Meat Free Monday #27

20150201_183946

Här kommer ännu ett recept från Lisa Lemkes Allt i en gryta (2013). För min del kanske 2013 års bästa kokboksinvestering. Det är ingen vegetarisk kokbok men den innehåller några rätter utan kött eller fisk.  Arbetar mig sakta men säkert igenom recepten och är mer än nöjd. Flera har blivit storfavoriter och lagas ofta (och rekommenderas ännu oftare). Det här är den tredje av de vegetariska:

Fried rice med blomkål  (4 port)
3 dl jasminris
300 g blomkål
200 g morot
50 g färsk ingefära
1 chili
6 salladslökar
matolja
2 msk sesamolja
4 msk japansk soja (ljus)
2 msk ostronsås
1/2 dl rostade sesamfrön
4 ägg
färskpressad limesaft
färsk koriander att strö över
Koka riset (följ instruktioner på förpackningen). Låt svalna. Skär blomkålen i bitar. Morötterna i tunna stavar. Skala ingefäran och hacka den och chilin fint. Strimla salladslöken fint och lägg åt sidan.
Hetta upp oljan i en stek- eller wokpanna. Woka blomkål, morot, ingefära och chili på hög värme. Rör om hela tiden tills grönsakerna börjar mjukna. Lägg åt sidan och woka riset på hög värme tills det börjar få lite färg.
Blanda i grönsakerna och tillsätt sesamoljan, soja, ostronsås och sesamfrö- Blanda noga i panna som fortfarande är het. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning så att de blandas ordentligt med riset och grönsakerna. Smaka av med limesaft, toppa med salladslök och koriander.
//Marie-Louise
PS. Mitt första Meat Free Monday-inlägg var en härlig vegetarisk pytt ur samma kokbok.

Saxat från Facebook (4)

Ett av mina många livsmål är att besöka alla bokaffärer på den här listan från Lonely Planet. I nuläget har jag besökt affärerna i Paris, Berlin, Peking och Rom, och har således kvar dom i Buenos Aires, Porto, London, Maastricht, Santorini och San Francisco. Okej, vad har det här på en matblogg att göra, kanske du undrar nu? Jo, det som dök upp i mitt facebookflöde igår var ett tips om en annan bokaffär i San Francisco: Omnivore Books.

Omnivore Books – som också har en facebooksida – är alltså en bokaffär med uteslutande böcker på temat mat och dryck (!) där det också hålls en hel del events med kockar och bagare och andra. Jag blir sååå sugen på att åka till San Francisco nu för lite (mycket) bokshopping. Till dess det händer får jag nöja mig med att klicka hem kokböckerna från AdLibris.

Var får ni tag på kokböcker? Har ni några guldkorn eller smultronställen att dela med er av?

//Veronica

Meat Free Monday #24

En speciell kokbok för flexitarianer, ska det vara nödvändigt? Kanske inte nödvändig, men Flexitarianens kokbok – mycket grönt, lite kött  av Eleonora von Essen (2014, Tukan förlag) är trevlig att titta i. Och nog kan den locka fler till att äta mer vegetariskt. Med riktigt aptitligt bildmaterial och kända ingredienser (det mesta i alla fall) i nya fräscha kombinationer så blir då jag riktigt sugen på att testa flera av recepten. Vad sägs om en Green Mary (Bloody Marys gröna lillasyster), citron- och vitlöksdoftande rotmos med friterade gröna tomater (får se när man får tag på gröna tomater) eller små parmesanpajer med sparris. Bland alla möjliga recept att testa föll jag slutligen för rödbetscarpaccio med matvete, ett enkelt recept där delarna läggs ihop på tallriken som ett sista moment i matlagningen. Resultatet blev över förväntan. Det här känns som en blivande favoriträtt.

Rödbetorna till carpaccion kan man koka själv eller köpa färdigkokta. Det sistnämnda lite dyrare visserligen men minskar ner arbetsinsatsen. Även mathavren finns på  burk också (enligt receptet). Men dra er inte för att göra det här receptet även om ni måste koka rödbetorna och mathavren själv, det är inte svårt.

Förbereder man nötkrisp och  kokningen av rödbetor och mathavre så blir det här också en snabb rätt att göra.

