Meddelande till min medbloggerska (och andra som känner sig träffade)

Häromdagen damp senaste numret av Buffé ner i brevlådan. Jag bläddrade genom den lite snabbt och såg direkt två notiser som jag känner mig tvungen att dela med mig av:

Den ena handlar om hur Linda Lomelino i oktober ger ut en ny kokbok – ”Sweet Food & Fotography” – som innehåller dels en massa recept, dels på tips hur man ska styla och fotografera. För en blogg t.ex. (Note to self: En första åtgärd måste bli att fixa bättre kamera.)

IMG_1809

Den andra notisen handlar om gröt, bland annat om hur det är World Porridgge Day den 10 oktober. Anledningen till att jag tänkte på dig var dock den ackompanjerande bilden som föreställer skrädmjölsgröt ur boken ”Gröt & Müsli” av Viola Adamsson.

IMG_1810

Det var allt!

//Veronica

PS. Gissa vad jag hittade på Grindtorpskyrkans second hand idag! Kolla:

IMG_1811

Tjugo pix på någonting som verkat omöjligt att få tag på. Har försökt på såväl Eldrimners hemsida som Bokbörsen och AdLibris utan framgång. Så nöjd!

Bokklubbsmöte #1

Igår träffades alltså min nya bokklubb för att diskutera ”Jag heter inte Miriam”. Platsen för detta första möte var ”Légumes” (franska för ”grönsaker” – tyvärr verkar de inte ha någon hemsida) som är en vegetarisk restaurang med Medelhavstema på Hornsgatan 80 vid Bysistorget på Södermalm. Maten består av en buffé med bland annat falafel (goda), moussaka (god) och rödkålssallad (god) och kostade 80 riksdaler. En liten speciell detalj är att man inte tar maten själv, utan man säger till personalen bakom disken vad man vill ha så lägger de upp åt en. Effekten av detta är att man 1) blir lite mer modest i mängden mat på tallriken och 2) att det blir lite mindre kladdigt. För att sammanfatta ”Légumes” i tre ord: Fräscht, gott och prisvärt. Nu ser jag fram dels emot nästa bokklubbsmöte, dels emot nästa besök på denna vegorestaurang.

//Veronica

Ett gammalt, två nya

Idag kände jag mig riktigt inspirerad i köket och testade två nya recept, och avslutade med en gammal klassiker. Till middag blev det ett för mig nytt recept ur denna:

IMG_1331

Nämligen pepparrotspasta. Som såg ut så här i färdigt tillstånd:

IMG_1326

Och medan pastan kokade och såsen småputtrade testade jag att sylta rödlök för första gången. Jag använde ett recept från Buffé/ica.se men efter att ha läst tidigare kommentarer så uteslöt jag saltet, och så fick det bara plats med två rödlökar i glasburken jag använde. Till slut blev det så att jag kokade upp 2 dl ättikssprit, 2 1/2 dl strösocker och 1 dl vatten, och medan jag väntade på att lagen skulle koka så gjorde jag i ordning rödlökarna, det vill säga jag delade dem i halvor och skivade dem sedan tunt, varefter jag la upp dem i en glasburk. Sedan hällde jag den uppkokade lagen över rödlökarna så att den täckte dem helt och hållet, och allt fick stå utan lock tills det kallnat, varpå det ställdes in i kylskåpet. Enligt receptet ska det nu stå så i minst 24 timmar. Här är löken medan den håller på att kallna:

IMG_1324

Jag har höga förväntningar på löken. En av mina favoritköpeluncher är en wrap (Roast Green) från Wrapster med bland annat syltad rödlök. Så. Gott.

Hursomhelst, när löken var syltad och maten klar och uppäten så blev det som sagt dags för en gammal klassiker: gino. Man lägger hackad frukt av valfri sort i en ugnsform, strör över hackad vit choklad, gräddar i ugn (jag kör på 200°) i ca 15 minuter. Serveras sedan med god vaniljglass. Nedan bild är dock utan glass, och innan ugnen.

