Meat Free Monday #27

20150201_183946

Här kommer ännu ett recept från Lisa Lemkes Allt i en gryta (2013). För min del kanske 2013 års bästa kokboksinvestering. Det är ingen vegetarisk kokbok men den innehåller några rätter utan kött eller fisk.  Arbetar mig sakta men säkert igenom recepten och är mer än nöjd. Flera har blivit storfavoriter och lagas ofta (och rekommenderas ännu oftare). Det här är den tredje av de vegetariska:

Fried rice med blomkål  (4 port)
3 dl jasminris
300 g blomkål
200 g morot
50 g färsk ingefära
1 chili
6 salladslökar
matolja
2 msk sesamolja
4 msk japansk soja (ljus)
2 msk ostronsås
1/2 dl rostade sesamfrön
4 ägg
färskpressad limesaft
färsk koriander att strö över
Koka riset (följ instruktioner på förpackningen). Låt svalna. Skär blomkålen i bitar. Morötterna i tunna stavar. Skala ingefäran och hacka den och chilin fint. Strimla salladslöken fint och lägg åt sidan.
Hetta upp oljan i en stek- eller wokpanna. Woka blomkål, morot, ingefära och chili på hög värme. Rör om hela tiden tills grönsakerna börjar mjukna. Lägg åt sidan och woka riset på hög värme tills det börjar få lite färg.
Blanda i grönsakerna och tillsätt sesamoljan, soja, ostronsås och sesamfrö- Blanda noga i panna som fortfarande är het. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning så att de blandas ordentligt med riset och grönsakerna. Smaka av med limesaft, toppa med salladslök och koriander.
//Marie-Louise
PS. Mitt första Meat Free Monday-inlägg var en härlig vegetarisk pytt ur samma kokbok.

Meat Free Monday #26

20150117_170121

Hade kollat upp ett recept på zucchinibiffar i en kokbok och skrivit upp  ingredienserna på en inköpslista. När jag nästa dag väl står i min vanliga mataffär så visar det sig att jag har glömt listan. Försökte rekonstruera den men kom bara ihåg zucchini. Snopet men det händer ibland. Tur att man har  en livlina då…med smartphonen kan man lätt googla fram ett nytt recept. Hittade förstås inte det ursprungliga men så här i efterhand kan jag tycka att det inte gjorde så mycket. Fastnade för Pluras zucchinibiffar. Jag vet att Plura gör bra musik, har följt Eldkvarn sen tidigt 90-tal. Jag har förstått att han lagar god mat men har inte följt hans matlagningsprogram på tv. Det kanske jag borde ha gjort. Det här är lättlagad mat och dessutom snabblagad när väl den rivna zucchinin har fått stå ett tag och släppa ur sig vätska.  Gott!

Pluras zucchiniburgare (för 3-4 pers)

Huvudingredienser: 2 zucchini, 1 burk kikärtor

Kryddor: vitlök,  färsk koriander, spiskummin, paprikakrydda, chiliflakes

Övrigt: vetemjöl, olivolja

Receptet hittar du  här.

Till biffarna  serverade jag ugnsbakade klyftpotatis kryddade med timjan, en yoghurtröra med rödlök och picklad palsternacka.

//Frid till er alla, önskar Marie-Louise

 

Meat Free Monday #25

Dagens vegetariska rätt är min nya favoritpastarätt, en rätt som jag fick inspiration till att göra första gången när jag såg ”Chef”. (I en scen lagar Jon Favreau nattamat till Scarlett Johansson och då handlar det om något liknande, men tyvärr så får man ju inte receptet i filmen, så jag har varit tvungen att improvisera. En riktigt bra feel good-film förresten, rekommenderas.)