20150111_170358

Rödbetscarpaccio med matvete, nötkrisp och citronbakad feta (4 port)

25 g vitt bröd

25 g osaltade cashewnötter

25 g sötmandlar

1 msk olivolja

1. Nötkrispet: Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa bröd med nötter och mandel till grova smulor i en matberedare. Häll i 1 msk olivolja alldeles mot slutet. Bred ut krispet på en bakpappersklädd plåt och rosta i 5 minuter. Var försiktig så att smulorna inte bränns.

20150111_145614

500 g rödbetor

300 g fetaost

1 citron

1 msk olivolja

3 msk olivolja

2 msk balsamicovinäger

400 g kokt matvete

salt och peppar

2. Rödbetorna: Om du använder färska så ska du skrubba dem (ta inte bort skalet eller rotspetsen). Koka dem sedan mjuka under lock i 20 – 45 minuter (kortare tid för späda rödbetor och längre tid för större och äldre).  Lite tuggmotstånd i kärnan ska vara. Spola de nykokta rödbetorna i kallt vatten och gnid eller skala bort skalet. Skiva dem tunt och sprid ut skivorna på en tallrik.

20150111_161159

3. Matvetet:  Koka  enligt instruktioner på paket. Frebacos Kamutvete tar 10 minuter.

4. Fetaosten: Lägg fetan på en bit ugnsfolie. Riv över skal från citronen. Ringla över  1 msk olivolja, krydda med nymald svartpeppar och vik ihop till ett paket. Värm i ugnen i 10 minuter (här använde jag samma gradtal som ovan då ingen annan angetts).

20150111_161134

5. Sista momentet: Häll olivolja och balsamicovinäger i en stekpanna och häll i matvetet. Blanda väl och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Skeda upp matvetet över rödbetorna, lägg på en varm bit fetaost och toppa med nötkrispet.

// Gröna hälsningar från Marie-Louise

Meat Free Monday #22

Eftersom rårakor är en av mina absoluta favoriträtter så fastnade jag för den här maträtten direkt när jag premiärtittade i Anna Bergenströms nya kokbok Det enkla goda. Jag halverade receptet , även aji verden, och bytte ut koriandern mot persilja. Enkel att göra och god precis som titeln utlovar.

20141018_143421

Rotfruktsrösti  (4 personer)

Aji verde:

3-4 färska aji blanco chili eller grön chili (ex. jalapeño) eller vanlig grön chili

3 vitlöksklyftor

flingsalt

solros- eller mild rapsolja

Kärna ur och hacka chilin fint (om du vill ha mer hetta kan du spara kärnor, ju fler desto hetare röra får du). Skala och finhacka vitlöken. Lägg hacket i en liten glasburk, strö över flingsalt och häll på neutral olja så att det täcker. Förvara i kylskåpet med lock. Håller i någon vecka (alltid täckt med olja).

20141018_125826

20141018_131507

Linssallad:

1 1/2  dl puylinser

3 strimlade salladslökar

hackad färsk koriander  (jag använde persilja istället, funkar också)

lite aji verde

en skvätt olivolja

flingsalt

Lägg linserna i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och låt koka i 15 minuter, salta mot slutet. LInserna ska bli mjuka men inte överkokta. Låt dem rinna av i en sil, häll tillbaka dem i kastrullen och ställ åt sidan med locket på så att de inte kallnar helt.

När röstin är klar, eller under tiden de steker i pannan, kan du blanda linserna, strimlade salladslöken och hackade koriandern (eller persiljan). Smaksätt med aji verde och salta lätt med flingsalt.

 

Rösti:

4-5 medelstora potatisar

1 rödbeta eller gulbeta

1 medelstor morot

2 små schalottenlökar

1/2 tsk stött eller mald spiskummin

flingsalt

smör och olivolja att steka i

20141018_141034

Skala och grovriv potatisen och rotfrukterna till röstin. Lägg allt i en skål. Skala och hacka schalottenlökarna fint och lägg i den också. Blanda och smaksätt med spiskummin och salt. Värm en klick smör och en liten skvätt olivolja i en stekpanna. Forma smeten till mindre plättar och stek dem i 2-3 minuter per sida tills de blir genomstekta och får fin färg.

Toppa med:

smulad fetaost

Servera röstin direkt med linserna och smulad fetaost. Sist lite extra koriander (eller persilja).

