Den 7-8 maj gick Bocuse d´Or Europe av stapeln i Sverige för första gången. Då möttes representanter för 20 europeiska länder för att tävla om platserna till kock-VM i Lyon 2015. Vår svenska representanten var kocken Tommy Myllymäki som framgångsrikt deltagit i tävlingen tidigare ( silver i Bocuse d´Or 2011). Mathias Dahlgren är den ende svensk som hittills lyckats vinna guld i kock-VM ( Bocuse d´Or 1997).
På drygt fem och en halv timmar ska de tävlande tillaga en kött- och en fiskrätt för två jurygrupper på vardera 12 personer. Eftersom tävlingen ägde rum i Sverige i år kom också huvudråvarorna från Sverige, unggris från Gotland och sej, ostron och musslor från Västkusten. Tillbehör och sås bestämmer kockarna själva men det ska minst vara 50% grönt.
Så här såg Myllymäkis tävlingsmeny ut:
Fisk:
Sej med havssmaker, brynt smör och pepparrot
Mildrökt färserad sej med champinjoner och krispigt fjäll
Emulsion med brynt smör och ättika
Sallad med blåmussla, vit sparris, broccoli och havsblad
Ostron i variation med syrad gurka och alger
(tempererad tartar, pocherat och ostronskum)
Pepparrot, kålrabbi och tapioka
Kött:
Skinka av svensk unggris på fyra vis
Grillad skinkstek med frasig svål och vilda örter
Rillette på ugnsstekt skinka och svål
Steksky med vinäger och peppar, svampgrädde
Tryffelstuvad grisfot i blodcrust
Vårsvampfärserad lägg glacerad med sirap och peppar
Lättpicklad vårlök och ramslök
Hur det gick för vår svenske tävlande? Jo, Tommy Myllymäki vann hela tävlingen och gick vidare till kock-VM tillsammans med kockar från elva andra europiska länder. I januari 2015 får vi veta om han lyckas bli den andre svensk att erövra gastronomins mest åtråvärda pris och bli världsmästare i matlagning.
// Marie-Louise
Mer om Bocuse d´Or och Tommy Myllymäkis medverkan kan man läsa på Gastronomi Sveriges hemsida här.
Två kök 