Favoritingrediens #2: Vitkål (del 2: soppor)

Det har ju redan skrivits ett inlägg om vitkåls förträfflighet, och i det lades det upp recept på tre alldeles ypperliga sallader på vitkål. Men man kan ju använda vitkål till så mycket annat än sallader – soppor t.ex. I det här inlägget, vårt första gemensamma, kommer två tips på riktigt goda soppor med vitkål.

Veronica lagar: Tomat- och potatissoppa med vitkål och kokosmjölk (receptet är Ingemar Lyxells och hämtat ur ”Soppboken”)

IMG_0332

ca 500 g potatis

ca 300 g tomater

ca 300 g vitkål

ca 200 g rödlök

1 burk kokosmjölk

2 st hönsbuljongtärningar

1,5 dl vatten

olivolja

spiskummin, salt & peppar

Tärna potatisarna och tomater, strimla vitkålen och hacka löken. Fräs potatis, vitkål och lök i en stor kastrull/gryta, men se till att de inte får färg. Tillsätt vatten, buljongtärningar och tomater och låt koka i ungefär 10 minuter. Häll därefter på kokosmjölken och smaka av med kryddorna. Servera gärna med ett gott bröd!


Marie-Louise lagar: Nikkaluoktasoppa (har tyvärr glömt vem jag fått receptet av, en kurskamrat från långt bak i tiden som jag är evigt tacksam)

IMG_0382

6 hg köttfärs

1 stor röd paprika (eller grön om man föredrar)

1 litet vitkålshuvud

1 purjo

2 lagerblad

1 knippe persilja

1 liten burk slotts senap

2 l vatten

4 grönsaksbuljongtärningar

salt och svartpeppar

Strimla vitkålen, purjolöken och paprikan. Salta köttfärsen och bryn den tills den börjar ”smula”. Häll den sedan i en stor gryta och tillsätt de strimlade grönsakerna. Häll i buljongen (vatten och tärningar), lägg i lagerbladen och låt koka i 10 minuter. Häll i senapen (snåla inte, det ska vara mycket) och persiljan. Salta om behövs och krydda  med svartpeppar. Serveras med fördel med vitlöksbröd.

//Marie-Louise & Veronica

Het morotssoppa

För en del av mina vänner är soppa inget de längtar efter eller skulle få för sig att bjuda på. Vad denna aversion, eller åtminstone ignorans, mot soppa som mat beror på  vet jag inte. Kanske serverades det intetsägande soppor i skolans matbespisningen, eller kanske sågs soppor som fattigmansmat i ett land som har moderniserats snabbt och effektivt.  Inte minns jag speciellt många soppor från min barndom heller förutom en köttsoppa. Jag har trots detta testat många olika soppor genom mitt vuxna matlagarliv och fastnat rejält för några av dem. Potatis- och purjolökssoppan som mina barn avskydde men jag älskade, Nikkalouktasoppan som vi alla gillade och inte minst den femtioelfte av alla morotssoppor som jag testat… så god.

Det blev en intensiv och het kärlek vid första smaktillfället  till den här soppan. Den är hämtad ur Jacob Wismars Familjens Hälsokokbok (med undertiteln Lagom nyttig mat).

Het morotssoppa      4 portioner

4-5 morötter

2 tsk röd thaicurrypasta

2 vitlöksklyftor

2 msk grönsaksfond (eller kycklingfond)

1 msk riven färsk ingefära

½ citron

5 dl vatten

salt och peppar

400 g kokosmjölk

1 kruka färsk koriander

  1. Skiva morötterna och finhacka vitlöken. Koka upp morot, vitlök, ingefära och vatten i en kastrull. Låt koka under lock i 7 minuter eller tills de är mjuka.
  2. Tillsätt kokosmjölk, currypasta och fond.  Mixa allt slätt med hjälp av en stavmixer. Pressa i citronjuicen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt koriander.

Om du gillar riktigt starka soppor så ökar du mängden currypasta. Koriander har jag hoppat över de flesta tillfällen och det funkar också.

//Marie-Louise

Meat Free Monday #8: Andalusisk soppa

Nu har det varit rena rama sommarvädret i över en vecka. Och med solen kommer suget efter lite mer somrig mat – lite kallare och lättare mat. Igår innebar det en gazpacho. En fantastisk spansk soppa. Receptet jag utgår från när jag gör denna soppa kommer från Peter Norman/Nyhetsmorgon på TV4.

