Meat Free Monday #23

Provencalskinspirerad middag                                                                                                                                                                                                                                                         En sex timmar lång middag som börjar med en sydfransk aperitif, Pernod, serverad med  is. Trots stark alkoholhalt väcker  anissmaken aptiten.  Efter en stund är det dags för förrätten, en enkel Chevré chaud.  Huvudrätten, en långkokt ratatouille med bulgur och vitlökskräm var i all sin enkelhet bland det absolut godaste jag någonsin ätit, restaurangmat inräknad. Till dessert ville vi ha något med kastanj i.  Från Tastelines receptsamling hämtades en osötad kastanjepaté.  Kastanj hör hösten till i Frankrike. Då sprider sig doften av rostad kastanj över boulevarderna. Här är vi dock lite mer prosaiska och praktiska och använder konserverad kastanjepuré.  Den annorlunda men fylliga smaken av osötad kastanj och mörk choklad tillsammans överraskade oss vana som vi är med mer söta desserter. Här gjorde sig ett sött dessertvin utmärkt till. Kanske kan man halvera receptet, det blir tillräckligt för fyra personer ändå. Kanske ska man vara van kastanjeätare eller väldigt sugen på att testa innan man tar sig för att göra den här efterrätten. Alla moment i rätterna är enkla men tillagningen av huvudrätt och stelnandet av efterrätten tar tid. Förbered  därför rätterna i omvänd ordning mot hur man äter dem.

20141025_193438

20141025_191308

Förrätt: Chevre chaud

chevre

baguettebröd

flytande honung

valnötter

sallad

Skala av det yttre lagret på getosten. Skiva i centimetertjocka skivor. Skiva även baguetterna i det antal skivor du behöver till getosten (förslagsvis två per person). Skär bort skorpan på baguettebitarna.  Lägg baguetteskivorna i en ugnssäker form och placera getosten ovanpå. Ringla flytande honung över. Ställ in i ugnen i  175 grader i ca 15 minuter. Ta ut från ugnen när osten har fått en fin färg. Lägg en valnöt på varje getostskiva och placera sedan det hela på en salladsbädd på tallrik. Dryck:  Pinot Gris 2013.

 

20141025_202726

Huvudrätt: Ratatouille (4 portioner)

2 paprikor (en röd och en grön)

2 zucchini (eller 1 zucchini och en aubergine)

5-6 tomater

2 lökar

1 msk timjan (rosmarin)

svartpeppar

salt

citronsaft

Hacka grönsakerna och löken fint. Stek den finhackade löken och vitlöken i rikligt med olivolja  i en stor grytan på låg värme under ca 15-20 minuter. Löken ska bli genomskinlig. Rör om ofta så att den inte fastnar i botten.  Krydda  med timjan, rosmarin, basilika, oregano, svartpeppar och salt efter behag. Koka grönsakerna på mycket låg värme i 45-60 minuter. Dra av grytan från värmen och tillsätt 2 msk citronsaft. Servera tillsammans med bulgurn och vitlökskrämen.  Dryck:  Stoneleigh Riesling 2013.

Bulgur

När ratatouillen har kokat i ca 30 minuter är det dags att koka bulgur. Följ instruktionerna på paket.

20141025_183238

20141025_201745

Vitlökskräm

2 dl crème fraiche

2-3 msk gräslök

1 stor pressad vitlöksklyfta

salt och peppar efter tycke och smak

Rör ihop alla ingredienser.

 

20141025_174828

20141025_233654

Efterrätt: Kastanjepaté

500 gkastanjepuré

160 g osaltat smör

300 g choklad 70%

3 msk Baileys likör

Blanda  smör och kastanjepuré till en slät röra. Smält chokladen i vattenbad. Rör ner den smälta chokladen i kastanjeröran och tillsätt 3 msk Baileys likör. Klä en rund eller avlång form med plastfolie och häll i kastanje- och chokladröran. Tryck till i kanterna. Ställ den i kylskåpet i 5-6 timmar. Skiva och servera med mascarponeost och rostade pekannötter (lägg nötterna i liten ugnssäker form med 1 msk smör och en aning salt, rosta på 150 grader i 20 minuter).  Dryck:  Casillero del Diablo, Sauvignon Blanc 2009.

//Marie-Louise

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s