IMG_1325

//Veronica

Edit: Den syltade löken blev god, men lite stark. Ska nog ha mer vatten i förhållande till ättikssprit nästa gång.

Pi(e) Day

3.14. Så kan man skriva om man vill skriva dagens datum, en version som kanske är mer vanligt förekommande i anglo-saxiska delar av världen. 3.14 är också den matematiska konstanten pi avrundad till två decimaler. Därav Pi Day. Och nu råkar den här matematiska konstanten ha en homofon i den kulinariska företeelsen (på engelska): Pie. Därav Pi(e) Day.

Det är alltså den 14:e mars och pajdag. Det betyder att det s.k. fredagsmyset idag består av två gånger paj. Till varmrätt en tacopaj vars recept kommer från ”en systers bekants mamma” typ, och till efterrätt en mangopaj från Buffé.

 

Först: Tacopaj.

Pajdeg: 3 dl mjöl, 125 gram smör, 2 msk kallt vatten.

Fyllning ett: 1 gul och 1 röd lök, 500 gram nötfärs, 1 påse tacomix eller motsvarande mängd egengjord tackokrydda, eventuellt lite vatten.

Fyllning två: 3 tomater, 2 dl crème fraîche, 4 msk majonäs, vitpeppar, riven ost.

Kör ingredienserna till pajdegen i matberedare tills en pajklump har bildats. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kallt i 10-20 minuter. Förgrädda i 15 minuter på 200°.

Hacka lök och fräs tillsammans med nötfärs. När nötfärsen är genomfräst, addera tacomix/tacokrydda och eventuellt vatten, beroende på hur mycket vätska som redan finns i röran, och på hur man föredrar sin köttfärs. Häll sedan i det förgräddade pajskalet.

Tärna tomaterna och blanda med crème fraîche, majonäs och vitpeppar efter behag. Häll sedan denna fyllning över köttfärsen i pajskalet. Avsluta med att strö ett tunt lager riven ost över alltihop. Grädda i ca 20 minuter på 200°. Såhär kan det se ut när man tagit ut den ur ugnen:

IMG_1337

Serveras med fördel tillsammans med en grön sallad, olivolja och balsamvinäger.

 

Sedan: Mangopaj med marängtäcke.

Pajdeg: 3 dl mjöl, 150 gram smör, 1 ägg.

Fyllning ett: 2 mogna mangofrukter, 2 msk maizenamjöl, 1 1/2 dl apelsinjuice, 2-3 msk socker, 3 äggulor.

Fyllning två: 3 äggvitor, 1 1/2 dl socker, 1/2 tsk pressad citron.

Kör mjölet, smöret och ett ägg i matberedaren tills en pajklump bildats. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kall i 10-20 minuter. Nagga därefter botten, och grädda i ugnen. 150° och 35-40 minuter gäller.

Nu till mangofrukterna – fruktköttet från den ena ska filéas/strimlas, fruktköttet från den andra ska mixas. (Jag använder stavmixern.) De strimlade bitarna läggs sedan i det svalnade pajskalet.

Blanda maizenamjölet med apelsinjuicen tills det blivit en någorlunda slät vätska. Fruktkött är ok, men det ska inte finnas mjölklumpar. Blanda mjöljuicen med mangomoset och sockret. Sjud upp under omrörning. Rör i äggulorna och låt fortsätta sjuda tills det blir en rätt tjock kräm av det hela. Bred sedan ut i pajskalet över fruktstrimlorna.

Blanda äggvitor, socker och citronsaft och vispa hårt. Jag använder mig av det gamla tricket – vända skålen upp och ner och se om det rör sig – för att se om marängen är tillräckligt vispad. Bred den sedan över pajen. Grädda i 200° i ca 10 minuter, eller tills pajen fått fin färg. Såhär såg det färdiga resultatet ut ikväll:

IMG_1341

Happy Pi(e) Day!

//Veronica