Godisbiten

På besök i Torsby hos mor blir jag bjuden på denna delikata nyttighet. Recept hämtat från tidningen Land (ett av sommarens eller höstens nummer). Perfekt till efter maten, till fikat eller som filmgodis.

20141030_211223

Energibollar (ca 8 stycken)

1 dl sötmandel

1 dl russin

1/2 gojibär

1/2 dl pumpafrön

2-3 msk vatten

2 msk siktad råkakao (ev. vanlig)

Mixa mandel, russin, gojibär och pumpafrön tillsammans med vatten till en slät massa i en mixer. Rulla små bollar av massan och rulla dem sedan i kakaon.

// Marie-Louise

 

Meat Free Monday #23

Provencalskinspirerad middag                                                                                                                                                                                                                                                         En sex timmar lång middag som börjar med en sydfransk aperitif, Pernod, serverad med  is. Trots stark alkoholhalt väcker  anissmaken aptiten.  Efter en stund är det dags för förrätten, en enkel Chevré chaud.  Huvudrätten, en långkokt ratatouille med bulgur och vitlökskräm var i all sin enkelhet bland det absolut godaste jag någonsin ätit, restaurangmat inräknad. Till dessert ville vi ha något med kastanj i.  Från Tastelines receptsamling hämtades en osötad kastanjepaté.  Kastanj hör hösten till i Frankrike. Då sprider sig doften av rostad kastanj över boulevarderna. Här är vi dock lite mer prosaiska och praktiska och använder konserverad kastanjepuré.  Den annorlunda men fylliga smaken av osötad kastanj och mörk choklad tillsammans överraskade oss vana som vi är med mer söta desserter. Här gjorde sig ett sött dessertvin utmärkt till. Kanske kan man halvera receptet, det blir tillräckligt för fyra personer ändå. Kanske ska man vara van kastanjeätare eller väldigt sugen på att testa innan man tar sig för att göra den här efterrätten. Alla moment i rätterna är enkla men tillagningen av huvudrätt och stelnandet av efterrätten tar tid. Förbered  därför rätterna i omvänd ordning mot hur man äter dem.

20141025_193438

20141025_191308

Förrätt: Chevre chaud

chevre

baguettebröd

flytande honung

valnötter

sallad

Skala av det yttre lagret på getosten. Skiva i centimetertjocka skivor. Skiva även baguetterna i det antal skivor du behöver till getosten (förslagsvis två per person). Skär bort skorpan på baguettebitarna.  Lägg baguetteskivorna i en ugnssäker form och placera getosten ovanpå. Ringla flytande honung över. Ställ in i ugnen i  175 grader i ca 15 minuter. Ta ut från ugnen när osten har fått en fin färg. Lägg en valnöt på varje getostskiva och placera sedan det hela på en salladsbädd på tallrik. Dryck:  Pinot Gris 2013.

 

20141025_202726

Huvudrätt: Ratatouille (4 portioner)

2 paprikor (en röd och en grön)

2 zucchini (eller 1 zucchini och en aubergine)

5-6 tomater

2 lökar

1 msk timjan (rosmarin)

svartpeppar

salt

citronsaft

Hacka grönsakerna och löken fint. Stek den finhackade löken och vitlöken i rikligt med olivolja  i en stor grytan på låg värme under ca 15-20 minuter. Löken ska bli genomskinlig. Rör om ofta så att den inte fastnar i botten.  Krydda  med timjan, rosmarin, basilika, oregano, svartpeppar och salt efter behag. Koka grönsakerna på mycket låg värme i 45-60 minuter. Dra av grytan från värmen och tillsätt 2 msk citronsaft. Servera tillsammans med bulgurn och vitlökskrämen.  Dryck:  Stoneleigh Riesling 2013.

Bulgur

När ratatouillen har kokat i ca 30 minuter är det dags att koka bulgur. Följ instruktionerna på paket.

20141025_183238

20141025_201745

Vitlökskräm

2 dl crème fraiche

2-3 msk gräslök

1 stor pressad vitlöksklyfta

salt och peppar efter tycke och smak

Rör ihop alla ingredienser.

 

20141025_174828

20141025_233654

Efterrätt: Kastanjepaté

500 gkastanjepuré

160 g osaltat smör

300 g choklad 70%

3 msk Baileys likör

Blanda  smör och kastanjepuré till en slät röra. Smält chokladen i vattenbad. Rör ner den smälta chokladen i kastanjeröran och tillsätt 3 msk Baileys likör. Klä en rund eller avlång form med plastfolie och häll i kastanje- och chokladröran. Tryck till i kanterna. Ställ den i kylskåpet i 5-6 timmar. Skiva och servera med mascarponeost och rostade pekannötter (lägg nötterna i liten ugnssäker form med 1 msk smör och en aning salt, rosta på 150 grader i 20 minuter).  Dryck:  Casillero del Diablo, Sauvignon Blanc 2009.

