201745

Vitlökskräm

2 dl crème fraiche

2-3 msk gräslök

1 stor pressad vitlöksklyfta

salt och peppar efter tycke och smak

Rör ihop alla ingredienser.

 

20141025_174828

20141025_233654

Efterrätt: Kastanjepaté

500 gkastanjepuré

160 g osaltat smör

300 g choklad 70%

3 msk Baileys likör

Blanda  smör och kastanjepuré till en slät röra. Smält chokladen i vattenbad. Rör ner den smälta chokladen i kastanjeröran och tillsätt 3 msk Baileys likör. Klä en rund eller avlång form med plastfolie och häll i kastanje- och chokladröran. Tryck till i kanterna. Ställ den i kylskåpet i 5-6 timmar. Skiva och servera med mascarponeost och rostade pekannötter (lägg nötterna i liten ugnssäker form med 1 msk smör och en aning salt, rosta på 150 grader i 20 minuter).  Dryck:  Casillero del Diablo, Sauvignon Blanc 2009.

//Marie-Louise

Rödbetsbulgur för carnivorer

20141012_160852 20141012_161512

Gårdagens Meat Free Monday-rätt blir lätt en sallad för inbitna köttätare om vi byter halloumiosten mot lammytterfilé som i orginalreceptet i Karolina Sparrings Smaker med Arom.

 Rödbetsbulgur med lammytterfilé

500-600 g lammytterfilé

1 msk torkad rosmarin

1 msk torkad timjan

salt och peppar

smör och olivolja

Mortla timjan, rosmarin, salt och peppar. Gnid in köttet med kryddorna. Stek köttet i en blandning av smör och olivolja i stekpanna (på medelvärme). Sänk värmen och ös köttet till det har en innertemperatur på 55 grader (det tar ungefär 8-10 minuter). Låt köttet vila en stund och skiva det sedan. Köttbitarna är sedan färdiga att läggas på salladen.

//Marie-Louise, mätt och nöjd även idag

 

 

 

Meat Free Monday #21

20141013_182707

Jag gillar bulgur. Det är gott och man känner sig mätt. Nu har jag testat en ny bulgurvariant, rödbetsbulgur. Den går verkligen inte av för hackor, den kommer jag att göra ofta. Orginalreceptet hittade jag i Sallader med Arom av Karolina Sparring och den innehöll kött istället för halloumiost (skriver jag om i inlägg imorgon).  Boken lånade jag nog strax efter att den kommit ut 2004  på bibliotek men jag hade alldeles glömt bort den tills för några veckor sedan när jag fyndade den på Stadsmissionen i Skärholmen. Fick ett splitter nytt (ser helt oanvänd ut) exemplar för 30 spänn. Har sett att den finns på Adlibris också, men för ett något högre pris. Ibland har man tur.

Det fungerar bra att förbereda alla delar utom halloumin som man lagar precis innan man äter.

Rödbetsbulgur med halloumi  (ca 3-4 portioner)

Rödbetsbulgur:

2 kokta rödbetor

1/2 dl rapsolja (eller annan neutral matolja)

saft från en 1/3 citron

1 vitlöksklyfta

en kvist rosmarin

1/2 msk vinäger

salt och peppar

Koka bulgur (läs på förpackningen hur du ska gå till väga)  och rödbetor (kokas ca 30 minuter, tills mjuka). Mixa rödbetorna med alla rapsolja, citronsaft, vitlöksklyfta, rosmarin och vinäger. Blanda ner den röda röran i bulgurn, salta och peppra.

 

Chèvrekrämen:

100 g chèvre

2 dl crème fraiche

1 chilifrukt (styrka efter egen smak)

1 msk flytande honoung

Blanda chèvren med de övriga ingredienserna till en slät röra.

 

Rosmarinvinaigrette:

1/2  msk rosmarin

1/2  msk  franska örter

1/2  msk dijonsenap

2 msk äppelcidervinäger

1/2 msk balsamvinäger

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk honumg

lite salt

1 dl rapsolja (eller annan neutral olja)

 

Sallad:

Blanda grönsallad, tomater (jag halverade  babyplommontomater) , gurka (som man kan skära i halvmånar) och strimlad rödlök.

 

Halloumi:

skivad halloumi (200 g räcker till 2-3 portioner)

rapsolja

rosmarin

timjan

en aning salt

smör

Skiva halloumin och lägg skivorna i en skål med rapsoljan, kryddorna och saltet. Vänd så att marinaden täcker skivorna. Värm en stekpanna med smör i. Stek halloumiskivorna på ganska hög värme tills de får fin färg.

 

Börja med salladen när du komponerar ihop delarna på tallrik. Jag la salladen i en cirkel med plats för rödbetsbulgurn i mitten. Rosmarinvinaigrett ringlas över salladen (men spara en del). På rödbetsbulgurn lägger jag de stekta (eller grillade om man så vill) halloumiskivorna. Chèvrekrämen portioneras sedan ut vid sidan av halloumin och sist ringlas det som är kvar av rosmarinvinaigretten över den fyllda tallriken.