IMG_0071_2

Ingredienser:

Pasta, helst färsk linguini, men färsk spaghetti funkar också

Olivolja

Lök, olika sorter, i klyftor

Chili, hackad

En kruka koriander, hackad

Citron

Salt

Parmesanost

Hetta upp en panna med rikligt med olivolja. När den blivit varm lägger man i den klyftade löken och låter den steka lite, men inte för länge så att den blir sladdrig och genomskinlig. När den är nästan klar häller man i chilin (så mycket man vill, jag tog en röd och en gul till de tre portioner jag gjorde senast) och koriandern. Smaka av med  salt och citron. Det gör inget om det är mycket smak just nu, det blir betydligt mildare när man blandar det hela med pastan som man under tiden har kokat upp och hällt av. Därefter hälls den i pannan med lökblandningen. Rör runt så att det blandas så gott det går. Servera med riven parmesan. Snabbt, gott och enkelt.

//Veronica

Meat Free Monday #24

En speciell kokbok för flexitarianer, ska det vara nödvändigt? Kanske inte nödvändig, men Flexitarianens kokbok – mycket grönt, lite kött  av Eleonora von Essen (2014, Tukan förlag) är trevlig att titta i. Och nog kan den locka fler till att äta mer vegetariskt. Med riktigt aptitligt bildmaterial och kända ingredienser (det mesta i alla fall) i nya fräscha kombinationer så blir då jag riktigt sugen på att testa flera av recepten. Vad sägs om en Green Mary (Bloody Marys gröna lillasyster), citron- och vitlöksdoftande rotmos med friterade gröna tomater (får se när man får tag på gröna tomater) eller små parmesanpajer med sparris. Bland alla möjliga recept att testa föll jag slutligen för rödbetscarpaccio med matvete, ett enkelt recept där delarna läggs ihop på tallriken som ett sista moment i matlagningen. Resultatet blev över förväntan. Det här känns som en blivande favoriträtt.

Rödbetorna till carpaccion kan man koka själv eller köpa färdigkokta. Det sistnämnda lite dyrare visserligen men minskar ner arbetsinsatsen. Även mathavren finns på  burk också (enligt receptet). Men dra er inte för att göra det här receptet även om ni måste koka rödbetorna och mathavren själv, det är inte svårt.

Förbereder man nötkrisp och  kokningen av rödbetor och mathavre så blir det här också en snabb rätt att göra.

20150111_170358

Rödbetscarpaccio med matvete, nötkrisp och citronbakad feta (4 port)

25 g vitt bröd

25 g osaltade cashewnötter

25 g sötmandlar

1 msk olivolja

1. Nötkrispet: Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa bröd med nötter och mandel till grova smulor i en matberedare. Häll i 1 msk olivolja alldeles mot slutet. Bred ut krispet på en bakpappersklädd plåt och rosta i 5 minuter. Var försiktig så att smulorna inte bränns.

20150111_145614

500 g rödbetor

300 g fetaost

1 citron

1 msk olivolja

3 msk olivolja

2 msk balsamicovinäger

400 g kokt matvete

salt och peppar

2. Rödbetorna: Om du använder färska så ska du skrubba dem (ta inte bort skalet eller rotspetsen). Koka dem sedan mjuka under lock i 20 – 45 minuter (kortare tid för späda rödbetor och längre tid för större och äldre).  Lite tuggmotstånd i kärnan ska vara. Spola de nykokta rödbetorna i kallt vatten och gnid eller skala bort skalet. Skiva dem tunt och sprid ut skivorna på en tallrik.

20150111_161159

3. Matvetet:  Koka  enligt instruktioner på paket. Frebacos Kamutvete tar 10 minuter.

4. Fetaosten: Lägg fetan på en bit ugnsfolie. Riv över skal från citronen. Ringla över  1 msk olivolja, krydda med nymald svartpeppar och vik ihop till ett paket. Värm i ugnen i 10 minuter (här använde jag samma gradtal som ovan då ingen annan angetts).

20150111_161134

5. Sista momentet: Häll olivolja och balsamicovinäger i en stekpanna och häll i matvetet. Blanda väl och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Skeda upp matvetet över rödbetorna, lägg på en varm bit fetaost och toppa med nötkrispet.