//Marie-Louise

Dietistgodkänd frukost

20141025_104720

Det här är en normal helgfrukost här hemma. Det kan variera lite men i det stora hela så är det så här vi äter när det finns tid till det. Det vore kul att veta exakt hur nyttig eller onyttig den egentligen är så jag bad en dietist att granska min frukost. Här är resultatet:

Vi börjar med dryckerna; många tror egentligen att juicer är nyttiga men egentligen är det  riktiga sockerfällor. Därför är Proviv50, med 50% mindre socker än vanliga Proviva ett bra val. Istället för vanligt socker innehåller den steviolglykosid, ett relativt nytt sötningsmedel (marknadsförs som mer naturligt än aspartam). Om man har känslig mage är Proviva ett bra val eftersom det innehåller bakteriekultur. Dock är det inget bra val för glutenintorelanta eftersom det innehåller havremjöl som inte kommer från rent havre och maltmjöl av korn. Svart te innehåller mineraler och antioxidanter men hämmar upptaget av järn. Ett rikligt intag av svart te kan också bidra till förstoppning.

Surdegsbröd är gott och nyttig. Det höjer blodsockret långsamt och innehåller mindre mängd fytinsyra vilket är positivt för järnupptaget. Messmör håller magen igång, är fettsnålt och kalciumrikt men innehåller tyvärr relativt mycket socker. Cream cheese, med  fetthalt på  23% som är vanligt förekommande i ost, kan med fördel bytas ut mot  ett magrare alternativ som Philadelphia Light.  Tomat och sallad är självklara nyttigheter.

Ägg är perfekt till frukost. Det är magert samt rikt på protein och mineraler. Kokt ägg är bäst eftersom det inte innehåller något stekfett.

I varje frukost bör också en mjölkprodukt ingå för att säkra intaget av kalcium. Syrade mjölkprodukter är att föredra eftersom de har ett lägre glykemiskt index och höjer blodsockret långsammare. Det innehåller dessutom bakterier som är bra för magen. Det bästa är givetvis att välja en naturell, osötad produkt med relativt låg fetthalt.  Den rostad hemmagjord granolan  innehåller fullkornsdinkel, olika nötter och frön och är rikt på fibrer och nyttiga omättade fettsyror. Det man bör tänka på är att även nyttigt fett innehåller lika mycket kalorier som allt annat fett.

En frukt hade gjort frukosten komplett men annars  är det en relativt välbalanserad och klart godkänd frukost.

 

Jag tackar min vän dietisten och hälsar en god söndagsförmiddag  till er alla.

//Marie-Louise

 

 

Mat på film

Hur går det när en Guide Michelin-restaurang med dryg ägare och  prominenta gäster får konkurrens  av en familjeägd indisk restaurang med traditionell mat och ett hemlärt  kulinarisk geni vid spisen? Såg Hundra steg mellan Bombay och Paris  förra helgen och kan inte annat än älska denna feelgoodfilm av ingen mindre än Lasse Hallström. Inte är det hans första film i genren franskt i kombination med mat heller, vem minns inte underbara Chocolat.  Även den här nya har många kvaliteter;  förutom mängder av scener där maten är central även varma personporträtt och vackert sceneri. Det är en film som man blir glad av att se. Och kanske kan ni räkna ut det själva men man blir väldigt sugen på indisk mat också.

Namasté!

//Marie-Louise

 

 

Meat Free Monday #22

Eftersom rårakor är en av mina absoluta favoriträtter så fastnade jag för den här maträtten direkt när jag premiärtittade i Anna Bergenströms nya kokbok Det enkla goda. Jag halverade receptet , även aji verden, och bytte ut koriandern mot persilja. Enkel att göra och god precis som titeln utlovar.

20141018_143421

Rotfruktsrösti  (4 personer)

Aji verde:

3-4 färska aji blanco chili eller grön chili (ex. jalapeño) eller vanlig grön chili

3 vitlöksklyftor

flingsalt

solros- eller mild rapsolja

Kärna ur och hacka chilin fint (om du vill ha mer hetta kan du spara kärnor, ju fler desto hetare röra får du). Skala och finhacka vitlöken. Lägg hacket i en liten glasburk, strö över flingsalt och häll på neutral olja så att det täcker. Förvara i kylskåpet med lock. Håller i någon vecka (alltid täckt med olja).

