Vad händer nu?

Historien ”Kåken” fortsätter med en intressant artikel hos Allt om Stockholm. Gäller att hålla ögonen öppna i nästa vecka alltså för att få reda på vad som händer framöver nu när Kalle och Jocke inte längre är kvar. Gästspel, popupmiddagar och middagsklubb låter ju onekligen lovande.

//Veronica

Motti och fläsk

20140703_122419

Motti är en traditionell maträtt från den värmländska Finnskogen som serveras på många sommaröppna hembygdsgårdar och finngårdar. Gröten görs på skrädmjöl som är ett mjöl malet på rostad havre vilket ger den en speciell och  karaktäristisk smak. Det har väl under en lång period mest använts till just motti och några olika sorters fikabröd (t.ex. skrädmjölsdrömmar som jag skrivit om här på bloggen tidigare). På senare år har det dock  blivit en skrädmjölsrenässans och därmed också större spännvid på recepten med allt från surdegsbak (fast det blev inte superbra första försöket, men skam den som ger sig)  och våfflor till bl.a matpajer, efterrättspajer och rulltårta. Har lite egna idéer också som jag gärna återkommer till om jag får dem att fungera. Men nu, varsågoda, en värmländsk matklassiker…

Motti/Nävgröt

6 dl vatten

1 tsk salt

5 hg skrädmjöl

Koka upp vatten och salt. Häll i allt skrädmjöl på en gång. Rör inte! Stampa med en träslev. Stäng av spisplattan. Vira in locket i en ren diskhanduk och lägg det på kastrullen och låt stå i ca 10 minuter tills att vattnet har ångat igenom gröten. Den färdiga gröten är ganska torr och klimpig.

Servera med stekt fläsk, flott och lingonsylt. Och gärna lingondryck till.

//Marie-Louise

 

Mango x 2

Får man tag på en god och tillräckligt söt mango är den här lassin dundergod som mellanmål eller som avslutning på frukosten eller en indisk middag.  Snabb och enkel att göra är den också.

20140916_225154

Mango lassi (2 glas)

1 mogen mango, skuren i bitar

4 dl naturell youghurt

1/2 dl strösocker

saften av 1/2 lime

6 isbitar

Kör alla ingredienser i mixer till en slät dryck.

 

Är man sugen på något starkare än yoghurt så kan man blanda sig en Mango Bellini.

20140912_220150

Mango Bellini

1/4 mogen mango, skalad och tärnad

2 msk strösocker

30 cl mousserande vitt vin

Mixa mangon och socker med stavmixer till en slät puré.  Fördela purén i två glas och fyll upp med vin. Rör om.

20140912_221251

// Marie-Louise

PS. Recepten på  Mango lassin och Mango Bellinin kommer från David Batras inte så tråkiga indiska mat respektive Leilas guldkant på vardagen.

Hallonsufflé nr 2

Nu har jag gjort hallonsufflé två gånger på en dryg vecka, och båda gångerna blev det faktiskt riktigt bra. Jag har haft någon föreställning om att det ska vara så himla svårt med sufflé, att det är väldigt svårt att få till en bra, men nu har det lyckats två gånger av två möjliga. Receptet (ursprungligen från Bonniers kokbok, justerat lite av undertecknad) :

1 förpackning frysta hallon (250 gram)

1 förpackning crème fraîche (2 dl)

1-2 msk maizena

5 äggvitor

4 msk strösocker + strösocker till formarna

rumstempererat smör

1 msk citronsaft

florsocker

Börja med att sätta ugnen på 175° att smörja fem formar (eller ja, det beror på hur stora formarna är, jag använder formar som är 4,5 cm höga och 9 cm i diameter och då räcker det till fem st) med smör, och täck sedan smöret med strösocker. Låt stå.

Värm hallonen i mikron så att de mjuknar något. Häll sedan över dem i en kastrull och mosa dem så att det blir en hallonpuré av det hela. Tillsätt crème fraîchen och maizenan och låta koka upp tills krämen tjocknat. Glöm inte att röra/vispa under tiden så att krämen inte kokar fast. När den tjocknat drar man av den av platten, lägger på ett lock och låter det svalna.

Vispa därefter de fem äggulorna med citronsaften och 1 msk strösocker. Vispa med elvisp tills det bildats skum. Häll därefter i resten av sockret och fortsätt vispa tills skummet är rejält hårt. För att se om marängen är tillräckligt hård kan man använda sig av det klassiska knepet att vända upp och ner på skålen – stannar skummet kvar i skålen är det tillräckligt. Var försiktig dock, och vänd inte för snabbt, så att eventuellt otillräckligt vispat skum inte hälls ut på golvet.

Häll sedan i 1/3 av skummet i den rumstempererade krämen. Rör runt försiktigt så att det blir en slät och välblandad smet av det hela. Tillsätt resten av marängen och rör runt igen, och rör runt igen. När marängen och krämen har blandats ordentligt med varandra häller man i smeten i formarna, och man häller ända upp till kanten. Sen gräddar man dem i ugnen i 15-20 minuter.