 

Tror nog att den här kokboken har potential för att bli en flitigt använd källa för recept. Ska testa några recept till men börjar redan fundera på om jag inte har en av årets julklappar färdiguttänkt.

//Marie-Louise

PS. Gårdagens Stekta rosmarinpäron från samma kokbok passar utmärkt som dessert till röstin.

Det goda enkla

20141018_193615

Framför mig på köksbordet ligger Det goda enkla, Anna Bergenström och dottern Fanny Bergenströms senaste kokbok. Den är fylld av nya recept och vackra inbjudande bilder på mat. Jag bläddrar igenom sidorna, dröjer kvar titt som tätt vid recept som fångar mitt öga. Det är mycket grönt, bönor och linser. Det är mat för vegetarianer men också för fisk- och köttätare. Och, vågar jag nog påstå, det är ett nytänk format efter en ny tids kulinariska behov och önskningar. Nu gäller det att testa recepten också för att se om de är så goda och enkla som titeln lovar. Inte för att jag för ett ögonblick betvivlar det när Anna Bergenström är inblandad utan mer för att man blir så våldsamt inspirerad och sugen att testa, direkt.

Eftersom jag av en slump har både hemgjord vaniljglass i frysen och päron och färsk rosmarin här hemma så börjar jag med en enkel och okomplicerad dessert.

20141018_151843

Stekta rosmarinpäron

Skalar och klyftar päronen. Hackar lite rosmarin. Värmer sedan  smör i en stekpanna och lägger  i päronen. Steker någon minut och strör sedan över muscovadosocker (jag använder mörkt). Steker  ytterligare några minuter tills päronen fått en fin glansig färg. Serverar med vispad grädde eller vaniljglass. Voilà!

Tänker på uttrycket less is more. Om dessa enkla päronklyftor representerar resten av kokboken, och därom betvivlar jag inte, så har vi många nya goda matupplevelser framför oss. Man bugar och tackar författarna.

//Marie-Louise

PS. I nästa  Meat Free Monday-inlägg  kommer ännu ett recept  från Det enkla goda.

Meddelande till min medbloggerska (och andra som känner sig träffade)

Häromdagen damp senaste numret av Buffé ner i brevlådan. Jag bläddrade genom den lite snabbt och såg direkt två notiser som jag känner mig tvungen att dela med mig av:

Den ena handlar om hur Linda Lomelino i oktober ger ut en ny kokbok – ”Sweet Food & Fotography” – som innehåller dels en massa recept, dels på tips hur man ska styla och fotografera. För en blogg t.ex. (Note to self: En första åtgärd måste bli att fixa bättre kamera.)

IMG_1809

Den andra notisen handlar om gröt, bland annat om hur det är World Porridgge Day den 10 oktober. Anledningen till att jag tänkte på dig var dock den ackompanjerande bilden som föreställer skrädmjölsgröt ur boken ”Gröt & Müsli” av Viola Adamsson.

IMG_1810

Det var allt!

//Veronica

PS. Gissa vad jag hittade på Grindtorpskyrkans second hand idag! Kolla:

IMG_1811

Tjugo pix på någonting som verkat omöjligt att få tag på. Har försökt på såväl Eldrimners hemsida som Bokbörsen och AdLibris utan framgång. Så nöjd!

Ny kokboksönskning

Så… jag snubblade över veckans boktips på bloggen Söta saker: Daniel Coyets ”Paris: från chèvre chaud till couscous merguez”.

danyel couet 1

Såhär snygg var den på Therésia Erneborgs blogg… (bilden är alltså lånad därifrån för att förtydliga)

danyel couet 2

…och såhär såg den ut på AdLibris. Jag måste säga att jag blev lite kär i den boken man ser på den övre bilden. Förutom att Danyel Couet är en favoritkock, Paris en favoritstad och Söta saker en favoritblogg så är boken sjukt snygg och skulle passa riktigt fint bredvid Taylors & Jones Korvbok:

korvbok

Jag hoppas att det bara är något avtagbart omslag på den nedre Paris-bilden, för den är inte alls lika snygg. Jag tror det här är en sådan bok jag måste köpa på antikvariat bara för att vara viss om jag får den upplaga/version jag verkligen vill ha.

//Veronica