20141018_125826

20141018_131507

Linssallad:

1 1/2  dl puylinser

3 strimlade salladslökar

hackad färsk koriander  (jag använde persilja istället, funkar också)

lite aji verde

en skvätt olivolja

flingsalt

Lägg linserna i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och låt koka i 15 minuter, salta mot slutet. LInserna ska bli mjuka men inte överkokta. Låt dem rinna av i en sil, häll tillbaka dem i kastrullen och ställ åt sidan med locket på så att de inte kallnar helt.

När röstin är klar, eller under tiden de steker i pannan, kan du blanda linserna, strimlade salladslöken och hackade koriandern (eller persiljan). Smaksätt med aji verde och salta lätt med flingsalt.

 

Rösti:

4-5 medelstora potatisar

1 rödbeta eller gulbeta

1 medelstor morot

2 små schalottenlökar

1/2 tsk stött eller mald spiskummin

flingsalt

smör och olivolja att steka i

20141018_141034

Skala och grovriv potatisen och rotfrukterna till röstin. Lägg allt i en skål. Skala och hacka schalottenlökarna fint och lägg i den också. Blanda och smaksätt med spiskummin och salt. Värm en klick smör och en liten skvätt olivolja i en stekpanna. Forma smeten till mindre plättar och stek dem i 2-3 minuter per sida tills de blir genomstekta och får fin färg.

Toppa med:

smulad fetaost

Servera röstin direkt med linserna och smulad fetaost. Sist lite extra koriander (eller persilja).

 

Tror nog att den här kokboken har potential för att bli en flitigt använd källa för recept. Ska testa några recept till men börjar redan fundera på om jag inte har en av årets julklappar färdiguttänkt.

//Marie-Louise

PS. Gårdagens Stekta rosmarinpäron från samma kokbok passar utmärkt som dessert till röstin.

Det goda enkla

20141018_193615

Framför mig på köksbordet ligger Det goda enkla, Anna Bergenström och dottern Fanny Bergenströms senaste kokbok. Den är fylld av nya recept och vackra inbjudande bilder på mat. Jag bläddrar igenom sidorna, dröjer kvar titt som tätt vid recept som fångar mitt öga. Det är mycket grönt, bönor och linser. Det är mat för vegetarianer men också för fisk- och köttätare. Och, vågar jag nog påstå, det är ett nytänk format efter en ny tids kulinariska behov och önskningar. Nu gäller det att testa recepten också för att se om de är så goda och enkla som titeln lovar. Inte för att jag för ett ögonblick betvivlar det när Anna Bergenström är inblandad utan mer för att man blir så våldsamt inspirerad och sugen att testa, direkt.

Eftersom jag av en slump har både hemgjord vaniljglass i frysen och päron och färsk rosmarin här hemma så börjar jag med en enkel och okomplicerad dessert.

20141018_151843

Stekta rosmarinpäron

Skalar och klyftar päronen. Hackar lite rosmarin. Värmer sedan  smör i en stekpanna och lägger  i päronen. Steker någon minut och strör sedan över muscovadosocker (jag använder mörkt). Steker  ytterligare några minuter tills päronen fått en fin glansig färg. Serverar med vispad grädde eller vaniljglass. Voilà!

Tänker på uttrycket less is more. Om dessa enkla päronklyftor representerar resten av kokboken, och därom betvivlar jag inte, så har vi många nya goda matupplevelser framför oss. Man bugar och tackar författarna.

//Marie-Louise

PS. I nästa  Meat Free Monday-inlägg  kommer ännu ett recept  från Det enkla goda.

Rödbetsbulgur för carnivorer

20141012_160852 20141012_161512

Gårdagens Meat Free Monday-rätt blir lätt en sallad för inbitna köttätare om vi byter halloumiosten mot lammytterfilé som i orginalreceptet i Karolina Sparrings Smaker med Arom.

 Rödbetsbulgur med lammytterfilé

500-600 g lammytterfilé

1 msk torkad rosmarin

1 msk torkad timjan

salt och peppar

smör och olivolja

Mortla timjan, rosmarin, salt och peppar. Gnid in köttet med kryddorna. Stek köttet i en blandning av smör och olivolja i stekpanna (på medelvärme). Sänk värmen och ös köttet till det har en innertemperatur på 55 grader (det tar ungefär 8-10 minuter). Låt köttet vila en stund och skiva det sedan. Köttbitarna är sedan färdiga att läggas på salladen.

//Marie-Louise, mätt och nöjd även idag