2 skivor vitt bröd (eller vilket rostbröd som helst)

1-2 vitlökslyftor, pressade

1/2 dl olivolja

1/2 kg tomater

1 röd paprika, urkärnad

1 gurka, skalad

1 rödlök

2 msk vitvinsvinäger

4,5 dl vatten

salt, peppar

Häll upp alla (gärna grovt delade) ingredienser förutom salt och peppar i en stor skål.

IMG_0400

Mixa med en stavmixer tills det hela är slätt. Smaka av med salt och peppar.

IMG_0404

Det kan vara lite blaskigt direkt efteråt, men det blir mycket bättre efter ett par timmar, eller allra helst en natt, i kylskåp. Då får den dessutom kallna och smakar ännu bättre. Servera med krutonger.

IMG_0410

Här har jag dessutom garnerat med lite limemarinerad avokado (resterna från gårdagens pulled pork-middag) som visade sig passa synnerligen gott till gazpachon och krutongerna. Lägger upp receptet på det vid ett senare tillfälle.

//Veronica

Purjolöksexperiment

IMG_0373

Experimentet går alltså ut på att se om purjolöken växer ut igen efter att den använts. Och den växer riktigt snabbt. Det är nästan så jag tror att man skulle se den röra sig om man tittade på den i ett par timmar. Nu känner jag inte att jag vill eller har tid för det, utan jag nöjer mig med att konstatera hur mycket längre den är än senast jag tittade på den. Det lär ju ändå dröja ett bra tag innan den har uppnått den storlek den hade innan jag strimlade och åt den, men det går åtminstone åt rätt håll. Vi hade den inledningsvis i ett tumbler-glas, men jag blev lite rädd för att den skulle välta så vi har bytt till ett high ball-glas. Blir eventuellt en vas längre fram.

Även om den som sagt växer väldigt snabbt så är vi nog inte i närheten av att bli självförsörjande på purjolök, men kul är det att se den växa!

//Veronica

Grön burrito

När jag vill ha någon snabblagad tv-mat eller  ett vegetariskt alternativ till den traditionella tacomenyn passar  Systembolagets Burrito California 5 layers  perfekt. Oftast halverar jag receptet  och har jag tidsbrist hoppar jag över silandet av gräddfilen och använder köpetortillas. Funkar alldeles utmärkt. De fem lagren består av  bönröra, tomater, cheddarost, avocado och gräddfil.

Ingredienser för två personer:

  • 1 dl gräddfil
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta (jag tar gärna två här)
  • 2 msk olivolja
  • 1/4 eller något mindre anchochili
  • 1 pkt svarta bönor à 190 g
  • 1 avokado
  • saft från 1/2 lime
  • 1 tomat
  • 1/2 msk olivolja till tomaterna
  • 1 dl riven cheddarost
  • salt och svartpeppar till tomathacket och avokadoröran
  • 2 tortillabröd (vill man använda tre tortillabröd kan man öka mängden tomater, avokado, cheddarost och gräddfil något)

20140426_202856

Jag börjar med att hacka lök, vitlök och chili. Under tiden som löken och chilin fräser i pannan  så sköljer och mosar jag bönorna i en skål. Skölj sedanav  silen som användes till bönorna och  lägg de hackade tomaterna i. Salta och peppra tomathacket och ringla lite olivolja över. Låt tomaterna ligga kvar i silen tills det är dags att lägga dem på bröden. Gröp ur och mosa en avokado i en skål. Pressa i limesaft, salta och peppra.

Värm tortillabröden i samma panna som du fräste lökhacket i. Lägg den på en tallrik och fördela bönröra, tomater, ost, avokado och gräddfil i nämnd ordning på brödet. Rulla ihop brödet och dela det  i två halvor.

20140426_203617

20140426_203911

På Systembolagets receptsida får du orginalreceptet (i det stora hela samma recept men för fyra personer) och tips på dryck.

// Marie-Louise

Lördagsgott

En av mina livsmotton är ”Keep it simple” – detta gäller även matlagning. Ibland är det kul att utmana sig själv med råvaror och tekniker man inte är bekant eller bekväm med, men ibland är det skönt att ha några recept som är enkla och snabba, men inte desto mindre goda.

Eftersom det är lördag idag tänkte jag dela med mig av ett efterrättsrecept som vi tillagar då och då här hemma. Bananer med karamellsås och vaniljglass. Det är få ingredienser – bananer, smör, farinsocker, sirap och vaniljglass – och det går snabbt.

