En speciell kokbok för flexitarianer, ska det vara nödvändigt? Kanske inte nödvändig, men Flexitarianens kokbok – mycket grönt, lite kött av Eleonora von Essen (2014, Tukan förlag) är trevlig att titta i. Och nog kan den locka fler till att äta mer vegetariskt. Med riktigt aptitligt bildmaterial och kända ingredienser (det mesta i alla fall) i nya fräscha kombinationer så blir då jag riktigt sugen på att testa flera av recepten. Vad sägs om en Green Mary (Bloody Marys gröna lillasyster), citron- och vitlöksdoftande rotmos med friterade gröna tomater (får se när man får tag på gröna tomater) eller små parmesanpajer med sparris. Bland alla möjliga recept att testa föll jag slutligen för rödbetscarpaccio med matvete, ett enkelt recept där delarna läggs ihop på tallriken som ett sista moment i matlagningen. Resultatet blev över förväntan. Det här känns som en blivande favoriträtt.
Rödbetorna till carpaccion kan man koka själv eller köpa färdigkokta. Det sistnämnda lite dyrare visserligen men minskar ner arbetsinsatsen. Även mathavren finns på burk också (enligt receptet). Men dra er inte för att göra det här receptet även om ni måste koka rödbetorna och mathavren själv, det är inte svårt.
Förbereder man nötkrisp och kokningen av rödbetor och mathavre så blir det här också en snabb rätt att göra.
Rödbetscarpaccio med matvete, nötkrisp och citronbakad feta (4 port)
25 g vitt bröd
25 g osaltade cashewnötter
25 g sötmandlar
1 msk olivolja
1. Nötkrispet: Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa bröd med nötter och mandel till grova smulor i en matberedare. Häll i 1 msk olivolja alldeles mot slutet. Bred ut krispet på en bakpappersklädd plåt och rosta i 5 minuter. Var försiktig så att smulorna inte bränns.
500 g rödbetor
300 g fetaost
1 citron
1 msk olivolja
3 msk olivolja
2 msk balsamicovinäger
400 g kokt matvete
salt och peppar
2. Rödbetorna: Om du använder färska så ska du skrubba dem (ta inte bort skalet eller rotspetsen). Koka dem sedan mjuka under lock i 20 – 45 minuter (kortare tid för späda rödbetor och längre tid för större och äldre). Lite tuggmotstånd i kärnan ska vara. Spola de nykokta rödbetorna i kallt vatten och gnid eller skala bort skalet. Skiva dem tunt och sprid ut skivorna på en tallrik.
3. Matvetet: Koka enligt instruktioner på paket. Frebacos Kamutvete tar 10 minuter.
4. Fetaosten: Lägg fetan på en bit ugnsfolie. Riv över skal från citronen. Ringla över 1 msk olivolja, krydda med nymald svartpeppar och vik ihop till ett paket. Värm i ugnen i 10 minuter (här använde jag samma gradtal som ovan då ingen annan angetts).
5. Sista momentet: Häll olivolja och balsamicovinäger i en stekpanna och häll i matvetet. Blanda väl och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Skeda upp matvetet över rödbetorna, lägg på en varm bit fetaost och toppa med nötkrispet.
// Gröna hälsningar från Marie-Louise