Jag serverar den helst täckt med florsocker och med en kula vaniljglass i en annan form så att glassen inte smälter för snabbt, såhär:

IMG_1807

//Veronica

PS. Hallonsufflén var förresten avslutningen på en tre rätter lång middag som inleddes med denna soppa och denna laxrätt.

Meddelande till min medbloggerska (och andra som känner sig träffade)

Häromdagen damp senaste numret av Buffé ner i brevlådan. Jag bläddrade genom den lite snabbt och såg direkt två notiser som jag känner mig tvungen att dela med mig av:

Den ena handlar om hur Linda Lomelino i oktober ger ut en ny kokbok – ”Sweet Food & Fotography” – som innehåller dels en massa recept, dels på tips hur man ska styla och fotografera. För en blogg t.ex. (Note to self: En första åtgärd måste bli att fixa bättre kamera.)

IMG_1809

Den andra notisen handlar om gröt, bland annat om hur det är World Porridgge Day den 10 oktober. Anledningen till att jag tänkte på dig var dock den ackompanjerande bilden som föreställer skrädmjölsgröt ur boken ”Gröt & Müsli” av Viola Adamsson.

IMG_1810

Det var allt!

//Veronica

PS. Gissa vad jag hittade på Grindtorpskyrkans second hand idag! Kolla:

IMG_1811

Tjugo pix på någonting som verkat omöjligt att få tag på. Har försökt på såväl Eldrimners hemsida som Bokbörsen och AdLibris utan framgång. Så nöjd!

Ytterligare två tips

Det första – hur man bakar kladdkaka i en apelsin över öppen eld (eller nåja, glöd):

Det andra – hur man gör bägare av choklad med hjälp av ballonger:

Det första tänker jag mig att man kan testa nästa gång man är ute och orienterar, förutsatt att det inte är eldförbud pga galet torrt och varmt väder.

Det andra tipset gillar jag verkligen, men är samtidigt lite skeptisk till. Visst, man kanske får en chokladbägare, men smälter den inte när man rör vid den? Får testa en gång kanske för att se hur det fungerar rent praktiskt.

//Veronica

Om Kåken igen

Så det dröjde hela tre dagar efter vårt besök på Jocke & Kalle ❤ Kåken innan man kunde läsa detta i tidningarna. No more gastronomisk dekadens at Kåken med andra ord. Tre saker förvånar mig med detta: att de ens hade den här rätten på menyn (i synnerhet eftersom den inte var med i lördags när vi åt där), deras initiala reaktion när det uppdagades, och den stränga reaktionen från ägarnas sida.

Hursomhelst, nu när samarbetet avslutas i förtid finns det ju inte längre någon anledning att hålla på några av rätterna och menyn från i lördags. Först ut var en vodkashot och kaviar som serverades på handen, så jag hade inte möjlighet att fota den. Här kommer några fler av rätterna som följde:

IMG_1764

”Ägg & Bacon” – ägget fick man knäcka själv ner i den mortelliknande skålen.

IMG_1765

”My Little Pony”

IMG_1766

”Cheesedoodlez” – en lyxversion av ostbågar

IMG_1769

”Mördarsnigel med krusbär”

IMG_1772

”Friterade franska räkor”

IMG_1774

”Fiskdamm”

IMG_1775

Avkok på krabba – var sååå mycket godare än det ser ut

IMG_1776

”Anklever Au Torchon” – anklever med nyponkräm, inte knäckebröd med falukorv och ketchup som man kanske kan tro…

IMG_1778

”Karljohansvamp.”

IMG_1779

”Stekt grisblod med kaviar”

IMG_1780

”Bakad potatis”

IMG_1781IMG_1783

”McFish”

IMG_1786

”Bankad tartar på biff”

IMG_1789

En försmak av halloween – pumpa. Den mörka smileyn är purjolök.

IMG_1793

Osten serverades i en råttfälla…

IMG_1797

Isglass i form av två penisar…

Jag fotade lite fler rätter under kvällen, men jag kommer faktiskt inte ihåg vad de föreställde. (Jag skyller på det tillhörande dryckespaketet.) Rätterna vi fick in stämde inte alltid helt överens med rätterna på menyn, som för övrigt såg ut såhär:

IMG_1802

Den här fick vi först efter middagen. Allt vi fick in stod alltså inte på menyn, och allt på menyn fick vi inte in. Men den stämmer till stor del.

Återigen – jag var verkligen himla nöjd med hela kvällen, men då slapp vi ju å andra sidan efterrätten som var ännu mer kontroversiell än ”Rabarbersnoppen”.

Nästa restaurangbesök för min del blir på Yolo nästa vecka, något jag tror kommer bli mindre anmärkningsvärt, ser fram emot det!