// Gröna hälsningar från Marie-Louise

Godisbiten

På besök i Torsby hos mor blir jag bjuden på denna delikata nyttighet. Recept hämtat från tidningen Land (ett av sommarens eller höstens nummer). Perfekt till efter maten, till fikat eller som filmgodis.

20141030_211223

Energibollar (ca 8 stycken)

1 dl sötmandel

1 dl russin

1/2 gojibär

1/2 dl pumpafrön

2-3 msk vatten

2 msk siktad råkakao (ev. vanlig)

Mixa mandel, russin, gojibär och pumpafrön tillsammans med vatten till en slät massa i en mixer. Rulla små bollar av massan och rulla dem sedan i kakaon.

// Marie-Louise

 

Meat Free Monday #23

Provencalskinspirerad middag                                                                                                                                                                                                                                                         En sex timmar lång middag som börjar med en sydfransk aperitif, Pernod, serverad med  is. Trots stark alkoholhalt väcker  anissmaken aptiten.  Efter en stund är det dags för förrätten, en enkel Chevré chaud.  Huvudrätten, en långkokt ratatouille med bulgur och vitlökskräm var i all sin enkelhet bland det absolut godaste jag någonsin ätit, restaurangmat inräknad. Till dessert ville vi ha något med kastanj i.  Från Tastelines receptsamling hämtades en osötad kastanjepaté.  Kastanj hör hösten till i Frankrike. Då sprider sig doften av rostad kastanj över boulevarderna. Här är vi dock lite mer prosaiska och praktiska och använder konserverad kastanjepuré.  Den annorlunda men fylliga smaken av osötad kastanj och mörk choklad tillsammans överraskade oss vana som vi är med mer söta desserter. Här gjorde sig ett sött dessertvin utmärkt till. Kanske kan man halvera receptet, det blir tillräckligt för fyra personer ändå. Kanske ska man vara van kastanjeätare eller väldigt sugen på att testa innan man tar sig för att göra den här efterrätten. Alla moment i rätterna är enkla men tillagningen av huvudrätt och stelnandet av efterrätten tar tid. Förbered  därför rätterna i omvänd ordning mot hur man äter dem.

20141025_193438

20141025_191308

Förrätt: Chevre chaud

chevre

baguettebröd

flytande honung

valnötter

sallad

Skala av det yttre lagret på getosten. Skiva i centimetertjocka skivor. Skiva även baguetterna i det antal skivor du behöver till getosten (förslagsvis två per person). Skär bort skorpan på baguettebitarna.  Lägg baguetteskivorna i en ugnssäker form och placera getosten ovanpå. Ringla flytande honung över. Ställ in i ugnen i  175 grader i ca 15 minuter. Ta ut från ugnen när osten har fått en fin färg. Lägg en valnöt på varje getostskiva och placera sedan det hela på en salladsbädd på tallrik. Dryck:  Pinot Gris 2013.

 

20141025_202726

Huvudrätt: Ratatouille (4 portioner)

2 paprikor (en röd och en grön)

2 zucchini (eller 1 zucchini och en aubergine)

5-6 tomater

2 lökar

1 msk timjan (rosmarin)

svartpeppar

salt

citronsaft

Hacka grönsakerna och löken fint. Stek den finhackade löken och vitlöken i rikligt med olivolja  i en stor grytan på låg värme under ca 15-20 minuter. Löken ska bli genomskinlig. Rör om ofta så att den inte fastnar i botten.  Krydda  med timjan, rosmarin, basilika, oregano, svartpeppar och salt efter behag. Koka grönsakerna på mycket låg värme i 45-60 minuter. Dra av grytan från värmen och tillsätt 2 msk citronsaft. Servera tillsammans med bulgurn och vitlökskrämen.  Dryck:  Stoneleigh Riesling 2013.