// Marie-Louise

 

 

 

French Meat Free Monday #14

Att laga  fransk vegetarisk trerätters middag har blivit en grej för mig och min väninna Anita. Den här gången var vi i Anitas lilla övernattningslägenhet med minimalt kök (kokvrå) där vissa köksredskap saknades (mer om det längre fram). Jag hade valt  två franska klassiska rätter som för- och efterrätt, Tomates provencales och Tarte Tatin. Dessa inramade den av Anita utsedda huvudrätten, saffransbulgur med chevretoppade rödbetor. Anitas man fick uppdraget att köpa passande vin på Systembolaget. Det blev ett Chardonnayvin till för- och huvudrätten och ett Sauternes till efterrätten.

20140629_164743

Förrätten kan verka enkel nog men den tar lite tid, vitlökarna ska sjudas hela och schalottenlökarna bräseras. En del pillrande, visserligen okomplicerat, blir det också när vitlöksklyftorna ska skalas. Men det är väl värt mödan. Dressingen fullbordar den här förrätten och ger den en fräsch touch av färsk persilja och hackad rå tomat som kompletterar den ugnsbakade tomaten och löken. Recept på de provensalska tomaterna hittar du här.

20140629_180912i

 

20140629_173928

Under tiden som vi åt förrätten spred sig dofterna från huvudrätten som bakades i ugnen. Rödbetornas och honungens söthet harmonierar väl med chevrens sträva sälta och de krispiga rostade valnötterna fungerar som pricken över i:et. Saffransbulgurens smak kompletteras och förstärks ytterligare av Chardonnayvinet.

20140629_182924

Saffransbulgur:

2,5 dl bulgur (gärna fullkorn)

5 dl vatten

1 påse saffran (0,5 g)

salt

Koka upp 5 dl vatten med salt. Tillsätt saffran och rör om. Rör sedan ner bulgurn och låt sjuda i 10-15 minuter (håll koll så att det inte kokar torrt).

 

Chevretoppade rödbetor:

5-6 medelstora rödbetor (beräknat 3-4 halvor per person)

salt

1 rulle chevreost

valnötter (lika många som rödbetshalvorna)

flytande honung

färsk timjan

Börja med att borsta rödbetorna. Koka dem sedan i lättsaltat vatten i 20-25 minuter. Rödbetorna ska vara al dente när de sedan skalas. Skala de kokta rödbetorna på samma sätt som du  skalar potatis, skalet lossnar lätt. Halvera och placera de skalade rödbetorna i smord ugnsform. Skär chevren i skivor enligt eget tycke (vi delade chevrerullen i så många delar som det fanns rödbetshalvor, de blev ca 1 cm tjocka). Toppa varje rödbetshalva med en chevreskiva och på den en valnöt. När du är färdig ringlar du över honung efter egen smak (ju mer desto sötare) och garnera varje rödbetshalva med en kvist färsk timjan. Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter tills chevren fått fin färg.

20140629_193611

Tarte Tatin är en enkel efterrätt med stor smak. Det finns dock ett besvärligt moment, när pajen ska vändas på slutet. Tänk också på att den ska vändas direkt när du tar ut den annars fastnar den i stekpannan. Tänk igenom momentet med vändningen av pajen ordentligt innan du utför det. Det karamelliserade sockret är både hett och klibbigt att få på sig. När vi skulle kavla ut degen som täcker äpplena i ugnen så saknade vi kavel. Det löste vi genom att använda en ståltermos som vi rullade över plastfolietäckt deg. Det funkade hur bra som helst. Det är lätt att hitta recept på Tarte Tatin på nätet. Noteras ska att vi använde råsocker till både till degen och fyllningen. Till den franska pajen åt vi vaniljsås (dock ej hemgjord sådan denna gång). Vaniljglass eller lättvispad grädde med äkta vaniljsocker är också fullgoda alternativ.

Vinen som vi drack var:

Ett Bourgogne Chardonnay från Maison Francois Martenot 2012 till förrätt och huvudrätt.

Ett Sauternesvin från  Chateau du Levant 2011 till efterrätten.

 

Á table!

// Marie-Louise avec ses amis Anita et Robert

 

Meat Free Monday #2

Ett av mina absoluta favoritrecept alla kategorier är en supergod bulgursallad. Lätt och snabb att göra, mättande och fräsch att äta.

Ingredienser:

4 portioner bulgur

1 burk strimlade, soltorkade tomater (jag gillar Zetas bäst)

2 paket fetaost

1 rödlök

1 förpackning kikärtor

1 kruka basilika

1 kruka persilja

salt, grovmalen svartpeppar, balsamvinäger

Laga till bulguren enligt instruktionerna på förpackningen. Häll en hel burk strimlade, soltorkade tomater i en ganska stor skål. Även lagen/oljan ska med. Smula sedan för hand ner fetaosten i samma skål, det är bara den egna smaken som avgör hur stora ostbitarna ska vara. Finhacka löken och tillsätt. Därefter häller man av kikärtorna och sköljer dem i kallt vatten, vänd därefter ner även dem i skålen. Hacka därefter basilikan och persiljan och tillsätt. Rör sedan så att ingredienserna är välblandade. Tillsätt därefter bulgur, och rör om lite mer, återigen så att det är välblandat. Nu är det klart att servera, och jag brukar ställa fram salt, svartpeppar och balsamvinäger så att var och en kan tillsätta själv efter tycke och smak.

//Veronica