//Veronica

Meat Free Monday #20

Cranks gröna kokbok  har fått stå orörd i bokhyllan under flera års tid innan jag upptäckte att det finns en hel bunt goda vegetariska recept i den. Här kommer ytterligare ett; lättgjort, gott och med lite disk att ta reda på efteråt:

20140913_123905

Bakade grönsaker i paket

250 g rotselleri

250 g morötter

250 g rödbetor

250 g jordärtskocka

250 g sötpotatis

250 g palsternacka

250 g små potatisar (eller större delade)

250 g små gula lökar

12 vitlöksklyftor med skal

1/2 dl olivolja

1 msk vitt vin

1 msk tamari

salt och svartpeppar

6 st smörgåspappersark (eller så många som man vill ha portioner)

 

Till servering:

250 g färskost

3 vitlöksklyftor

någon örtkrydda, finhackad.

20140913_112612

Sätt ugnen på 200 grader. Skala (eller skrubba) grönsakerna och skär alla, utom potatis och lök, i ca 3 cm stora tärningar. Blanda grönsaker, potatis, lök och vitlök med olivolja, vin och tamari, salt och peppar. Fördela grönsakerna på pappersarken och vik upp och nyp ihop kanterna till ett litet paket. Lägg dem tätt ihop på en plåt och baka i ugnen ca 35- 40 minuter. Öppna paketen och släpp ut ångan. Servera sedan grönsakerna i sina paket (eller häll över på tallrik om du hellre vill det). Servera färskost till.

20140913_123409

Tamari är en japansk sås som är fermenterad och lagrad. Både tamari och sojasås har sojabönan som bas men tamarin innehåller ingen eller ytterst lite (kolla alltid) vete.  Jag köpte Rene Voltaires Tamari (lagrad på cederträfat i 12 månader eller längre enligt uppgift på hemsida) på ICA Kvantum. Lite dyr kanske, men användbar till annat också. Rene Voltaire rekommenderar den bl.a. till både fisk och kyckling. Tamari kan också användas som ett alternativ till salt.

20140915_200414

Nästa gång jag lagar den här rätten ska jag komplettera med någon vegetarisk biff (inte för att jag saknade den nu, men ändå).

Ha nu en grön skön måndagskväll alla där ute. Vi hörs.

//Marie-Louise

Måndagens ”har gjort”-lista

Idag har jag gjort två saker som gick hur snabbt som helst och som man bara behöver en dator med internetuppkoppling och tangentbord för att göra.

Först gick jag in här och beställde ett vegetariskt inspirationspaket. (Extra passande eftersom det är Meat Free Monday idag.)

Sen gick jag in här och röstade i Gästernas Restaurangpris 2014 i kategorierna Årets Gästupplevelse, Årets Matupplevelse, Årets Atmosfär & Lokal, Årets Restaurang, Årets Stockholmsrestaurang samt Årets Göteborgsrestaurang. Jag röstade på – i samma ordning som kategorierna – Kalle & Jocke ❤ Kåken, Trattorian, Brasserie Le Rouge, Pubologi, Kalle & Jocke ❤ Kåken samt Hoze. Heja dom! Och heja mig! (Är man med och röstar är man också med och tävlar om lite olika vinster.)

//Veronica

 

Gastronomisk dekadens

Idag är det den fjortonde, vilket innebär att det igår var den trettonde, vilket som vanligt innebar månadsdejt. Det var min tur att bestämma vart vi skulle, och jag hade bokat bord på Kalle & Jocke ❤ Kåken, som ligger längst in i restaurang Niklas. Eftersom jag gillar att ha god framförhållningen var vi där en tio minuter tidigt, vilket visade sig vara först av alla, varför vi kunde välja vart vi skulle sitta. Vi fick således det, enligt mig, bästa bordet – ett hörnbåsbord med plats för fyra men dukat för två. Kalle & Jocke har tidigare haft Ölbaren i Åre och har varit en av två anledningar till att Jämtland legat/ligger högt på listan över potentiella resmål. (Mer om hur de nu flyttat till storstan kan man läsa här.)

Det var rätt hög volym på musiken, rätt dämpad belysning, rätt mycket steampunk över inredningen, och rätt överraskande matmässigt. Man kan inte välja på olika rätter, utan det som erbjuds är en meny, ”Gastronomisk dekadens”; en hemlig meny där man inte har någon aning om vad som komma skall, och till denna meny beställdes även ett dryckespaket som var ungefär lika hemligt.

Efter middagen fick vi en meny, och vi fotade alla rätter utom den första och i en första version av det här inlägget fanns alla foton samt en bild av menyn. Men en stor del av grejen med den här upplevelsen är överraskningsmomentet. Att man liksom inte vet vad man kan vänta sig. Några bilder kommer jag ändå bjuda på, men jag vill inte avslöja för mycket. Här är ett axplock av vad vi bjöds på igår:

IMG_1786IMG_1769IMG_1777IMG_1776

Bifftartar, mördarsnigel, världens bästa svamp och anklever.

Till maten (ca 25 olika rätter/serveringar) serverades vodka, öl, cider, vin, punsch och kaffe. En helkväll alltså. Helt annorlunda än allt jag varit med om tidigare och något jag är så himla glad att jag fick uppleva igår. Så, så häftigt!

Sammanfattning: Veronica ❤ Kalle & Jocke ❤ Kåken

//Veronica

PS. Att jag inte nämnt servicen beror på att den var perfekt.