Smält smör i en stekpanna, och skär bananerna i lagom stora bitar. Jag brukar köra på en gång på längden och två gånger på tvären, sex bitar per banan alltså.

IMG_0393

När smöret börjar puttra och få färg lägger man i bananerna i stekpannan, därefter tillsätter man så mycket eller lite farinsocker och sirap man vill. Jag brukar ha betydligt mindre sirap än farinsocker, men det gör man som man vill. Sen steker man alltihop till dess att man fått en tillfredsställande konsistens, smak och färg på såväl bananer som karamellsås. Servera med vaniljglass och ät omgående, annars smälter glassen medan såsen stelnar. Inte optimalt.

IMG_0396

Bon appétit!

//Veronica

Två kulturkulinariska tips

Igår läste jag två saker på temat mat som jag vill dela med mig av idag.

1) Vagabond tipsade om Fico Eataly World, ett ”[i]talienskt disneyland för matälskare”, alltså en nöjespark med fokus på mat, som ska öppna i Bologna nästa år. (Den intresserade kan läsa mer här.) Tyvärr läste jag detta försent för att den skulle komma med på min lista över museum med mattema – och i strikt mening är det väl inget museum heller. Men ett besök i Bologna går säkert att kombinera med ett besök på olivoljemuséet i Imperia.

2) En av skribenterna på bokhora.se skrev om ”Fictitious Dishes” – en bok där man fotograferat måltider ur kända böcker. Min favorit bland de nio man får tjuvkika på hos fastcodesign.com (jag tror boken består av femtio totalt) är egentligen den från Kafkas ”Förvandlingen” – jag tycker den är mest estetiskt tilltalande men minst aptitretande. Bilden jag tycker näst bäst om är denna:

moby dick måltid

Melvilles ”Moby Dick” i form av ett matfotografi. Jag gillar det enkla och rustika. Och jag tycker det är fantastiskt hur man verkligen ser respektive roman i varje bild. Riktigt häftigt!

Ha en fantastisk fredag alla!

//Veronica

Om barn, ungdomar, vuxna och alkohol

Idag blev jag tipsad om en länk till en ”Dokument Inifrån”-film som numera ligger uppe på YouTube. ”Rör inte min sup” heter den och handlar om alkohol och hur vuxnas förhållande till alkohol påverkar barn och ungdomar. Mycket tankeväckande och intressant, på många olika plan.

Jag dricker alkohol, men jag dricker inte längre alkohol när det finns barn (under arton) i sällskapet. Den här filmen gör att jag känner mig än tryggare med det beslutet. Just det här med hur man förmedlar en bild av vuxenheten är viktigt för mig – jag vill att alla (inte bara barn – men barn i synnerhet) ska veta att det går att välja att inte dricka alkohol, och att det går att ha kul utan, att alkohol inte är en automatisk eller nödvändig del av att vara vuxen.

Sen är det ju så att man kan aldrig veta vad någon annan känner, och när det gäller barn så har inte de samma verktyg eller möjligheter att uttrycka vad de känner. Det är inte säkert (eller ens troligt?) att de säger till om de börjar känna sig obekväma på grund av alkohol. Jag vill inte behöva fundera alls över huruvida jag gått över den gränsen i närheten av ett barn, eller var den gränsen alls går för den delen, och känner därför att det är absolut enklast att låta bli överhuvudtaget.

//Veronica

Uppdatering av önskelista

För ett tag sedan bloggade jag ju om en gjutjärnsgryta från Le Creuset – igår fick jag precis en sådan, fast i blått, i en (dryg månad) tidig namnsdagsgåva. (Tack mormor!) Var alltså tvungen att uppdatera önskelistan, som numera ser ut såhär:

1. Dessa snygga tavlor till köket:

kitchen_box_all

De gör sig förresten mycket bättre inramade och upphängda än mot en vit fond på en hemsida. Tack, Isabella Löwengrip som la upp bilder med dessa i bakgrunden!

2. Denna bok:

korvbok

Så snygg! Och en perfekt uppvärmning inför korvkursen sambon och jag ska gå i sommar. (Och så är det ju trots allt Världsbokdagen idag.)

3. Något av dessa fina knivblock:

knivblock2knivblock1 knivblock3

Samtliga från Schmidt Brothers Inc.

//Veronica