Kock-EM

Den 7-8 maj gick Bocuse d´Or Europe av stapeln i Sverige för första gången. Då möttes representanter för 20 europeiska länder för att tävla om platserna till kock-VM i Lyon 2015. Vår svenska representanten var kocken Tommy Myllymäki som framgångsrikt deltagit i tävlingen tidigare ( silver i Bocuse d´Or  2011). Mathias Dahlgren är den ende svensk som hittills lyckats vinna guld i kock-VM ( Bocuse d´Or 1997).

På drygt fem och en halv timmar ska de tävlande tillaga en kött- och en fiskrätt för två jurygrupper på vardera 12 personer. Eftersom tävlingen ägde rum i Sverige i år kom också huvudråvarorna från Sverige, unggris från Gotland och sej, ostron och musslor från Västkusten. Tillbehör och sås bestämmer kockarna själva men det ska minst vara 50% grönt.

Så här såg Myllymäkis tävlingsmeny ut:

Fisk:

Sej med havssmaker, brynt smör och pepparrot

Mildrökt färserad sej med champinjoner och krispigt fjäll

Emulsion med brynt smör och ättika

Sallad med blåmussla, vit sparris, broccoli och havsblad

Ostron i variation med syrad gurka och alger

(tempererad tartar, pocherat och ostronskum)

Pepparrot, kålrabbi och tapioka

 

Kött:

Skinka av svensk unggris på fyra vis

Grillad skinkstek med frasig svål och vilda örter

Rillette på ugnsstekt skinka och svål

Steksky med vinäger och peppar, svampgrädde

Tryffelstuvad grisfot i blodcrust

Vårsvampfärserad lägg glacerad med sirap och peppar

Lättpicklad vårlök och ramslök

 

Hur det gick för vår svenske tävlande? Jo, Tommy Myllymäki vann hela tävlingen och gick vidare till  kock-VM tillsammans med kockar från elva andra europiska länder.  I januari 2015 får vi veta om han lyckas bli den andre svensk att erövra gastronomins mest åtråvärda pris och bli världsmästare i matlagning.

// Marie-Louise

Mer om Bocuse d´Or och  Tommy Myllymäkis medverkan kan man läsa på Gastronomi Sveriges hemsida här.

 

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s