Bulgur

När ratatouillen har kokat i ca 30 minuter är det dags att koka bulgur. Följ instruktionerna på paket.

20141025_183238

20141025_201745

Vitlökskräm

2 dl crème fraiche

2-3 msk gräslök

1 stor pressad vitlöksklyfta

salt och peppar efter tycke och smak

Rör ihop alla ingredienser.

 

20141025_174828

20141025_233654

Efterrätt: Kastanjepaté

500 gkastanjepuré

160 g osaltat smör

300 g choklad 70%

3 msk Baileys likör

Blanda  smör och kastanjepuré till en slät röra. Smält chokladen i vattenbad. Rör ner den smälta chokladen i kastanjeröran och tillsätt 3 msk Baileys likör. Klä en rund eller avlång form med plastfolie och häll i kastanje- och chokladröran. Tryck till i kanterna. Ställ den i kylskåpet i 5-6 timmar. Skiva och servera med mascarponeost och rostade pekannötter (lägg nötterna i liten ugnssäker form med 1 msk smör och en aning salt, rosta på 150 grader i 20 minuter).  Dryck:  Casillero del Diablo, Sauvignon Blanc 2009.

//Marie-Louise

Meat Free Monday #22

Eftersom rårakor är en av mina absoluta favoriträtter så fastnade jag för den här maträtten direkt när jag premiärtittade i Anna Bergenströms nya kokbok Det enkla goda. Jag halverade receptet , även aji verden, och bytte ut koriandern mot persilja. Enkel att göra och god precis som titeln utlovar.

20141018_143421

Rotfruktsrösti  (4 personer)

Aji verde:

3-4 färska aji blanco chili eller grön chili (ex. jalapeño) eller vanlig grön chili

3 vitlöksklyftor

flingsalt

solros- eller mild rapsolja

Kärna ur och hacka chilin fint (om du vill ha mer hetta kan du spara kärnor, ju fler desto hetare röra får du). Skala och finhacka vitlöken. Lägg hacket i en liten glasburk, strö över flingsalt och häll på neutral olja så att det täcker. Förvara i kylskåpet med lock. Håller i någon vecka (alltid täckt med olja).

20141018_125826

20141018_131507

Linssallad:

1 1/2  dl puylinser

3 strimlade salladslökar

hackad färsk koriander  (jag använde persilja istället, funkar också)

lite aji verde

en skvätt olivolja

flingsalt

Lägg linserna i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och låt koka i 15 minuter, salta mot slutet. LInserna ska bli mjuka men inte överkokta. Låt dem rinna av i en sil, häll tillbaka dem i kastrullen och ställ åt sidan med locket på så att de inte kallnar helt.

När röstin är klar, eller under tiden de steker i pannan, kan du blanda linserna, strimlade salladslöken och hackade koriandern (eller persiljan). Smaksätt med aji verde och salta lätt med flingsalt.

 

Rösti:

4-5 medelstora potatisar

1 rödbeta eller gulbeta

1 medelstor morot

2 små schalottenlökar

1/2 tsk stött eller mald spiskummin

flingsalt

smör och olivolja att steka i

20141018_141034

Skala och grovriv potatisen och rotfrukterna till röstin. Lägg allt i en skål. Skala och hacka schalottenlökarna fint och lägg i den också. Blanda och smaksätt med spiskummin och salt. Värm en klick smör och en liten skvätt olivolja i en stekpanna. Forma smeten till mindre plättar och stek dem i 2-3 minuter per sida tills de blir genomstekta och får fin färg.

Toppa med:

smulad fetaost

Servera röstin direkt med linserna och smulad fetaost. Sist lite extra koriander (eller persilja).

 

Tror nog att den här kokboken har potential för att bli en flitigt använd källa för recept. Ska testa några recept till men börjar redan fundera på om jag inte har en av årets julklappar färdiguttänkt.

//Marie-Louise

PS. Gårdagens Stekta rosmarinpäron från samma kokbok passar utmärkt som dessert till röstin.